Яблоки – самый доступный фрукт в большинстве регионов нашей страны, и именно они становятся чаще всего основой для сладких заготовок на зиму. Из них делают варенье, джем, повидло. Последняя заготовка – самая плотная и густая, она способна заменить конфеты. Но чтобы приготовить ее вкусной, необходимо знать, сколько сахара надо на яблочное повидло.
От чего зависит количество сахара, которое добавляют в повидло из яблок
У каждой опытной хозяйки, заготавливающей на зиму яблочное повидло регулярно, есть свой любимый рецепт этого лакомства. И не всегда пропорции продуктов в этих рецептах совпадает. Единственно правильных рекомендаций, какое соотношение яблок и сахара использовать для получения повидла, нет. Оно зависит от нескольких факторов.
- Яблоки бывает кислыми, сладкими, кисло-сладкими. Многие рецепты рассчитаны на приготовление повидла из кисло-сладких плодов. Для сладких фруктов сахара нужно значительно меньше, а для кислых, напротив, больше. Иначе вкус у десерта вряд ли останется гармоничным.
- От продолжительности уваривания. Для того чтобы из яблочного пюре вышло повидло, его приходится уваривать довольно долго, и этот процесс не так прост, как кажется. Для того чтобы лакомство не пригорало, его надо помешивать. Но стоит только поднять крышку, разлетаются брызги. Приходится использовать посуду с антипригарным покрытием. Если нет возможности долго уваривать яблочную массу, то в нее добавляют много сахара, и она густеет даже без длительной варки.
- Наличие в составе загустителей. Яблоки относятся к числу продуктов-лидеров по содержанию пектина, который является самым популярным загустителем плодовых лакомств. Повидло из них делают обычно без добавления каких-либо загустителей. Однако если их использовать, лакомство загустеет очень быстро даже без увеличения количества сахарного песка.
Насколько сильно подслащивать повидло из яблок, кулинары решают и с учетом своих гастрономических предпочтений. Кто-то любит очень сладкий десерт, кто-то предпочитает лакомство, имеющее выраженную кислинку.
Оптимальное соотношение яблок и сахара в повидле
- На 1 кг яблок кисло-сладких яблок в среднем берут 500 г сахарного песка. При этом яблоки взвешивают уже после того как они будут очищены.
- Для повидла из сладких яблок достаточно взять 400 г сахара на 1 кг фруктов.
- Если яблоки у вас кислые (например, антоновка), то сахара желательно взять побольше – примерно 600 г на 1 кг подготовленных плодов.
- Когда вы соблюдаете диету и стараетесь полностью исключить сахар из рациона, можете сделать повидло без сахара или с невысоким содержанием сахара (100-200 г на 1 кг фруктов). Но тогда повидло придется хранить в холодильнике. Для хранения в помещении минимальное количество сахара на 1 кг яблок – 0,3-0,35 кг.
- Если вы очень любите сладкое, то можете увеличить количество сахара в лакомстве до 1 кг на такое же количество фруктового пюре. Но при этом не помешает ввести в состав немного лимонной кислоты (хотя бы 1-2 г на указанное количество продуктов). Иначе десерт может засахариться.
Введение в состав воды не влияет на количество сахара, нужного для яблочного повидла, так как лишняя жидкость все равно выпаривается в результате длительной варки лакомства.
Традиционное повидло из кисло-сладких яблок
Состав (на 1,5 л):
- яблоки – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Яблоки помойте и очистите. Вырежьте из фруктов сердцевины. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Пересыпьте в казан или кастрюлю с качественным антипригарным покрытием.
- Добавьте к яблокам воду, потушите их 10-15 минут, чтобы они хорошо размякли. Протрите полученную массу через сито или измельчите до состояния пюре с помощью погружного блендера.
- Всыпьте в яблочную массу сахар. Уварите ее, периодически помешивая, до густоты повидла. Учтите, что после остывания лакомство станет более густым.
- Помойте и простерилизуйте небольшие по объему банки, разложите по ним десерт. Закатайте емкости, укутайте, чтобы они остывали медленно, тем самым как-бы продолжая стерилизоваться.
Стоять такое повидло будет хорошо даже в теплом помещении, сохранив отличные органолептические качества как минимум в течение года.
Повидло из антоновки
Состав (на 1,5 л):
- антоновка – 3 кг;
- сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления:
- Яблоки очистите от кожуры и семенных коробок, нарежьте дольками и проверните через мясорубку.
- Смешайте пюре с сахаром и уварите до нужной консистенции.
- Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закройте и остудите в условиях паровой бани.
Фрукты можно измельчать, не очищая. От этого повидло выйдет более густым, так как в кожуре содержится больше всего пектина. Рецепт подходит не только для антоновки, но и для других кислых яблок.
Повидло из печеных яблок
Состав (на 1,5 л):
- яблоки – 2,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- корица (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Яблоки помойте, положите на застланный пергаментом противень и отправьте на 20-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
- Остудите фрукты, ложкой соберите яблочную мякоть, протрите ее через сито или измельчите до состояния пюре любым другим способом.
- Взвесьте яблочное пюре и отмерьте нужное количество сахара. Смешайте фруктовую массу с сахаром и корицей, уварите в течение 30-40 минут.
- Разложите десерт по подготовленным заранее банкам, герметично их закройте. Позвольте заготовке остыть в условиях паровой бани.
Этот рецепт подходит для кислых яблок. Если они у вас кисло-сладкие или сладкие, уменьшите количество сахара до 1,25 кг или даже до 1 кг.