Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.
Особенности приготовления
Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
- Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
- Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
- Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
- Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
- Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
- Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.
Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Козлятина, запеченная в фольге
Состав:
- козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- французская горчица – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – 5 г;
- сушеный базилик – 5 г;
- сушеная петрушка – 5 г;
- молотая паприка – 5 г;
- зира – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте лопатку, промокните полотенцем.
- В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
- Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
- С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
- Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
- Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
- Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
- Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
- Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.
Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.
Козлятина (нога), запеченная в рукаве
Состав:
- нога козы – 1,8-2 кг;
- морковь – 100 г;
- соль – 20 г;
- мед – 40 мл;
- чеснок – 1 головка;
- розмарин – 2 веточки;
- киви – 0,5 шт.;
- аджика – 5 г;
- зерновая горчица – 20 г;
- соевый соус – 60 мл;
- прованские травы – 5 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- смесь перев, зира – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
- Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
- Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
- Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
- В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
- Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
- Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
- Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
- Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
- Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.
После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.
Козлятина, запеченная с картошкой
Состав:
- козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
- картофель – 0,5-0,7 кг;
- мед – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
- ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
- смесь специй для картошки – по вкусу;
- чеснок – 4-6 зубчиков;
- виноград – 100-150 г.
Способ приготовления:
- Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
- Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
- Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
- Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
- Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
- Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.
Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.
Дикая козлятина, запеченная в духовке
Состав:
- мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
- сало свиное – 150 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- чеснок – 8 зубчиков;
- соль, хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
- Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
- Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
- Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
- Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
- Нарежьте сало тонкими ломтиками.
- Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
- Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
- Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.
За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.
Ребра козлятины, запеченные в духовке
Состав:
- ребра козы – 1,5-2 кг;
- кетчуп – 100 мл;
- майонез – 100 мл;
- красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, специи, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
- Посыпьте солью, специями, перемешайте.
- Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
- Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
- Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
- Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
- Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.
Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.
Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.
Обновлено: 11.01.2021