Зимой полезно есть салаты из доступных овощей и фруктов: моркови, свеклы, яблок, лука и капусты. Они хорошо утоляют голод и заряжают энергией на целый день. А в сочетании с изысканными соусами, мясом и морепродуктами украсят даже праздничный стол. Поэтому есть как классический рецепт «Зимнего» салата, так и целое море вариаций на тему.
Салат «Зимний» — близкий «родственник» известного «Оливье». По сути, сегодня они отличаются лишь названиями. Закуска ценна благодаря:
- содержанию витаминов и растительных волокон — их вы найдете в отварных овощах и зелени;
- содержанию белка — если использовать нежирное мясо и яйца;
- балансу соли — маринованные огурцы восстанавливают водно-солевой баланс (особенно после застолья).
Но в блюдо добавляются майонез и колбаса, поэтому оно способствует ожирению и повышению уровня сахара в крови. Чтобы это предотвратить, нужно заменить колбасу на отварную курицу, а майонез на йогурт.
Также учитывайте, что салат «Зимний» — источник холестерина, большое количество которого в организме может привести к атеросклерозу и закупориванию кровеносных каналов. Поэтому вместо картофеля в салате лучше использовать яблоки, а вместо маринованных огурцов — свежие.
Калорийность одной порции (200 г) классического салата «Зимний» составляет примерно 380-400 ккал. Но если заменить майонез и колбасу более легкими компонентами, энергетическую ценность закуски можно снизить до 190 ккал.
Хитрости приготовления
Чтобы вкусно приготовить это блюдо, возьмите на заметку несколько рекомендаций:
- овощи варить по отдельности — так они лучше сохранят вкус и аромат;
- мясо выбирать нежирное — поскольку само блюдо весьма калорийное (по такому же принципу использовать ветчину, копчености);
- не скупиться на зелень и специи — от этого салат только выиграет;
- вместо майонеза использовать сметану — так салат станет менее калорийным;
- заправлять блюдо перед подачей — закуска будет иметь более свежий вид, а вкус овощей и мяса не перебьют друг друга.
Классика с мясом
Берем:
- курица или говядина — 300 г;
- картофель — шесть штук;
- яйца — шесть штук;
- морковь — шесть штук;
- маринованные (соленые) огурцы — шесть штук;
- консервированный горошек — 200 г;
- майонез (сметана) — 350 г;
- зелень, соль, перец по вкусу.
Делаем
- Проварить, остудить и очистить корнеплоды и яйца, а после нарезать их одинаковыми кубиками.
- Отварить выбранный вид мяса, добавив в кастрюлю с водой приправы по вкусу. После остудить, и накрошить кубиком.
- Аналогично нарезать маринованные огурцы.
- Слить с горошка жидкость.
- Смешать все компоненты блюда в общей емкости.
- Заправить блюдо майонезом или сметаной и зеленью.
- Посолить, поперчить, и поставить на 30 минут в холодильник.
Классика с колбасой
Берем:
- зеленый горошек — одна банка;
- вареная колбаса — 300 г;
- яйца — пять штук;
- морковь — пять штук;
- огурцы свежие — три штуки;
- картофель — пять штук;
- майонез или сметана — 200 г;
- соль, перец по вкусу.
Делаем
- Проварить яйца и корнеплоды, обязательно их остудить.
- Процедить через дуршлаг зеленый горошек.
- Нарезать колбасу, при этом кубик должен быть одного размера с горохом.
- Так же накрошить овощи, яйца и огурцы.
- Высыпать все ингредиенты в салатницу, добавить майонез или сметану.
- Хорошо вымешать блюдо, а после отправить его на полчаса в холодильник.
Раньше считалось, что в «Зимнем» салате нужно использовать столько же яиц и картофеля, сколько будет гостей за праздничным столом. Сегодня мало кто этого придерживается. Особенно с учетом того, что все чаще встречаются «экзотические» рецепты блюда консервированной скумбрией вместо мяса и баклажанами или кабачками вместо картофеля.
С фасолью
Берем:
- фасоль консервированная — одна банка;
- соленые огурцы — четыре штуки;
- яйца — две штуки;
- морковь — три штуки;
- лук — одна штука.
Делаем
- Лук и морковь очистить, нарезать маленьким кубиком, припустить на растительном масле. После приготовления откинуть все на сито, чтобы сцедить лишний жир, и охладить.
- Отварные яйца и огурцы также разрезать на кубики.
- Слить с фасоли маринад, соединить все компоненты в салатнице, заправить майонезом, солью и специями.
С капустой
Берем:
- цветная капуста — 200 г;
- маринованные огурцы (можно болгарский перец) — две штуки;
- лимон — половина;
- морковь — 150 г;
- корень сельдерея — 100 г;
- растительное масло, зелень, соль, сахар, черный перец.
Делаем
- Отделить соцветия цветной капусты, хорошо промыть и бланшировать в подсоленной воде.
- Отваренные сельдерей и морковь, огурец порезать соломкой.
- В небольшой пиале смешать растительное масло, сок лимона, сахар, перец, соль и рубленую зелень.
- Сложить все овощи в одну емкость, заправить соусом, перемешать. (По желанию это же блюдо можно приготовить с майонезом, сметаной, йогуртом или бальзамическим уксусом).
С рисом и ветчиной
Берем:
- рис басмати — 300 г;
- свежий огурец — одна штука;
- ветчина — 250 г;
- консервированная кукуруза — 100 г;
- майонез или сметана.
Делаем
- Проварить до рассыпчатого состояния рис, дать ему остыть.
- Огурцы и ветчину порезать средним кубиком, соединить в общей посуде.
- К ветчине и огурцам всыпать остывший рис и кукурузу.
- Заправить закуску майонезом или сметанным соусом.
С рисом и грибами
Берем:
- длиннозерный рис — 500 г;
- репчатый лук — две штуки;
- шампиньоны — 500 г;
- соевый соус — три столовые ложки;
- майонез или сметана;
- сок одного лимона;
- зелень, специи.
Делаем
- Грибы и лук почистить, пассеровать на растительном масле.
- Сварить рис и дать всем ингредиентам остыть.
- Заправить майонез или сметану соевым соусом, лимонным соком, зеленью и специями.
- Перемешать все компоненты блюда в одной емкости.
Для «Зимнего» салата с рисом можно использовать любые сорта злака. Главное — правильно сварить. Перед готовкой крупу лучше на 40-60 минут замочить. Чтобы она не разварилась, нужно держать кастрюлю на слабом огне с закрытой крышкой, при этом изредка помешивая. А чтобы зерна не слиплись, хозяйки советуют добавлять пару капель сока лимона (или щепотку лимонной кислоты).