Пудинг — это традиционное блюдо из знаменитой кухни Туманного Альбиона. Изначально, его подавали на Рождество. С английского языка слово «pudding» переводится как тумба или толстячок.
Считается, что пудинг, как и популярная сегодня пицца, это блюдо бедняков. Первоначально, в целях экономии, английские домохозяйки собирали все остатки еды, добавляли яйца и жир, и делали из них «колбаску». Да, первоначально пудинг не был похож на популярный сегодня десерт. И, по большей части, состоял из мясных остатков.
Правда, существует и еще одна история происхождения этого десерта. И, конечно он связан с продуктом, с которым английская кухня у многих и ассоциируется. Речь идет об овсянке. Кашу готовили на мясном бульоне и добавляли в нее сухофрукты. Главным из которых являлся чернослив. Готовую кашу закладывали в специальный пресс и придавали ей форму традиционного пудинга.
Можно ли приготовить пудинг в мультиварке?
Традиционный пудинг сегодня сможет съесть разве только истинный англичанин. А тот десерт, который сегодня так популярен, чаще всего готовится в мультиварке. Этот кухонный прибор позволяет сделать пудинг легким и воздушным. В мультиварке очень вкусными получаются манные, рисовые и творожные пудинги.
Творожный пудинг
Творожный пудинг — это одновременно вкусный и полезный десерт
В твороге много белка, который при приготовлении пудинга сохраняется практически полностью.
- Смешиваем творог (0,5 кг) со сметаной (0,5 стакана)
- Взбиваем желтки (4 шт.), сахар (1 стакан) и крахмал (2 ст. ложки)
- Смешиваем творожно-сметанную массу со взбитыми желтками. Для вкуса можно добавить ванилин и корицу
- Охлаждаем белки (4 шт.) и взбиваем их. Аккуратно вводим в приготовленную творожную массу. Благодаря белкам она должна получиться воздушной
- Смазываем сливочным маслом чашу мультиварки
- Выкладываем в нее творожную массу
- Включаем режим «выпечка» и готовим в течение часа
- Время готовности определяется мощностью мультиварки. Если она меньше 600 Вт, то потребуется больше времени на выпекание
- Когда выпечка завершиться, нужно оставить пудинг под крышкой еще на 1 час. За это время он остынет, но не потеряет своей пышности
Творог — это идеальная основа для пудинга. Ее можно сочетать с фруктами, цукатами, тыквой, яблоками, свеклой, шпинатом, бананами, орехами и многими другими наполнителями.
Рисовый пудинг
Пудинг из риса — это очень вкусный десерт, который к тому же легко приготовить
Сегодня существует множество рецептов рисовых пудингов. Все они готовятся из небольшого числа ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете. Ниже представлен рецепт венецианского пудинга. Его отличает сладкий вкус и оригинальный аромат.
- С помощью мелкой терки из апельсина и лимона делаем цедру
- Ставим сотейник на плиту, насыпаем в него изюм (1 стакан) и заливаем красным вином «Массандра» (200 мл)
- Увариваем изюм на среднем огне. Вино не должно закипеть
- Когда оно нагреется до 50 градусов снимаем сотейник с плиты и даем настояться 20 минут
- В глубокую кастрюлю заливаем молоко (625 мл), добавляем промытый длиннозернистый рис (200 г), палочку корицы, ванильный стручок с зернами (их желательно отделить от стручка), сахар (50 г), сливки (300 мл), сливочное масло (60 г) и цедру
- Кастрюлю помещаем на плиту, включаем средний огонь и даем массе закипеть. Периодически помешиваем
- Когда появятся характерные для кипения пузырьки выключаем огонь, извлекаем стручок ванили и палочку корицы
- Добавляем молотый мускатный орех (1/4 ч. ложки), вымоченный в вине изюм и перемешиваем массу
- Разливаем по формам и отправляем в духовку на 20 минут
- После чего не извлекая пудинг из духовки перемешиваем массу и оставляем еще на 40 минут
- Извлекаем формы из духовки. Даем настояться пудингу 15 минут и подаем к столу
Этот десерт идеально сочетается с клубничным джемом. Если такого джема нет, то возьмите черничное или любое другое варенье. Получится тоже очень вкусно.
Шоколадный пудинг
Любители шоколада не смогут пройти мимо шоколадного пудинга
Такой вкусный десерт лучше всего приготовить самостоятельно, а не покупать его в магазине. У домашнего пудинга более насыщенный вкус. Кроме того, каждый желающий сможет включить в него те добавки, которые он хочет.
- В кастрюлю наливаем молоко (250 мл). Добавляем в него масло (2 ст. ложки) и включаем плиту на минимальную мощность
- В миску наливаем молоко (250 мл) и смешиваем его с желтками (2 шт.), крахмалом (2 ст. ложки), какао (3 ст. ложки) и сахаром (4 ст. ложки). Для этого лучше всего воспользоваться миксером
- Молочно-желтковую смесь нужно влить в теплое молоко и проварить до загустения. Дожидаемся, когда масса закипит и варим еще 1-2 минуты
- Снимаемкастрюлю с плиты, тщательно перемешиваем и разливаем пудинг по креманкам
- Подавать такой пудинг можно как в теплом, так и в холодном виде
Вместо какао в этом десерте можно использовать настоящий шоколад. Для этого его нужно растопить и влить в молоко. Если вы будите использовать горький шоколад, то увеличьте количество сахара в этом десерте.
Пудинг из манки
Манка — эта та крупа из которой можно приготовить множество полезных блюд
Даже сладкие десерты, к которым относятся пудинги, благодаря манке могут считаться диетическими. Конечно, если на них сильно не налегать.
- В чашу блендера наливаем вареное сгущенное молоко (300 г) и обычное молоко (300 мл). Смешиваем до однородной массы
- В кастрюлю помещаем приготовленную в блендере смесь и доливаем еще молока (200 мл)
- Включаем плиту и постоянно помешивая, доводим массу до кипения
- Не переставая помешивать добавляем тонкой струйкой манную крупу (150 г)
- Затем добавляем масло (50 г). Перемешиваем до однородности и провариваем в течение минуты
- Выкладываем в форму фольгу. Снимаем кастрюлю с огня
- Добавляем в массу измельченные (не очень сильно) грецкие орехи (50 г). Выкладываем ¾ массы в форму
- Две чайные ложки растворимого кофе заливаем стаканом теплой воды
- Вымачиваем в таком растворе печенье и выкладываем его в форму на уже выложенную массу
- Сверху выкладываем остальную треть массы
- Оставляем пудинг на 2-3 часа
- Когда масса застынет освобождаем пудинг от фольги. Сверху поливаем шоколадной глазурью
- Украшаем орехами и оставляем еще на 30 минут
Все знают, что манка очень полезна. Но, мало кто ее включает в свой рацион. Если вы хотите воспользоваться той пользой манки, которой она обладает, то приготовьте из нее пудинг. Его можно включить в рацион ребенка от 2 лет.
Пудинг для детей
Детские блюда должны быть полезными и вкусными
Этому правилу должны соответствовать и десерты. Все дети от природы сладкоежки и для того, чтобы такая любовь к сладкому не навредила здоровью, заменить шоколадные конфеты и другие не очень полезные продукты, можно вкусными пудингами. Существует несколько рецептов таких десертов для детей. Ниже, приведен один из них.
- В кастрюле смешиваем молоко (320 мл), масло (120 г), ванилин и соль
- Доводим массу на среднем огне до кипения
- Как только она начнет закипать засыпаем муку (120 г). При этом массу нужно перемешивать
- Готовую массу нужно снять с плиты и остудить
- Внести в нее желтки (6 шт.) и сахар (110 г). Перемешиваем до однородности
- Взбиваем белки (6 шт.) и сахар (70 г)
- Когда пена станет густой вносим ее в остальную массу
- Смазываем форму для выпекания маслом. Выкладываем в нее половину массы
- Посыпаем сверху смесью из молотого миндаля (70 г) и тертого бисквита (50 г)
- Сверху выкладываем ломтики персиков (600 г) и заливаем второй частью массы
- Выпекаем около 40 минут. Пока пудинг готовится из сахара (150 г) и воды делаем сироп
- Смешиваем его с небольшим количеством персиков и поливаем сверху готовый десерт
Дети от такого пудинга будут в восторге. Нежная молочная масса и вкусные персики создадут великолепное сочетание вкусов.
Банановый пудинг
С десертом из бананов может поспорить только шоколад
Если вы решили сделать пудинг, то бананы можно использовать не только в качестве основы этого десерта. Из них можно делать прослойки или начинки для всевозможных пудингов. Рецептов таких банановых десертов очень много. Попробуйте приготовить вот этот.
- Отвариваем манку (2,5 ст. ложки) в молоке (1 стакана)
- Добавляем растертые с сахаром (3 ст. ложки) желтки (2 шт.) и перемешиваем до однородности
- Из бананов (350 г), с помощью блендера делаем пюре
- Добавляем в него белое вино (50 г), сок лимона (1 ч. ложка), взбитые белки (3 шт.), цедру (10 г) и аккуратно перемешиваем
- Добавляем банановое пюре в манную кашу и делаем массу однородной
- Раскладываем по формам и выпекаем
Такой пудинг можно подавать к столу, полив сверху фруктовым сиропом. А можно сделать шоколадную глазурь. Смесь шоколада и бананов придаст этому десерту особую пикантность.
Ванильный пудинг
Такой пудинг готовится на молоке, в которое добавляется стручковая ваниль, ванильный сахар или ванилин
Для того, чтобы молоко загустело, в нем разводят картофельный или кукурузный крахмал. Такой десерт можно употреблять в пищу самостоятельно или использовать в качестве начинки к выпечке: сладких булочек, круасанов и т.п.
- Молоко заливаем в кастрюлю. Подогреваем его и добавляем сахар и соль
- Перемешиваем и всыпаем муку. Для того, чтобы не образовалось комочков при засыпании муки необходимо постоянно перемешивать массу
- Когда масса загустеет переливаем ее половину в миску с сырыми яйцами
- Перемешиваем ее миксером на небольших оборотах и возвращаем обратно в кастрюлю
- Доводим до кипения. Снимаем с огня и взбиваем венчиком, добавляя масло и ваниль. Разливаем по чашкам
Такой пудинг можно подавать к столу в высоких стаканах, чередуя с джемом, карамелью или мягким шоколадом.
Молочный пудинг
Этот вид пудинга очень прост в приготовлении
Его нельзя назвать шедевром кулинарии, но можно использовать как основа для различных десертов. Например, в него можно добавлять фрукты и использовать в качестве вкусного завтрака.
- В кастрюлю наливаем молоко (400 мл), добавляем сахар и ванилин
- Перемешиваем венчиком и включаем плиту. Доводим молоко до кипения
- В холодном молоке (100 мл) разводим крахмал (2 ст. ложки)
- Перемешиваем до того пока не исчезнут комочки
- Отделяем желтки от белков. Желтки (2 шт.) добавляем в смесь молока и крахмала
- Перемешиваем венчиком до однородности. И вливаем в закипевшее молоко. Кипятим 1-2 минуты
- Разливаем по бокалам, даем остыть и подаем к столу
Молочный пудинг можно подавать, украшая ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Теплый пудинг из молока можно использовать как начинка для блинов и кексов.
Йоркширский пудинг
Этот рецепт пудинга очень любим известным кулинаром Джейми Оливером
Это блюдо больше напоминает классический пудинг и не считается десертом. В Англии его готовят как гарнир для жареного мяса.
- В миске взбиваем яйца (2 шт.). Засыпаем муку (1 стакан), соль (0,5 ч. ложки) и молоко (0,5 стакана)
- Перемешиваем до тех пор, пока не исчезнут комочки. Добавляем еще молока (0,5 стакана) и перемешиваем
- Оставляем тесто на 50-60 минут, чтобы оно выстоялось
- В принципе, тесто можно оставить и на ночь. Тогда приготовленные из него булочки станут еще более пышными
- Разогреваем духовку до 220 градусов
- В каждую ячейку формы для кексов добавляем небольшое количество масла
- Ставим греться на 2-3 минуты
- Извлекаем форму из духовки
- Смазываем стенки ячеек разогретым маслом. Для этой цели хорошо подойдет силиконовая кисточка
- Наливаем тесто в формочки. Их объем должен быть заполнен на треть. Выпекаем пудинги 15-20 минут
В классическом рецепте такие пудинги подаются к жареной говядине. Но, их можно употреблять в пищу с вареньем или паштетом. Такие пудинги могут стать отличной альтернативой профитролям и корзиночкам для фуршета.
Английский пудинг
Многие английские семьи традиционно на Рождество готовят пудинг
При этом, каждый член семьи должен приложить к приготовлению такого блюда свою руку. Англичане считают, что если во время приготовления такого пудинга загадать желание, то оно непременно сбудется.
- Смешиваем муку (250 г), разрыхлитель (1 ч. ложку), масло (100 г) и соль (0,5 ч. ложки)
- Добавляем сахар (100 г), яйца (2 шт.) и молоко (150 мл)
- Замешиваем тесто так, чтобы в нем не было комочков
- В форму для выпечки выкладываем джем (250 г) и сверху вливаем пудинговую массу
- Перед выпеканием, для того, чтобы верхушка не подгорела, на нее можно положить смазанную маслом пекарскую бумагу и фольгу
- Выпекать такой пудинг нужно на паровой бане около 20 минут
Рецептов английского пудинга очень много. Это и не удивительно. Ведь это блюдо и пришло к нам из этой страны. В традиционный английский пудинг могут быть добавлены сухофрукты, орехи и другие ингредиенты.
Часто на рождество в такую выпечку кладут колечки, пуговицы, монеты и другие символы. Затем смотрят, кому какой пудинг достанется. Если в выпечке будет кольцо, то тот, кто его выберет, обязательно в будущем году жениться. Монета символизирует финансовое благополучие, а пуговица – холостяцкую жизнь.
Диетический пудинг
Мода на здоровое питание добралась и до десертов
В диетических пудингах сахар, как правило, заменяется фруктозой. Для того, чтобы снизить калорийность этого блюда цельные яйца можно разделить на желтки и белки, и использовать что-то одно из них. Но, даже приготовленным по всем канонам диетического питания, пудинги остаются десертами. А значит, увлекаться ими не стоит.
- Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки (5 шт.) с фруктозой (по вкусу)
- Творог (200 г) смешиваем с любыми сухофруктами
- Добавляем в эту массу манку (250 г). Делаем ее однородной
- Соединяем взбитые белки с творожной массой
- Раскладываем по формам и выпекаем в духовке или на пару
В процессе приготовления такого пудинга творог становится воздушным и легким. При его поедании он будет таять во рту. Такой десерт можно готовить не только с сухофруктами, но и с любой другой начинкой. Главное помнить, что изначально это диетическое блюдо.
Советы и отзывы
Яна. Я готовлю своим детям творожный пудинг с яблоками. Рецепт нашла в какой-то книге о детском питании. Там было написано, что его можно давать детям с двух лет. Если ваши детишки не любят творог, то попробуйте им приготовить такой десерт.
Кристина. А мой любимый десерт тыквенно-яблочный пудинг. У меня аллергия на яйца, и я нашла рецепт, в который этот ингредиент не входит. Теперь периодически балую себя им. Очень вкусно.
Видео: Лучший рецепт рисового пудинга от Юлии Высоцкой