Из домашней птицы утка является самой жирной и сочной, именно из нее часто готовят блюда к праздничному столу. Всемирно известна утка по-пекински, но это далеко не единственный рецепт, по которому ее можно сделать по-настоящему вкусно. Во многих семьях традиционным праздничным яством является эта птица, фаршированная яблоками или апельсинами, другими продуктами. Утка, запеченная в духовке целиком, может иметь нежный и пикантный вкус, который подчеркивают правильно подобранным соусом. Это кушанье часто подают с кисло-сладкой подливой из брусники, клюквы или апельсина, но возможны и другие варианты.
Особенности приготовления
- Для запекания целиком больше подходит молодая птица весом 2-2,5 кг. Старые утки запекаются дольше и все равно получаются менее нежными по сравнению с молодыми.
- Важно, чтобы предназначенная для запекания птица была свежей. Если она скользкая, неприятно пахнет, имеет на коже подозрительные пятна, от ее приобретения целесообразно отказаться, какой бы соблазнительной ни была цена. Также свежесть утки определяют, надавливая на нее пальцами. Она должна быть упругой, быстро восстанавливать форму. Если вмятина на утиной грудке сохраняется долго, птица не свежа, даже если еще и не имеет признаков порчи.
- Для запекания желательно брать свежую или охлажденную птицу, но и замороженную утку можно приготовить вкусно. Важно лишь дать возможность оттаять тушке в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Оттаивать она может долго, до суток, поэтому достать из морозильника ее нужно заблаговременно. Попытка ускорить процесс размораживания утки с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
- Перед готовкой утиную тушку нужно внимательно осмотреть, чтобы убедиться, что она хорошо ощипана, опалена и выпотрошена. Если где-то обнаружатся не удаленные до конца внутренности или перья, то нужно ликвидировать этот недостаток. Затем тушку еще раз споласкивают, промокают бумажным полотенцем, удаляют огузок, так как в нем имеется железа, способная придать блюду специфический привкус, который вряд ли вам понравится.
- Для того чтобы утка вышла мягкой и сочной, ее перед приготовлением маринуют. Иногда используют сухой маринад на основе одних лишь специй и небольшого количества масла, соевого соуса, сметаны или майонеза. Однако более эффективным считается жидкий маринад на основе вина, яблочного или виноградного уксуса, лимонного сока. Столовый уксус для маринования птицы не используют.
- В состав маринада для утки часто включают горчицу, мед, сок цитрусов, соевый соус, чеснок, различные виды перца. Нередко в него добавляют кардамон, корицу, различные пряные травы. Вкус готового блюда во многом зависит от состава маринада. Время маринования зависит от возраста птицы и состава маринада. Этот процесс может длиться от нескольких часов до двух дней. Птица в это время должна находиться в холодильнике.
- Запекая утку целиком, ее обычно фаршируют. Наиболее часто для этого используют яблоки, апельсины, картошку, гречку, рис, сухофрукты. Плотно набивать птицу начинкой не рекомендуется. Отверстие в тушке желательно зашить, чтобы начинка не вываливалась. Допустимо запекать утку, не фарширую ее ничем, а гарнир к ней готовить отдельно.
- Время запекания утки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно птицу готовят при температуре 180-200 градусов, но для того, чтобы блюдо лучше подрумянилось, температуру в конце готовки можно увеличить до 220 градусов. На каждый килограмм птицы нужно 45-50 минут запекания, и к этому времени нужно прибавить 15-20 минут на поджаривание. Утка весом 2-2,5 кг будет готова через 2-2,5 часа, более старая птица будет запекаться примерно на полчаса дольше.
- Для того чтобы утка не подгорела во время длительного запекания, ее можно завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав. За 20-30 минут до готовности блюда фольгу или целлофан следует разорвать, чтобы птица подрумянилась. При запекании птицы на противне ее следует периодически поливать вытопившимся из нее жиром.
- Жира во время запекания из утки вытапливается много, поэтому плоский противень для этой цели не подойдет. Нужно использовать противень или большую форму с высокими бортами или утятницу.
При подаче запеченной утки к столу ее обычно дополняют гарниром из продуктов, с которыми она запекалась. Если птица готовилась без фарша, к ней можно подать гарнир из запеченного или отварного картофеля, гречневой каши, отварного риса. Не стоит забывать и о соусе, который может удачно оттенить вкус праздничного блюда. Предпочтение целесообразно отдать жидкой приправе с кисло-сладким вкусом, приготовленной из ягод или фруктов.
Утка, запеченная с яблоками
Состав:
- утка – 2-2,5 кг;
- сливы (не обязательно) – 100 г;
- яблоки – 0,5-0,6 кг;
- соевый соус – 30 мл;
- мед – 30 мл;
- соль, смесь приправ для птицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Осмотрите утку. Пинцетом удалите перья, если они остались.
- Держа птицу над раковиной, обдайте ее со спины крутым кипятком. Благодаря этому поры закроются, и при запекании кожа не потрескается.
- Соль соедините со специями и хорошо натрите утиную тушку получившейся смесью со всех сторон. Оставьте ее в таком виде как минимум на час, еще лучше – на ночь.
- Помойте яблоки, вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты средними дольками. Если решили добавить сливы, то очистите их от косточек, разрезав пополам, и смешайте сливовые половинки с яблочными дольками.
- Положите фрукты внутрь утиной тушки, зашейте отверстие.
- Соедините ноги птицы и свяжите их кулинарной нитью.
- На противень с высокими бортиками постелите пергамент и положите на него птицу спиной вверх.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень с уткой. Запекайте птицу 45-50 минут, затем переверните, полейте вытопившимся жиром. Продолжите запекать птицу 45-50 минут, затем снова переверните спинкой вверх, полейте вытопившимся жиром.
- Соедините растопленный до жидкого состояния мед и соевый соус. С помощью кулинарной кисти покройте птицу получившейся смесью.
- Верните утку в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время она покроется аппетитной глазурью.
Подавая приготовленную по данному рецепту утку к столу, ее целесообразно дополнить не только фруктами из начинки, но и картофелем или рисом. Подойдет на гарнир к ней и гречневая каша.
Утка, запеченная с апельсинами в кулинарном рукаве
Состав:
- утка – 2-2,5 кг;
- апельсины – 1 кг;
- майонез – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец, приправы для птицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте утку, обдайте кипятком, обсушите салфетками.
- Из одного апельсина выжмите сок, полейте им утку. Оставьте ее мариноваться в течение часа.
- Чесночные зубчики очистите, пропустите через специальный пресс.
- Добавьте к чесноку соль и специи, а также майонез. Хорошо перемешайте.
- Покройте птицу получившимся соусом и оставьте еще на пару часов, чтобы она промариновалась.
- Один апельсин уберите в сторону, чтобы позже использовать для сервировки блюда. Оставшиеся плоды нарежьте на четвертинки и начините ими тушку птицы. Скрепите отверстие зубочистками или зашейте.
- Положите утку в кулинарный рукав, завяжите его концы. Сверху проделайте в целлофане несколько маленьких отверстий для выхода пара.
- Положите рукав с птицей на противень и отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 2 часа разрежьте кулинарный рукав, полейте птицу вытопившимся жиром. Температуру в духовке увеличьте до 200-220 градусов. Оставьте утку запекаться еще в течение 15-20 минут.
Апельсины, с которыми запекалась утка, лучше выбросить – их вкус вряд ли вам понравится. Декорировать блюдо при его подаче к столу следует дольками свежего цитруса.
Утка, запеченная в духовке целиком в фольге
Состав:
- утка – 2,5 кг;
- соль – 10 г;
- мед – 20 мл;
- чесночный порошок – 10 г;
- молотая паприка – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- горчичный порошок – 5 г;
- картофель – 1 кг.
Способ приготовления:
- Подготовленную к запеканию утиную тушку натрите смесью соли, черного перца и чесночного порошка. Накройте пищевой пленкой и уберите тушку на 12 часов в прохладное место.
- Картошку почистите и нарежьте кружками. Часть картошки положите внутрь птицы. Остальные ломтики разложите на фольге. Большой лист фольги предварительно нужно сложить в 2-3 слоя и постелить на противень.
- Положите утку на картошку. Накройте птицу фольгой. Скрепите края фольги, покрывающей утку, с концами фольги, лежащей на противне.
- Поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 2 часа.
- Растопите мед и смешайте его с паприкой и горчицей. Уберите верхний слой фольги. Обмажьте птицу медовой глазурью, верните в духовку.
- Продолжайте запекать птицу 30 минут.
Готовя утку по данному рецепту, картофель из состава можно исключить или заменить яблоками (полностью или частично).
Утка, запеченная с яблоками в духовке в рукаве
Вам потребуются:
- утка – 1,5-2 кг,
- яблоки – 2-3 шт.,
- соль – по вкусу,
- черный перец – по вкусу,
- лимон – 1 шт.,
- растительное масло – 1 ст. л.,
- мед – 1 ст. л.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- уксус бальзамический – 1 чайная ложка (при желании).
Способ приготовления
- Утку промойте, обсушите.
- Смешайте соль и перец. Натрите тушку снаружи и изнутри.
- Маринуйте утку в течение суток. Для приготовления маринада смешайте выжатый из лимона сок, порубленный чеснок, мед, растительное масло и при желании бальзамический уксус.
- После того, как утка промариновалась, нафаршируйте ее яблоками, нарезанными ломтиками.
- Зашейте утку нитками или скрепите зубочистками.
- Упакйте ее в рукав.
- Отправьте в прогретую до 180 градусов духовку.
- Запекайте примерно час 45 минут. За 10-15 минут до готовности раскройте рукав, чтобы утка как следует подрумянилась.
Приготовленная таким образом утка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она запекается в собственном соку.