Помидоры по-польски на зиму

Помидоры можно мариновать не только целиком, но и нарезанными половинками, дольками. Это позволяет заготовить на зиму овощи разных сортов, в том числе имеющие средние или даже крупные плоды. Одним из популярных видов таких заготовок являются помидоры по-польски. Они готовятся с луком и зеленью. Продукты выкладываются в банку слоями, затем заливаются маринадом, иногда для лучшей сохранности стерилизуются и закатываются. Закуска обладает приятным кисло-сладким вкусом, имеет соблазнительный аромат и в холодные дни пользуется большим спросом.

Особенности приготовления

• Для помидоров по-польски можно брать овощи любого сорта и размера, но они не должны быть испорченными, мягкими, перезревшими, иначе кусочки не сохранят форму, салат утратит эстетический вид.
• Нарезать помидоры можно половинками, четвертинками или более мелкими кусочками – это зависит от величины плодов. Важно лишь, чтобы в одну и ту же банку не попали куски разного размера и формы.
• Количество лука и зелени в рецепте можно регулировать, ориентируясь на свой вкус, но исключать ни один из этих ингредиентов нельзя. Из зелени предпочтение отдается петрушке и укропу, но можно использовать также базилик и сельдерей, которые тоже хорошо оттеняют вкус томатов. Лук для помидоров по-польски нарезают кольцами или полукольцами, зелень кладут целыми веточками или нарезают ножом, но не слишком мелко.
• Для придания закуске пикантного вкуса в нее можно добавлять семена горчицы, колечки острого стручкового перца, целые или измельченные зубчики чеснока.
• Основные ингредиенты укладываются в банку слоями, причем верхним слоем должен оказаться лук.
• Для улучшения сохранности заготовки помидоры по-польски чаще всего стерилизуют в банках. Если рецепт предусматривает эту манипуляцию, использовать для закуски лучше небольшие и одинаковые по размеру банки – от 0,5 л до 1 л. Если стерилизация не предусмотрена, банки можно выбрать и более крупные, до 1,5 л. В трехлитровых банках подобные закуски обычно не консервируют.
• Закрывать помидоры по-польски можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Они могут быть винтовыми или под ключ, но новыми, недеформированными, без повреждений. Пластиковые крышки не подойдут.
• И крышки, и банки перед использованием нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки с целью стерилизации подвергают кипячению, банки обрабатывают над паром или прогревают в духовке.

Хранить помидоры по-польски рекомендуется в прохладном помещении, но и при комнатной температуре эти консервы не взрываются.

Классический рецепт помидоров по-польски на зиму

Состав (на 1,5 л):

• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• зелень укропа – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обсушите полотенцем, нарежьте дольками одинаковой величины, удалив уплотнения в районе плодоножек.
• Помойте укроп, дайте ему обсохнуть, порежьте.
• Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, мелко нарежьте, смешайте с рубленым укропом.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец, если луковицы у вас крупные.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам половину томатов.
• Сверху положите половину лука, на лук выложите смесь укропа и чеснока.
• Заполните банки оставшимися помидорами, сверху уложите оставшийся лук.
• Прямо в банки влейте масло и уксус.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, прокипятите 2–3 минуты.
• Залейте томаты горячим рассолом, прикройте банки подготовленными крышками.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с помидорами. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Стерилизуйте банки 10–30 минут в зависимости от их объема (по 10 минут на каждые 0,5 л).
• Осторожно извлеките банки из воды, закатайте.
• Переверните банки, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

После остывания банки с салатом из помидоров можно убрать в кладовку или любое другое помещение, где у вас хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-польски с укропом и петрушкой

Состав (на 3 л):

• помидоры – 2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте помидоры, вымыв, обсушив, нарезав кусочками. Не забудьте удалить участки белой твердой мякоти в районе плодоножек.
• Зелень вымойте, дайте ей обсохнуть, отрежьте грубые стебли, оставив только листики на нежных веточках.
• Очистите чеснок. Помойте и обсушите специи.
• Простерилизуйте банки. Разложите по ним листья лавра, горошины перца, зубчики чеснока. Положите по веточке укропа и петрушки.
• Выложите слой томатов, на них положите слой нарезанного тонкими кольцами лука, по несколько веточек петрушки и укропа. Продолжайте заполнять банки, чередуя томаты, лук и зелень. Сверху положите по колечку лука.
• В каждую банку влейте соответствующее ее объему количество масла и уксуса.
• Из воды, сахара и соли сварите рассол, прокипятив его 5 минут.
• Залейте помидоры рассолом.
• Простерилизуйте банки с салатом в кипящей воде 10–30 минут, закатайте.
• Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

По данному рецепту закуска получается даже более ароматной, чем по предыдущему, имеет более мягкий вкус. Стоит она так же хорошо.

Острые помидоры по-польски на зиму

Состав (на 4 л):

• помидоры – 2,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• петрушка – 50 г;
• базилик – 50 г;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 16 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• вода – сколько войдет в банки.

Способ приготовления:

• Помойте ингредиенты, дайте им обсохнуть.
• Помидоры нарежьте крупными дольками, петрушку и лук порубите ножом, чеснок нарежьте кусочками минимальной величины, лук – полукольцами, перец – тонкими колечками.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам специи. Положите на дно колечки перца.
• Наполните банки помидорами, перекладывая их луком, зеленью и чесноком.
• Всыпьте в каждую банку соль и перец. Разлейте по банкам уксус и масло.
• Вскипятите воду, залейте кипятком овощи. Простерилизуйте банки на водяной бане от 20 до 60 минут в зависимости от их объема. Герметично укупорьте, переверните, укутайте.

Этот вариант помидоров по-польски понравится любителям острых закусок.

Обновлено: 27.08.2020