Шашлык можно готовить не только из баранины или свинины, но и из мяса диких животных: лося, оленя. Сегодня эти продукты доступны не только для охотников, их можно приобрести в специализированных хозяйствах, некоторых магазинах. Шашлык из оленины обладает уникальным вкусом, его стоит попробовать каждому гурману.
Особенности приготовления
- Часто шашлык приходится делать из мяса оленя, которое было заморожено. Оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания оленины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Перед приготовлением любых блюд их оленины ее рекомендуется в течение 10-24 вымочить в холодной воде. Также мясо нужно очистить от пленок, удалить жилы. Несмотря на то, что оленина не является жирным мясом, удалить нужно и весь жир. Иначе он придаст шашлыку неприятный запах.
- На шашлык оленину нарезают кусками не менее 4 см, но не более 7 см. Если куски будут крупными, они не прожарятся на углях, а более мелкие кусочки во время приготовления пересохнут, станут невкусными.
- Жарить шашлык из оленьего мяса можно на шампурах или решетке. Процесс этот занимает около 15-20 минут. Точное время зависит от величины кусков мяса, уровня жара от углей и желаемой степени прожарки оленины.
Подавать жаренную на углях оленину рекомендуется с томатным, брусничным или йогуртовым соусом. Дополнить блюдо можно салатом из свежих овощей или овощами, запеченными на мангале. Не будет лишним и маринованный лук.
Маринады для оленины
Оленье мясо жесткое и обладает специфическим запахом. Перед жаркой на углях его обязательно нужно мариновать. За основу часто берут кислые продукты (уксус, фруктовый или ягодный сок, вино) или луковый сок. В маринаде оленину держат от 10 до 24 часов в зависимости от его состава. Для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться рекомендаций в конкретном рецепте.
Винный маринад. На 2-2,5 кг мяса потребуется 0,7-0,8 кг репчатого лука и 0,5-0,7 л красного сухого вина, а также 20-30 г соли. Дополнительно подготовьте приправы: по 3-5 г сушеных петрушки, укропа и кинзы, небольшой стручок острого перца, 2-3 листа лавра и 10 горошин черного перца. Приправы потолките, смешайте с вином. Лук нарежьте кольцами, посолите, помните руками до выделения сока, положите в вино. Добавьте нарезанный тонкими колечками перец. Положите в маринад оленину, нарезанную кусками примерно по 5-6 см. Оставьте в прохладном месте на 12-16 часов.
Цитрусовый маринад. На каждый килограмм оленины возьмите по одному апельсину, лимону и большой луковице. Лук порежьте полукольцами, из фруктов выжмите сок, натрите с них цедру. Лук посыпьте солью, черным молотым перцем и сушеным тимьяном, помните, добавьте к нему цитрусовый сок и цедру, перемешайте. Положите в маринад нарезанную кусками по 4-5 см оленину, перемешайте руками и оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 10-14 часов.
Бруснично-соевый маринад. На 1,5-2 кг оленины потребуется 0,3 кг свежей или замороженной брусники (которую предварительно нужно разморозить), 150 мл соевого соуса, 120 мл рафинированного растительного масла, столовая ложка сушеной мяты и чайная ложка черного молотого перца. Ягоды нужно размять или измельчить с помощью блендера, получившееся пюре соединить с маслом, соевым соусом и приправами, взбить состав венчиком. Мариновать в этом составе оленину следует от 12 до 24 часов.
Мариновать оленину нельзя в алюминиевых емкостях. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Из-за этого же мясо может приобрести несвойственный ему металлический привкус.
Классический шашлык из оленины с салом и коньяком
- оленина – 2 кг;
- свиное сало или курдючный жир – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- коньяк – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину очистите от пленок, удалите жилы и жир. Нарежьте мясо кусками по 4-5 см, сложите в емкость, подходящую для маринования.
- Очищенный от шелухи лук натрите или измельчите с помощью кухонной техники. Смешайте его с коньяком, солью и перцем. Положите в маринад мясо, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок. Уберите в холодильник на 14-20 часов.
- Нанижите куски оленины на шампуры, прослаивая куски мяса ломтиками сала или курдючного жира.
- Уложите шампуры на мангал. Жарьте шашлык 15-20 минут, через каждый полторы-две минуты переворачивая шампуры, чтобы оленина не подгорела.
Проверьте готовность шашлыка, разрезав один из кусков ножом. Если сок прозрачный, закуска готова.
Шашлык из оленины в луковом маринаде
- оленина – 2 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из лука выжмите сок с помощью соковыжималки. Если такого прибора нет, измельчите овощ с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, отожмите его через сложенную в несколько слоев марлю.
- Луковый сок смешайте с маслом, солью и перцем. Положите в луковый маринад оленину, нарезанную на куски по 4-5 см.
- Маринуйте оленину 10-12 часов (или хотя бы 5-6 часов, если времени не хватает).
- Выложите куски оленины на решетку для барбекю, закройте ее, положите на мангал. Пожарьте мясо в течение 15-20 минут, периодически переворачивая решетку.
При подаче к столу дополните шашлык овощным гарниром и соусом из помидоров или кисломолочных продуктов.
Шашлык из оленины с яблоками
- оленина – 1-1,5 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- яблоки – 1-1,5 кг;
- яблочный или винный уксус (6-процентный) – 80 мл;
- репчатый лук – 0,25-0,3 кг;
- соль, тимьян, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте выжатый из апельсинов сок с уксусом, солью и приправами. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и оленину, порезанную на куски, подходящие для шашлыка. Маринуйте 12-20 часов (можно оставить и на сутки).
- Яблоки нарежьте крупными дольками, полейте слитым с олениной маринадом, оставьте на 10-20 минут.
- Нанижите на шампуры оленину, чередуя ее с яблочными дольками.
- Пожарьте шашлык в течение 15-20 минут над углями.
К оленине, приготовленной по данному рецепту, можно подать брусничный, яблочный или апельсиновый соус.