Морепродукты имеют невысокую калорийность, содержат много белка, фосфора и других необходимых элементов. В диетическом питании они незаменимы. Одной из самых доступных разновидностей морских деликатесов является кальмар. При неумении его готовить можно вместо вкусного блюда получить куски, напоминающие резину, но при правильном приготовлении эти моллюски удивят вас нежным изысканным вкусом. Кальмары в сметанном соусе удаются даже неопытным кулинарам. Нужно лишь подобрать рецепт и узнать несколько технологических тонкостей.
Особенности приготовления
С первого взгляда процесс приготовления кальмаров может показаться сложным. Но опыт приходит быстро. Со временем готовка морепродуктов не будет отнимать много времени и сил. Освоить технологию приготовления кальмаров в сметанном соусе помогут советы опытных кулинаров:
- Важную роль играет качество продуктов. Основным является кальмар. Если он был разморожен и заморожен повторно, его структура будет нарушена, при приготовлении он станет жестким. Повреждения на тушках, большой слой покрывающего их льда, снега и воды в пакете с морепродуктами говорят о том, что продукт подвергался дефростации. От такой покупки лучше отказаться.
- Некоторых покупательниц смущает фиолетовый, розовый или желтоватый цвет кожицы кальмара. По ее оттенку степень свежести продукта определить нельзя, цвет может быть любым – это зависит лишь от сорта кальмара. А вот мясо его должно быть белым, не открашенным в другие тона.
- Чищеные тушки кальмаров выглядят на прилавках привлекательно, но знатоки обходят их стороной, отдавая предпочтение неразделанным моллюскам. Очищенным чаще продают мясо гигантского перуанского кальмара, неочищенными реализуют командорских и патагонских кальмаров. Первые жестковаты, мясо последних – нежное и мягкое, быстро готовится.
- Если вы знаете, как правильно разделать кальмара, на это уйдет всего 5–10 минут. В первую очередь нужно отделить голову со щупальцами, потянув за нее и удалив вместе с ней внутренности. Затем тушку нужно вывернуть, чтобы извлечь хорду (сделать это можно и не выворачивая моллюска). После этого тушку кальмара помещают на минуту в кипящую воду, затем перекладывают в емкость с холодной водой – от этих процедур пленка на поверхности сворачивается и легко смывается проточной водой.
- Не стоит превышать рекомендованное рецептом время приготовления кальмара, особенно если вы его отвариваете. В противном случае его мясо станет жестким, как резина. Если во время тушения моллюска возникла необходимость добавить воду, используйте горячую, чтобы белок не изменил свою структуру от перепада температур.
Кальмара в сметанном соусе можно приготовить на сковороде, в кастрюле, мультиварке или духовке. По одним рецептам его тушат, порезав кусочками, по другим – запекают в фаршированном виде целыми тушками. Технология приготовления зависит от конкретного рецепта, но приведенные выше правила остаются неизменными.
Кальмары в сметанном соусе с луком в сковороде
Состав:
- кальмары – 0,7 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 0,2 л;
- растительное масло – 80 мл;
- свежий укроп – 100 г;
- душистый перец – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разморозьте тушки кальмара, избегая перепада температур.
- При необходимости выпотрошите и почистите. Чищеные тушки достаточно промыть.
- Нарежьте кальмары колечками или полосками толщиной около половины сантиметра.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами или целыми кольцами (зависит от размера луковиц).
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжарьте до золотистого цвета.
- Положите к луку куски моллюска и обжарьте, помешивая, в течение минуты.
- Мелко порубленный укроп смешайте со сметаной, солью.
- Залейте кальмары сметанным соусом.
- Добавьте душистый перец и лавровый лист.
- Потушите кальмары в сметане 3–4 минуты. Интенсивность пламени должна быть небольшой, сковороду нужно накрыть крышкой.
После выключения огня сковороду с кальмаром рекомендуют оставить на плите еще на 10–15 минут, чтобы он лучше пропитался вкусом и ароматом соуса. Перед подачей к столу обильно полейте моллюсков сметаной, в которой они тушились. К этому блюду не помешает гарнир. Подойдут рис, паста, тушеные овощи.
По этому же рецепту можно приготовить кальмары в мультиварке. Обжаривать продукты следует в режиме «Жарка» или «Выпечка», далее готовить с использованием программы «Тушение», затем оставить на четверть часа в режиме подогрева.
Кальмары в сметанном соусе с чесноком
Состав:
- кальмары – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- укроп – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл;
- сметана – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Подготовленные тушки кальмаров порежьте небольшими полосками.
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Чеснок раздавите прессом, смешайте со сметаной.
- На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук.
- Выложите кальмары. Подсолите их и поперчите. Обжаривайте минуту или полторы.
- Залейте сметанным соусом, потушите 4 минуты. Снимите с огня.
- Добавьте укроп, предварительно мелко его порубив, перемешайте, оставьте под крышкой на 10 минут.
Это блюдо напоминает по консистенции соус с морепродуктами. Хорошо подходит к макаронам.
Кальмары в сметанном соусе, запеченные в духовке кусочками
Состав:
- кальмары – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – 20 мл;
- мука – 10 г;
- сметана – 0,2 л;
- твердый сыр – 50 г;
- соль, перец, сушеный укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, очистив, нарежьте тонкими кольцами.
- Выпотрошите тушки кальмаров, извлеките из них хорды. Обдайте кипятком и промойте холодной водой. Порежьте не слишком узкими кольцами.
- Разогрейте масло и киньте в него лук. Обжарьте до золотистого оттенка.
- Посыпьте лук мукой, перемешайте.
- Посолите и приправьте по вкусу, залейте сметаной. Перемешайте и потушите 3–4 минуты, пока соус не станет густеть.
- Положите в сметанный соус кольца кальмаров, потушите их 2–3 минуты.
- Выложите все в форму для запекания.
- Мелко натрите сыр, посыпьте им блюдо.
- Поместите форму в разогретую до 160–180 градусов духовку. Запекайте кальмары 15 минут.
Несмотря на простоту приготовления и доступность ингредиентов, выглядит блюдо изысканно и празднично. Им можно не только накормить домочадцев, но и угостить друзей.
Фаршированные сыром кальмары, запеченные в сметане в духовке
Состав:
- тушки кальмаров – 1 кг;
- сыр – 150 г;
- растительное масло – 40 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 100 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте тушки кальмаров, очистив их от хорд и пленки. Отрежьте хвостовые части, оставив только тушки для фарширования.
- Срезанные части порежьте квадратиками небольшого размера.
- Сыр крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
- Половину масла вылейте на сковороду и разогрейте.
- Положите в масло кусочки лука и обжаривайте их на слабом огне, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
- Добавьте кусочки кальмара и пару ложек сметаны. Потушите пару минут.
- Выложите лук с кальмарами из сковороды, подсолите, приправьте и смешайте с тертым сыром.
- Полученной смесью начините тушки кальмаров. Начинки не должно быть слишком много, иначе кальмары могут лопнуть при приготовлении. Скрепите концы тушек деревянными зубочистками, чтобы фарш из них не выпадал в процессе последующего приготовления.
- Добавьте в сметану немного перца и соли, размешайте.
- Оставшимся маслом смажьте форму, выложите в нее тушки кальмаров.
- Смажьте их сметанным соусом.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов.
- Поставьте в него форму с кальмарами, запекайте 10–15 минут, не дольше.
Кальмары, фаршированные сыром и запеченные под сметанным соусом, станут хорошей закуской к вину или пиву. Однако это не значит, что их нельзя подать к семейному столу в будний день. Вместо сыра или в качестве дополнения к нему в фарш можно добавить обжаренные шампиньоны, отварное яйцо, сваренный до готовности рис. В сметану можно добавить немного томатной пасты.
Кальмары в сметанном соусе с овощами
Состав:
- кальмары – 1 кг;
- сметана – 0,5 л;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кальмары почистите, порежьте крупной соломкой.
- Лук, очистив, нарежьте мелкими кусочками.
- Перец помойте, срежьте плодоножку, извлеките семена.
- Нарежьте перец четвертинками колец или соломкой.
- Морковь почистите, измельчите на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
- В глубокую сковороду или небольшую кастрюлю влейте масло.
- Поставьте на огонь.
- Положите в масло разрезанные пополам дольки чеснока. Через пару минут извлеките их, положите лук.
- Обжаривайте лук в течение 2–3 минут, затем введите морковь. Продолжайте жарить овощи, помешивая, 5 минут.
- Добавьте кальмары. Перемешайте.
- Через минуту положите перец, продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
- Добавьте приправы, залейте сметаной, перемешайте.
- Тушите кальмары с овощами под крышкой еще 5 минут после того, как соус закипит.
Перед подачей к столу блюду нужно дать возможность настояться как минимум 10 минут. Подавать его можно с гарниром или отдельно: наличие большого количества овощей делает эту закуску достаточно сытной.
Кальмары в сметанном соусе получаются нежными и мягкими. Это вкусное и полезное блюдо подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Обновлено: 26.01.2021