Щука – хитрая хищная рыба, за которой рыбаки охотятся с особым удовольствием. Добыв ее, они с удовольствием несут трофей в дом, представляя, какие вкусные блюда можно из нее приготовить. Одно из самых аппетитных, достойных праздничного стола, рыбных блюд – щука, запеченная в духовке целиком. Если знать тонкости приготовления этого кулинарного шедевра и хороший рецепт, то положительный результат гарантирован.
Особенности приготовления
Щука – рыба особая, и готовить ее нужно по-особенному, учитывая несколько важных моментов.
- Щука всегда пахнет тиной, и чем крупнее трофей, тем этот запах ощутимее. Уменьшить его можно, если вымочить рыбу перед приготовлением в молоке. Щука, запеченная целиком, – королевское блюдо, и если не хочется его испортить, есть смысл не экономить на молоке. Вымачивать щуку в молоке необходимо несколько часов. Делать это лучше после того, как она будет почищена.
- Нейтрализовать не слишком приятный запах помогут и душистые травы, которых нельзя жалеть. Лимон тоже помогает в решении этой проблемы.
- Даже при приготовлении щуки в духовке целиком чистить ее необходимо. Причем делать это нужно очень осторожно. Сначала нужно специальным прибором счистить чешую, затем сделать у головы надрезы и отделить ее от тушки, одновременно извлекая внутренности. Если щука не слишком крупная, голову лучше оставить, но внутренности извлечь все же надо, сделав разрез в районе брюшка. После этого щуку следует хорошо промыть и сделать несколько косых надрезов в районе хребта, раздробив кости.
- Запекать целиком щуку стоит только тогда, когда она свежая. Если вы решили отложить приготовление блюда из рыбацкого трофея на потом и заморозили рыбу, то в этом случае единственное блюдо, которое можно будет сделать из щуки, – рыбные котлеты. При запекании такая рыба будет слишком сухой.
Щука может быть очень разной по размеру. Можно найти щуку длиной всего 30 см, но встречаются и экземпляры, достигающие 180 см. Понятно, что для запекания в духовке подходят экземпляры не слишком крупные, до 55 сантиметров. Их вес обычно не превышает полутора килограммов. Еще более мелкие экземпляры, идеально подходящие для запекания целиком, весят от 0,5 до 0,8 кг, их длина составляет, как правило, 35-45 см.
Щука, запеченная в рукаве целиком
Состав:
- щука – 1,0-1,5 кг;
- лимон – 1/4 шт.;
- лук репчатый – 100 г;
- масло сливочное – 40 г;
- комплексная приправа для рыбы – 10 г;
- майонез – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте щуку, очистив ее и помыв. Обсушите салфеткой. Натрите приправами. Обмажьте майонезом и положите на несколько часов в холодильник, чтобы она немного промариновалась.
- Лимон нарежьте четвертинками кружков, не слишком тонко (толщиной по 1-2 мм). Вложите в разрез на тушке щуки.
- Небольшими тонкими кусками нарежьте охлажденное масло. Положите куски масла рядом с кусками лимона.
- Осторожно поместите рыбу в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон. Разрез на щуке должен смотреть вверх. Проделайте вилкой в рукаве несколько отверстий, чтобы через них выходил воздух.
- Положите щуку в форму или на противень. Если ее для этого придется немного согнуть – ничего страшного.
- Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение часа.
Выньте щуку из рукава, положите на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками петрушки.
Щука, запеченная в фольге со сметаной
Состав:
- щука – 0,5-0,8 кг;
- сметана – 120 г;
- лимонный сок – 30 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- сушеная петрушка – 10 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- приправа для рыбы – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите щуку от чешуи, разрезав брюшко, удалите внутренности, срежьте плавники. Промойте и обсушите салфеткой.
- Натрите снаружи и внутри приправой для рыбы. Если у вас она без соли, сначала смешайте приправу с солью.
- Хорошо сбрызните рыбу лимонным соком и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Помойте и порубите свежую петрушку. Смешайте ее с сушеной петрушкой. Положите эту смесь в сметану, размешайте.
- Густо обмажьте сметаной щуку.
- Расстелите фольгу, смажьте ее толстым слоем масла.
- Положите на фольгу щуку и заверните ее в несколько слоев.
- Положите на противень, поставьте в духовку и запекайте при 200 градусах в течение получаса.
- Разверните фольгу и запекайте еще 10 минут.
Готовую щуку выложите на блюдо. Рядом положите печеную картошку. Украсьте блюдо свежей зеленью.
Щука, запеченная в духовке с овощами
Состав:
- щука – 0,8-1,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 20 г;
- сметана – 0,2 кг;
- черный молотый перец – 2-3 г;
- кориандр – 2-3 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- свежий базилик – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Выпотрошите и помойте щуку, предварительно очистив ее от чешуи. Промокните кухонным полотенцем.
- Морковь почистите и крупно натрите. Если у вас имеется терка для корейских салатов, лучше воспользоваться ей.
- Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
- Из половины лимона выдавите сок, сбрызните им со всей сторон щуку и подождите 20 минут.
- Сметану смешайте с перцем, солью и кориандром, отложите половину этой смеси, остальной обмажьте щуку. Дайте ей помариноваться 30 минут.
- Порубите некрупно зелень базилика и петрушки, смешайте с оставшейся сметаной. Добавьте муку, хорошо перемешайте и начините этой смесью щуку.
- Половину моркови и лука выложите на фольгу, сверху положите щуку. На нее выложите оставшиеся овощи. Заверните щуку в фольгу таким образом, чтобы овощи были и снизу, и сверху.
- Положите щуку, завернутую в фольгу, на противень.
- Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 40-50 минут.
Когда будете выкладывать щуку на блюдо, чтобы подать к столу, не забудьте положить на нее и вокруг овощи, с которыми она запекалась. В качестве гарнира к этому блюду подойдут запеченные овощи, картофель, гречневая каша.
Щука, запеченная в духовке с картофелем
Состав:
- щука – 1,0-1,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- сметана – 0,5 л;
- сливочное масло – 100 г;
- растительное масло – 50 мл;
- черный молотый перец – 2-3 г;
- паприка – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную и вымоченную в молоке щуку натрите смесью соли, паприки и перца. При желании в эту смесь можно добавить пряные травы по вкусу. Обязательно сделайте на хребте косые разрезы, чтобы раздробить кости и сделать щуку гибкой.
- Сверните щуку кольцом и положите в смазанную небольшим количеством растительного масла форму.
- Растопите сливочное масло.
- Очистите картофель, разрежьте клубни на несколько крупных частей (молодую картошку небольшого размера можно оставить целой). Положите картошку в сливочное масло и размешивайте, пока все куски им не покроются.
- Положите картошку в форму, где уже лежит щука, разложив вокруг щуки и в середине образованного ею круга.
- Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
- В оставшемся растительном масле обжарьте мелко порезанный лук, смешайте его со сметаной.
- Выложите сметану на щуку и картошку. Продолжайте запекать при той же температуре еще 40 минут.
Это блюдо подается горячим. Дополнительного гарнира к нему не требуется.
Щука, запеченная в духовке целиком, выглядит очень аппетитно. Она получается сочной и вкусной. При этом она готовится достаточно просто для того, чтобы приготовить ее на обед или ужин в тот же день, как она стала трофеем рыбака.
Обновлено: 16.11.2020