Сливовый квас незаслуженно забыт. Между тем представленный рецепт позволит насладиться старинным напитком, которым утоляли жажду наши далекие предки. Приготовление кваса позволит утилизировать спелые примятые поды, непригодные для варенья.
До определенного момента технология приготовления напоминает варку компота. Но если забродивший компот огорчает хозяйку, то при приготовлении кваса это процесс надо организовать при помощи дрожжей. Время выдержки напитка зависит от их качества.
Хорошо выдержанный квас сердито шипит при откупоривании бутылки, но это еще ни разу его не спасло.
Состав:
- сливы – 1,6 кг;
- сахар – 2 стакана;
- сухие дрожжи – 0,5 ч. л.;
- изюм – 20-25 шт.;
- вода – 5 л.
Приготовление:
1. Сливы должны быть мягкими и сочными. Промойте фрукты.
2. Подавите сливы руками в кастрюлю.
3. Налейте холодную воду и отправьте на сильный огонь. Закипятите. Варите 10 минут.
4. Остудите полученный компот до 40-50 градусов.
5. Пропустите плоды через мелкое сито и удалите жмых.
6. Из общей массы компота отлейте в отдельную емкость 200-300 мл. Добавьте туда ложку сахара и насыпьте быстродействующие дрожжи. Перемешайте. Под полотенчиком оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
7. В оставшийся отвар насыпьте сахар по вкусу. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
8. Когда отвар станет теплым, примерно 30-35 градусов, добавьте в него дрожжевой раствор. Перемешайте.
9. Добавьте немытый изюм. Прикройте. Оставьте в тепле на 2-3 дня для брожения.
10. На второй, третий день в зависимости от температуры в помещении начнется активное брожение. На поверхности будут образовываться много пенки, будет отдавать кислым.
11. Процедите напиток через марлю сложенную в несколько слоев.
12. Разлейте в бутылки, не доливая до верха 5-6 см. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Если квас сильно загазировался, выпустите газ и плотно закрутите бутылку. Отправьте в холодильник на 1-2 дня.
