Овощи не содержат большого количества сахаров, но все же и они могут использоваться для приготовления сладких блюд. Вкусным выходит варенье из тыквы, кабачков. Аналогичный десерт можно сделать из патиссонов. Для придания этому лакомству гармоничного вкуса и аромата в него почти всегда добавляю цитрусы или другие фрукты, ягоды. Варенье из патиссонов становится похожим на апельсиновое, лимонное, грейпфрутовое, яблочное, смородиновое – все зависит от использованных добавок. Рецептов этого десерта существует несколько, и все варианты по-своему хороши. Такая заготовка обойдется недорого, и много сил и времени ее приготовление у хозяйки не отнимет. Даже начинающий кулинар успешно справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
- Сегодня селекционеры вывели много сортов патиссонов. Некоторые сорта имеют яркие оттенки: желтый, оранжевый или даже фиолетовый. Для приготовления варенья можно использовать любой сорт вышеназванных овощей. Их цвет на органолептических качествах готового лакомства никак не сказывается.
- Из молодых патиссонов варенье получается по вкусу более нежным, чем из зрелых, но все же их тоже можно использовать для приготовления лакомства. Крупные овощи с грубой кожурой от нее необходимо очистить. Она снимется легче, если овощи пару минут поварить, затем остудить, поместив в холодную воду. Мякоть с крупными семенами из зрелых патиссонов тоже удаляется. Сделать это несложно с помощью ложки, предварительно разрезав плод пополам.
- На килограмм патиссонов обычно берут такое же количество сахара и 0,25-0,5 л воды. Сколько использовать цитрусов и других фруктов, ягод, зависит от конкретного рецепта. Обычно требуется один фрукт на 0,5 кг патиссонов.
- Чем дольше варится варенье из патиссонов, тем оно получается гуще. Время варки лакомства обычно колеблется между 30 и 60 минутами.
- Для лучшего вкуса и аромата в лакомство из патиссонов можно добавить ваниль (или ванилин), корицу.
- Банки под патиссоновое варенье необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать десерт следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичности, пластиковые с этой целью не справятся.
Патиссоновое варенье обычно неплохо стоит даже при комнатной температуре, сохраняя хорошие органолептические качества в течение 2 лет.
Варенье из патиссонов с лимонами
Состав (на 1,5 л):
- патиссоны – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- ванильный экстракт (не обязательно) – 10 мл;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Помойте патиссоны. Очистите их от кожуры. Разрезав плоды пополам, ложкой извлеките семенную мякоть.
- Нарежьте патиссоны кубиками размером около 1 см.
- Лимоны помойте в горячей воде, чтобы гарантированно смыть воск, которым иногда покрывают цитрусы для придания им товарного вида.
- Нарежьте фрукты небольшими кусками, очистите от косточек.
- Куски лимонов вместе с кожурой прокрутите через мясорубку.
- Вскипятите воду. Подсыпайте в нее по стакану сахар и размешивайте, пока он полностью не растворится в воде.
- Влейте в сироп ванильный экстракт, смешайте его с лимонным пюре, добавьте патиссоны.
- Варите лакомство 30-40 минут, периодически его перемешивая, чтобы оно не пригорало.
- Измельчите патиссоны с помощью погружного блендера. Доведите десерт до кипения. Когда появится характерного бульканье, снимите емкость с вареньем с огня.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите десерт по подготовленным емкостям, закатайте их.
- Переверните банки и накройте одеялом, оставьте в таком виде до следующего дня. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, благодаря чему повышается их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с вареньем можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Десерт отлично стоит даже при комнатной температуре.
Варенье из патиссонов с апельсинами
Состав (на 1,5 л):
- патиссоны – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,4 л;
- апельсины – 2 шт.;
- имбирные цукаты (не обязательно) – до 50 г.
Способ приготовления:
- Апельсины помойте и очистите. Цедру и мякоть порежьте отдельно друг от друга. Мякоть можно нарезать кусками по 1-1,5 см, а кожуру нужно нарезать на маленькие кусочки. Не забудьте вынуть из апельсиновой мякоти косточки.
- На куски величиной не более половины сантиметра нарежьте цукаты, если принято решение их использовать.
- Очистите от кожуры и семян, нарежьте кусками по полтора сантиметра патиссоны.
- Смешайте патиссоны с апельсиновой мякотью и сахаром, оставьте на 4 часа.
- Добавьте цедру, цукаты и воду.
- Поварите патиссоново-апельсиновую массу около 50 минут, пока она не станет достаточно густой.
- Разложите десерт по стерилизованным банкам и тут же их закатайте.
- Переверните банки с лакомством, укутайте и оставьте на сутки.
Остывшие баночки с апельсиново-патиссоновым десертом перенесите в кладовку или подвал. Особых условий хранения эта сладкая заготовка не требует.
Варенье из патиссонов с кабачками и вишней
Состав (на 2-2,5 л):
- патиссоны – 1 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вишня – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите патиссоны. Нарежьте их на небольшие куски, затем измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Кабачки избавьте от семян и кожуры, нарежьте, измельчите тем же способом, что и патиссоны.
- Превратите в пюре предварительно вымытую, обсушенную и очищенную от косточек вишню. Зернышки из нее можно выдавить с помощью специального приспособления или извлечь булавкой, скрепкой, другим предметом, имеющим похожую форму. Для этого предмет погружают в вишневую мякоть через отверстие, где к ягоде крепилась веточка, поддевают им косточку и поднимают ее, выдавливая наружу через ту же самую дырочку.
- Перемешайте кабачковое, патиссоновое и вишневое пюре. Всыпьте в него сахар, размешайте. Оставьте на час, чтобы сахар начал растворяться.
- Подлейте к получившейся массе фильтрованную воду, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и уварите до желаемой консистенции.
- Распределите варенье по стерилизованным банкам и укупорьте их. Остудите в условиях паровой бани.
Кабачки содержат много пектина, поэтому варенье с ними получается достаточно густым. Вишня придает лакомству аппетитный оттенок и характерный аромат. Стоит десерт хорошо даже при комнатной температуре.