Куриная грудка считается диетическим продуктом и относительно недорого стоит, поэтому хозяйки часто готовят из нее различные кушанья, иногда даже заменяя ею другие виды мяса. Ее вместо говядины или баранины добавляют в плов, жарят из нее шашлык, варят на ней бульон для борща. Также она может стать недорогой альтернативой красному мясу при приготовлении холодных закусок. Вкусной и аппетитной получается бастурма из куриной грудки. Делается она достаточно быстро и способна стать украшением праздничного стола.
Особенности приготовления
- Готовя бастурму, опаснее всего ее пересушить. Поэтому не стоит использовать для нее куриное филе, подвергавшееся замораживанию. Ведь при размораживании мяса его структура нарушается, теряется много влаги. Если все же вы не можете воспользоваться свежим или охлажденным продуктом, и у вас есть только замороженная курятина, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания куриной грудки с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
- Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов. Первый из них – засолка мяса. Солить продукт рекомендуется под гнетом. Иногда также на грудке делают насечки, чтобы рассол лучше проникал внутрь, но это уже не является обязательным. В качестве груза при мариновании курятины может выступать банка, наполненная водой. Иногда используют соль в пластиковом пакете или кирпич, обернутый пищевой пленкой.
- Второй этап – вымачивания грудки с целью удаления лишней соли. Обычно вымачивание доится столько часов, сколько дней мясо мариновалось. Воду при этом рекомендуется периодически менять.
- На следующем этапе мясо обмазывают смесью приправ. Предварительно к специям добавляют немного воды, чтобы получилась кашица. Это позволяет наложить специи на куриную грудку плотным слоем. Вместо воды специи можно развести алкоголем. Для этого часто используют красное вино, коньяк или водку. Из специй для куриной бастурмы хорошо подходят смесь перцев, паприка, куркума, чеснок, хмели-сунели, карри, но можно использовать и другие приправы, которые традиционно считаются подходящими для курятины.
- Следующий этап – вяление мяса. Куриные грудки оборачивают марлей, чтобы защитить от насекомых, прокалывают шпажкой и продевают через образовавшееся отверстие шпагат или леску, затем подвешивают курятину в хорошо проветриваемом месте. Часто таким местом служит балкон. Вялят куриную грудку от 3 до 5 дней. Превышать этот срок нельзя, иначе продукт станет сухим и невкусным.
- Хранить куриную бастурму рекомендуется при температуре от 5 до 15 градусов, но можно поместить ее и на дверь холодильника, предварительно завернув в пергамент. Максимальный срок годности продукта – 6 месяцев. Если во время хранения бастурма начнет отсыревать, ее нужно в течение 10-20 минут подсушить в духовке, включив минимальный нагрев.
Если за сутки до подачи к столу бастурму осыпать приправами, то нарезка из нее будет выглядеть ярче и аппетитней.
Бастурма из куриной грудки с чесноком и паприкой
Состав:
- филе куриной грудки – 0,5 кг;
- соль – 1 кг;
- молотая паприка – 40 г;
- сушеный молотый чеснок – 20 г;
- черный молотый перец – 5-10 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте куриные грудки, промокните их полотенцем, срежьте с них лишний жир.
- На дно контейнера всыпьте соль примерно сантиметровым слоем.
- Положите на соль куриное филе. Засыпьте курятину оставшейся солью.
- Обтяните контейнер пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Солите курятину в течение 1-2.
- Стряхните с грудок соль, поместите их в емкость с чистой холодной водой на 1-2 часа (в зависимости от того, как долго они солились).
- Обсушите мясо полотенцем.
- В небольшой миске смешайте приправы. Добавьте к ним немного кипяченой воды, чтобы смесь стола напоминать тесто.
- Обмажьте получившейся смесью куриные грудки, заверните их в марлю.
- Подвесьте филе кур в хорошо проветриваемом и защищенном от солнца месте.
Через 4 дня грудки можно будет снять, завернуть в пергамент и убрать на хранение в прохладное место. С этого времени закуска готова к употреблению.
Бастурма из куриной грудки с красным вином
Состав:
- куриная грудка – 0,5 кг;
- соль – сколько уйдет;
- смесь приправ для курицы – 50 г;
- красное вино – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Всыпьте на дно контейнера соль так, чтобы она полностью покрыла дно.
- Помойте и обсушите салфеткой куриную грудку. Удалите кожу, срежьте филе с костей. В результате у вас должно получиться 2 куска куриного филе. Положите их в контейнер с солью.
- Засыпьте курицу оставшейся солью, прикройте тарелкой или крышкой размером чуть меньшим, чем размер контейнера. Поставьте сверху банку с водой. Уберите эту конструкцию на сутки в холодильник.
- Промойте куриное филе и в течение часа вымочите. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
- Всыпьте в чашку специи, разведите их красным вином до консистенции деревенской сметаны. Обмажьте куски курицы получившейся массой. Заверните их в марлю и подвесьте на балконе или в другом месте, где ветрено и не солнечно.
Через 5 дней бастурма будет готова. Ее вкус будет зависеть от того, какие именно специи вы использовали.
Бастурма из куриной грудки с коньяком в холодильнике
Состав:
- филе куриной грудки – 0,6-0,8 кг;
- сушеный чеснок – 10 г;
- коньяк – 60 мл:
- сахар – 10 г;
- соль – 80-100 г;
- хмели-сунели – 10 г;
- сушеная паприка – 40 г;
- смесь перцев – 5-10 г.
Способ приготовления:
- Всыпьте в пиалу соль, сахар и хмели-сунели, перемешайте их.
- Добавьте к полученной смеси коньяк. Размешивайте продукты, пока не получите однородную липкую массу.
- Обмажьте этой массой вымытое и обсушенное полотенцем филе куриной грудки.
- Положите куски курицы, покрытые маринадом, в миску, накройте тарелкой, сверху установите груз весом 1-2 кг.
- Уберите курицу в холодильник, маринуйте 2-3 суток.
- Промойте куски курицы и обсушите салфетками.
- Смешайте паприку, перцы и сушеный чеснок. Обсыпьте куриное филе приправами и положите в сухую миску.
- Оставьте мясо в холодильнике под гнетом как минимум 30 минут, но лучше на ночь.
Это рецепт позволяет обойтись без вяления грудки. По нему бастурма получается сочной. Однако хранить такую закуску так же долго, как классическую бастурму, нельзя. Употребить ее желательно в течение 1-2 недель.
Куриная бастурма в духовке (с медом и соевым соусом)
Состав:
- филе куриной грудки – 0,8 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- мед – 20 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- молотая паприка – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте листья лавра. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры. Положите в него куриное филе и уберите на сутки в холодильник.
- Из растопленного меда, соевого соуса, оливкового масла, пропущенного через пресс чеснока и паприки приготовьте густой маринад и обмажьте им куски курицы. Оставьте ее на 2-3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 8-12 часов.
- Положите филе на противень, застланный пергаментом или фольгой. Отправьте его на час в духовку, разогретую до 150-160 градусов.
После этого бастурму остается охладить, и она будет готова к подаче к столу. Этот способ приготовления бастурмы считается самым быстрым.