Во многих странах блюда из утки готовятся к празднику. Вряд ли какой гурман откажется от этой птицы, запеченной по-пекински. Однако запекать утку – дело хлопотное. В будние дни для приготовления различных закусок целесообразно использовать фарш из утки.
Особенности приготовления
- Утку для фарша лучше взять свежую или охлажденную, тогда он выйдет более сочным. Используя замороженную птицу, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Утиный фарш получится более вкусным, если его сделать с добавлением других сортов мяса. К продукту из домашней птицы лучше добавить нежирное мясо (говядину, индейку, курицу). В фарш из дикой утки добавляют баранину или свинину (иногда только курдючный жир или свиное сало).
- Кожу в фарш из утки обычно не добавляют, но ее тоже можно прокрутить вместе с мясом, если хочется, чтобы полуфабрикат был более жирным. Калорийность его от этого тоже возрастет.
- Изделия из утиного фарша выйдут более нежными, если мясо птицы прокрутить через мясорубку дважды.
Если фарша приготовлено много, его можно заморозить. В полуфабрикат, предназначенный для замораживания, желательно не добавлять ничего, кроме мясных продуктов. Все остальные компоненты, включая соль и приправы, можно будет положить в него после размораживания. Замороженный утиный фарш не испортится как минимум в течение 2 месяцев.
Что можно добавить в утиный фарш
Для того чтобы изделия из утиного фарша лучше сохраняли форму, в него добавляют сырые яйца. Если нет яиц, связать фарш можно, добавив сырую тертую картошку или сыр.
Когда фарш выходит чрезмерно жидким, его загущают с помощью манки, муки, панировочных сухарей, картофельного пюре, готового риса и других круп.
Закуска из утиного фарша получится более нежной и пышной, если в него добавить размоченный в молоке хлеб. Использовать нужно черствый мякиш пшеничного хлеба. Молоко допустимо заменить водой или сливками.
Для сочности в фарш из мяса утки кладут:
- капусту;
- кабачки;
- лук;
- морковь;
- тыкву.
Можно добавить и другие овощи.
Иногда хозяйки всыпают в миску с фаршем колотый лед и взбивают их вместе блендером. Благодаря этому изделия из этого полуфабриката выходят более сочными.
Приправить утиный фарш можно разными видами перца, чесноком, плодами можжевельника, розмарином, карри.
Базовый рецепт фарша из утки
Состав:
- мясо утки – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок, плоды можжевельника, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте утку, промокните салфеткой. Снимите с птицы кожу. Срежьте утиное мясо с костей, нарежьте его на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
- Освободите от шелухи луковицу, нарежьте небольшими кусками.
- Мясо птицы, лук, чеснок и плоды можжевельника пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, перемешайте.
- Пропустите фарш через мясорубку еще раз и используйте по назначению.
Лук в фарш можно добавлять не свежим, а обжаренным в утином жире или сливочном масле. Чеснок и можжевельник в полуфабрикат можно не класть.
Котлеты из утиного фарша
Состав:
- утиный фарш – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- черствый мякиш белого хлеба – 150 г;
- молоко – 150 мл;
- панировочные сухари – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мякиш белого хлеба залейте молоком, через 10 минут отожмите.
- Лук очистите от шелухи, мелко порежьте, добавьте в фарш.
- Положите в миску с фаршем пропущенный через пресс чеснок. Разбейте в нее яйца. Добавьте соль, приправы и подготовленный хлеб. Вымесите фарш руками и ненадолго уберите в холодильник.
- На сковороде разогрейте масло. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты. Запанируйте их в муке, выложите на сковороду и обжарьте с обеих сторон, уделив каждой по 6-8 минут.
Выложите готовые изделия на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. Разложите закуску по тарелкам, дополните гарниром и подайте к столу. В качестве гарнира к утиным котлетам можно предложить картофельное пюре и тушеную капусту.
Фрикадельки из утиного фарша в томатном соусе
Состав:
- фарш из утки – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- панировочные сухари – 50 г;
- помидоры, консервированные в собственном соку – 0,5 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук и чеснок очистите. Натрите их или измельчите с помощью кухонной техники до состояния пюре. Отдельно измельчите консервированные помидоры.
- Добавьте к фаршу получившуюся луково-чесночную массу, яйцо, панировочные сухари, соль и приправы. Вымесите фарш, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех.
- Разогрейте на сковороде масло, подрумяньте в нем фрикадельки. Залейте их пюре из консервированных томатов. Потушите закуску на медленном огне под крышкой в течение 25-30 минут.
Фрикадельки из утки можно подать с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. При подаче их нужно полить соусом, в котором они тушились.
Расстегаи по-московски
Состав:
- мука пшеничная – 0,75 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- морковный сок – 50 мл;
- сахар – 40 г;
- молоко – 0,22 л;
- сухие дрожжи – 5-6 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- фарш из утки – 0,4 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Активируйте дрожжи, залив их теплым молоком и всыпав ложку сахара. Когда на поверхности молока выступит пена, соедините его с морковным соком, 60 мл растительного масла и сырым яйцом. Взбейте продукты венчиком до однородности. Введите оставшийся сахар и соль. Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто. Положите его в большую кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте для повторного поднятия.
- Помойте и очистите лук и морковь. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте. Обжарьте овощи в ложке растительного масла. В оставшемся масле в отдельной сковороде обжарьте фарш. Соедините фарш с овощами и приправами, пропустите все вместе через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте к фаршу вареные яйца, предварительно их почистив и порубив ножом.
- Сформируйте из теста колбаску, нарежьте ее. Из каждого куска сделайте продолговатую лепешку. В центр лепешек положите начинку. Слепите тесто от краев к центру, оставив центральную часть шва не скрепленной. Уложите изделия на противень, застланный пекарской бумагой. Подождите 20-30 минут.
- Поместите противень с расстегаями в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Расстегаи можно подавать отдельно или в качестве дополнения к бульону. Также их удобно брать в дорогу, для перекуса на работе или в школе.
Блинчики с начинкой из утиного фарша
Состав:
- утиный фарш – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 1 л;
- мука – 0,25 кг;
- сода – 2 г;
- сливочное масло – 60 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, сахар, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фарш смешайте с измельченным луком, солью и приправами. Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте в течение 20-25 минут.
- Влейте в миску молоко, разбейте в нее яйцо, добавьте соду, соль, сахар и большую ложку растительного масла. Взбейте венчиком до однородности, введите просеянную муку, получив тесто, похожее на густые сливки.
- Чистую сковороду разогрейте, смажьте маслом, пожарьте на ней тонкие блинчики. Заверните в каждый блинчик по ложке начинки.
- Слегка подрумяньте готовые изделия в растопленном сливочном масле.
Блинчики покажутся вам более вкусными, если при подаче к столу их полить сметаной.
Голубцы с утиным фаршем
Состав:
- капустные листья – 10 шт.;
- фарш из утки – 0,7 кг;
- куриный или мясной бульон – 1 л;
- яблоки – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- плоды можжевельника – 8-10 шт.;
- черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Специи измельчите с помощью кофемолки или блендера. Смешайте с ними и солью фарш. Добавьте в него мелко порезанные яблоки и лук. Перемешайте.
- Снимите с кочана капусты листья, поместите их в кипяток. Как только они станут пластичными, переложите в емкость с холодной водой. Выложите на доску, срежьте уплотнения. Слегка отбейте листья тыльной стороной молотка.
- Разложите по листьям капусты фарш, сверните их конвертами, положите в жаропрочную форму. Залейте бульоном, поместите в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через час голубцы с начинкой из утиного фарша будут готовы. Их нежный и не совсем обычный вкус способен покорить любого гурмана.