Салат «Цезарь» – блюдо относительно молодое, но в американской кухне он занимает не менее почетное место, чем знаменитый «Оливье» – в русской. Принято считать, что сей кулинарный шедевр был назван в честь римского полководца. Однако это совсем не так…
История блюда
На самом деле лёгкий и нежный салатик носит имя своего создателя Цезаря Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), итальянца по происхождению, который после 1-ой Мировой войны вместе со старшим братом Алексом эмигрировал в США и поселился в Сан-Диего. В 20 милях от дома, в мексиканском городке Тихуана Цезарь открыл отель-ресторан «Caesar’s Place». Вскоре к бизнесу младшего брата присоединился и оставивший военную службу Алекс Кардини.
В ту пору на территории Штатов действовал «сухой закон», а заведение предприимчивых итальянцев процветало за счет продажи (в том числе и нелегальной) алкоголя. Выглядел ресторанчик вполне респектабельно, но к особому шику братья не стремились, дабы не привлекать внимание властей. Тем не менее, от посетителей отбоя не было.
4 июля 1924 г. В «Caesar’s Place», нагрянула шумная толпа: голливудские киношники собирались хорошенько отметить День Независимости. Гости требовали выпивки и закуски, но если с первым проблем не было, то с продуктов на кухне почти не осталось. Сообразительный Цезарь не собираться терять выручку из-за такого пустяка и наскоро соорудил салат из того, что было под рукой. Подвыпившие киношники приняли закуску на ура, и вскоре новый салат стал визитной карточкой заведения. Попробовать его приезжали даже заграничные гурманы.
Оригинальный рецепт
Рецепт смекалистого итальянца прост как все гениальное. Своё блюдо Цезарь Кардини приготовил следующим образом:
- В натертую чесноком миску выложил нарезанные листья салата Ромэн.
- Разбил куриные яйца, варившиеся в крутом кипятке на протяжении 1 минуты.
- Добавил свеженатертый пармезан и нарезанный кубиками поджаренный белый хлеб.
- Положил имеющиеся у него пряные травы (эстрагон, базилик и др.).
- Влил понемногу высококачественного оливкового масла и лимонного сока, капнул вустерского соуса.
- Быстро перемешал все ингредиенты и разделил салат на порции.
Важный момент: согласно оригинальному рецепту заправка для «Цезаря» готовится не отдельно, а получается при перемешивании салата.
Альтернативные рецепты
Первым, кто попытался усовершенствовать рецептуру салата, был Алекс Кардини, брат Цезаря, бывший военный лётчик. К уже имеющимся ингредиентам он добавил анчоусы и назвал своё детище «Салатом авиатора». На сегодняшний день имеется великое множество рецептов популярного блюда. Поскольку в классическом виде салат получается весьма лёгким, современные повара зачастую дополняют его мясом птицы, креветками и другими калорийными продуктами, хотя по сути это не настоящий «Цезарь», а лишь вариации на его тему.
Несколько интересных фактов
- На той памятной вечеринке 4 июля 1924 г. присутствовала четырехлетняя Джулия МакУильямс (в замужестве Чайлд), будущая звезда американского телевидения и шеф-повар. Спустя годы Джулия описала рецепт попробованного в детстве блюда в одной из своих кулинарных книг и тем самым внесла свой вклад в популяризацию «Цезаря».
- В 20-е г. путешествующая по США супруга Эдварда VIII, Принца Уэльского, заглянула в ресторанчик Кардини. От салата Её Высочество пришла в восторг и благодаря ей «Цезарь» попал в Европу.
- В 1935 г. Цезарь Кардини продал свое заведение и занялся оптовой торговлей. Ресторан «Caesar’s Place» существует и поныне, являясь местом паломничества для поклонников гастрономического туризма.
- В 1953 г. Эпикурейское общество в Париже отметило салат «Цезарь» как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет.»
Дата: 18.02.2021.