Ревень издавна используется в кулинарии. Его приятный кисловатый привкус, обусловленный наличием в растении щавелевой кислоты, позволяет готовить из него вкусные компоты. Вряд ли найдется человек, который не пробовал бы такой компот. Но вот то, что из черешков ревеня делают еще и кисло-сладкую приправу к мясным блюдам, в том числе и шашлыку, знают не все. Между тем гурманы считают, что соус из ревеня к мясу подходит наилучшим образом. Поэтому есть смысл научиться делать его в домашних условиях.
Особенности приготовления
Ревень относится к числу наиболее доступных продуктов, так как часто произрастает в диком виде, и его можно достать, не потратив ни рубля. Если бы все хозяйки знали, как легко приготовить из него вкусный соус к мясу, эта приправа была бы намного популярнее. Впрочем, несмотря на простоту приготовления соуса из ревеня, существует несколько тонкостей, о которых лучше узнать до начала кулинарного процесса.
- Черешки ревеня, используемые для приготовления соуса, бывают очень твердыми. Без тепловой обработки есть их будет невозможно, даже если сильно измельчить. Поэтому подвергать ревень тепловой обработке на одном из первых этапов приготовления нужно обязательно. Его можно отварить до мягкости, подогреть в микроволновке, запечь – главное, чтобы он стал мягким. Но и после этого его нужно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы получилось нежное пюре.
- Собирать ревень желательно в начале лета, лучше – до начала июля или в крайнем случае до его середины. Связано это с тем, что чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Так что со временем ревень становится слишком кислым.
- Если соус из ревеня приготовлен по обычному рецепту, не предусматривающему консервацию, хранить его долго нельзя. Во-первых, он испортится, во-вторых, станет менее вкусным. Поэтому эту заправку не готовят впрок, рассчитывая обычно на один день, максимум – на два.
Соус из ревеня можно использовать горячим, поливая им мясо перед подачей к столу, или холодным, поместив в соусник. Соус относится к классу кисло-сладких приправ к мясу.
Простой рецепт соуса из ревеня
Состав:
- черешки ревеня – 0,5 кг;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- сахар, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте ревень, вымыв его, очистив и отварив до мягкости в подсоленной воде. Протрите через сито.
- Смешайте ревень с сахаром.
- Растопите масло и обжарьте на нем муку.
- Положите пюре из ревеня и обжарьте в течение нескольких минут.
- Слегка остудите и размешайте блендером, чтобы соус имел однородную консистенцию.
При желании в соус можно добавить перец, чтобы он имел чуть более пикантный вкус.
Пикантный соус из ревеня
Состав:
- черешки ревеня – 0,3 кг;
- бальзамический уксус (3-процентный) – 0,25 л;
- репчатый лук – 80 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 5 г;
- сахар – 40 г;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Ревень помойте, снимите с черешков верхний слой шкурки. Остальное нарежьте некрупными кусками и сложите в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше всего использовать эмалированную.
- Залейте ревень бальзамическим уксусом. Если такого нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
- Поставьте на огонь и поварите четверть часа, затем дайте остыть при комнатной температуре.
- Очистите чеснок и лук.
- Лук порежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в масле, использовав половину количества масла, указанного в рецепте.
- Слейте уксус, в котором варился ревень. Сам ревень протрите через сито.
- Положите ревень в чашу блендера, туда же поместите лук и чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте оставшееся масло и измельчите все вместе.
- Получившееся пюре перелейте на чистую сковороду и потушите, помешивая, чтобы соус не подгорел, в течение 10 минут.
Готовый соус переложите в соусник и остудите. Можете использовать его и горячим, полив им мясо перед подачей на стол.
Соус из ревеня на зиму
Состав (на 2 л):
- черешки ревеня – 2 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- стебли чеснока – 50 г;
- молотый имбирь – 5 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 160 г;
- вода – 0,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Промойте стебли ревеня в проточной воде, обсушите и очистите от верхнего слоя с помощью овощечистки. Нарежьте стебли растения мелкими кубиками.
- Помойте перец, удалите из него семена, мякоть мелко порежьте. Если вы не любите слишком острых приправ, количество перца можно уменьшить в два раза.
- Тонкими пластинами порежьте зубчики чеснока. Порубите чесночные стрелки.
- Ревень смешайте с чесноком и перцем, поместите в миску. Засыпьте сахаром.
- Залейте все это водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите продукты 5 минут, перемешивая, чтобы добиться растворения сахара.
- Временно снимите сироп с плиты.
- Вымойте и промокните салфеткой апельсины. Выжмите из них сок, удалите из него косточки, если они вдруг туда попали. Перелейте сок в миску с остальными продуктами.
- Натрите цедру. Столовую ложку цедры отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте и оставьте на полчаса.
- Верните на плиту, поварите 10 минут и снова снимите с плиты. Таким образом через получасовой интервал поварите соус 2–3 раза.
- Добавьте в соус соль и имбирь, варите, часто помешивая, в течение часа. За это время соус хорошо загустеет и значительно уменьшится в объеме.
- Влейте в соус уксус, перемешайте. Поварив 2–3 минуты, снимите с огня и горячим разложите по стерилизованным банкам. При желании получить соус более нежной консистенции перед добавлением уксуса измельчите ингредиенты с помощью блендера.
- Банки с соусом герметично закройте металлическими крышками, переверните и накройте одеялом. После того как они остынут до комнатной температуры, их можно убрать в кладовку.
Приготовленный по приведенному рецепту соус из ревеня можно хранить при комнатной температуре всю зиму.
Соус из ревеня – доступная и необычная приправа к мясу, обладающая кисло-сладким вкусом. Он может быть острым и более нежным. При желании соус можно заготовить на зиму.
Обновлено: 31.05.2021