Пирог с ягодной начинкой – удивительное блюдо: сытное, вкусное, полезное, которое можно есть в будние дни и подавать к праздничному столу. Каждый вид наполнителя дарит свои вкусовые ощущения, обладает своим набором витаминов и микроэлементов, необходимых человеку для поддержания здоровья. Пирог с брусникой обладает уникальными органолептическими качествами, его вкус невозможно повторить. Разные рецепты позволяют раскрыть его с разных сторон, добавить к нему новые нотки. Среди вариантов есть как простые, доступные начинающему кулинару, так и более сложные, для которых понадобится некоторое мастерство. Но все они одинаково хороши и имеют своих почитателей.
Особенности приготовления
Брусничный пирог можно сделать из разного вида теста. Время и технология приготовления будут зависеть от выбранного рецепта. Но есть несколько особенностей приготовления пирога с брусникой, знание которых не помешает, независимо от того, какому варианту готовки вы отдадите предпочтение.
- Муку для теста всегда просеивайте. Это не только даст гарантии, что в пирог не попадут личинки насекомых. Мука напитается кислородом, и пирог получится пышнее.
- Пирог можно начинить свежей, мороженой брусникой или даже брусничным вареньем – все зависит от рецепта. Измельчать ли ягоду, тоже будет указано в нем. Однако если вы готовите наполнитель из свежих цельных ягод, обязательно переберите их, осторожно промойте, несколько раз опустив в дуршлаге в чистую воду и обсушите, рассыпав на полотенце.
- Перед добавлением в тесто ягоды не помешает обсыпать мукой, тогда они распределятся равномерно, будут выделять меньше сока и не заставят тесто опадать.
- В брусничную начинку, чтобы она не растекалась при приготовлении, можно добавить крахмал.
- Взбивая яйца для теста, сначала выберите небольшую скорость вращения миксера, затем постепенно увеличивайте число оборотов.
- Брусника обладает горьковатым вкусом, поэтому ее часто смешивают с более сладкими ягодами или фруктами, добавляют в начинку сахар.
Брусничный пирог можно есть горячим или холодным, подавая на стол вместо торта. Он хорошо подойдет к молоку, чаю, какао, кофе.
Простой рецепт пирога с брусникой
Состав:
- сливочное масло – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 180 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахар – по вкусу;
- брусника – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Масло нарежьте кусочками и растопите на паровой бане или в микроволновке до полужидкого состояния.
- Яйца взбейте, смешав с половиной стакана сахара.
- Просейте муку, отложите 2 столовые ложки ее в сторону.
- В миску с мукой влейте яично-сахарную смесь, добавьте масло, оставив немного для смазки формы. Размешайте с помощью ложки или миксера, использовав насадку для теста.
- Отложите 2–3 столовые ложки теста, остальное вылейте в форму, предварительно смазанную маслом. Разровняйте тесто ложкой.
- Ягоду переберите, промойте. Дайте ей обсохнуть. Для этого лучше всего рассыпать бруснику на полотенце, которое быстро впитает лишнюю влагу.
- Обваляйте ягоду в половине отложенной муки.
- Положите ягоду на тесто, разровняйте.
- Отложенное тесто смешайте с оставшейся мукой и двумя-тремя ложками сахара, размешайте и порубите ножом.
- Посыпьте бруснику небольшим количеством сахара, затем крошкой из теста.
- Поставьте форму в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте брусничный пирог при этой температуре 40 минут.
- Ложку сахара перемелите до состояния пудры в кофемолке. Посыпьте пудрой пирог, вынув его из духовки.
Перед подачей к столу пирог лучше остудить до комнатной температуры, но в горячем виде он тоже будет вкусным. По этому же рецепту можно приготовить пирог в мультиварке, увеличив время готовки до 50 минут. Используйте режим «Выпечка».
Пирог с брусникой и сметаной
Состав:
- мука – 0,3 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 0,25 л;
- свежая брусника – 0,25 кг;
- ванильный сахар – 40 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- разрыхлитель для теста – 5 г или согласно инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Подготовьте ягоду, перебрав ее, промыв и дав ей обсохнуть.
- Ягоду смешайте с ложкой муки.
- Сметану взбейте с половиной стакана сахара и уберите в холодильник.
- Масло слегка подогрейте, чтобы оно размякло. Смешайте его с яйцами и оставшимся сахаром. На этом же этапе добавьте ванильный сахар.
- Всыпая просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и размешивая состав, добейтесь, чтобы получилось достаточно плотное, но все же мягкое и податливое тесто.
- Выложите тесто в смазанную форму, сделав двухсантиметровые бортики.
- Высыпьте на тесто бруснику, сверху покройте ее сметанным кремом.
- Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, запекайте 35–45 минут, пока пирог не подрумянится.
Сметана в этом пироге становится похожей на плотный сливочный крем, пирог из-за этого напоминает торт. Есть его приятно как в теплом, так и в охлажденном виде. Часть брусники в рецепте можно заменить другой ягодой. Тогда блюдо получится не только вкуснее, но и полезнее.
Пирог с брусникой и яблоками из слоеного теста
Состав:
- слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
- брусника – 150 г;
- яблоки – 0,4 кг;
- корица – щепоть;
- сахар – по вкусу;
- крахмал – 40 г.
Способ приготовления:
- Ягоду помойте, переберите и обсушите.
- Яблоки вымойте, промокните полотенцем. Вырежьте из них сердцевину. Кожуру снимите ножом. Мякоть крупно натрите и смешайте с брусникой.
- Тесто разделите на две части. Если вы купили этот продукт в магазине и он представлен в виде двух пластов, оставьте пласты целыми.
- Раскатайте один пласт, чтобы его толщина стала около 2–3 мм.
- Немного приподнимите края теста и сформируйте невысокие бортики.
- Выложите бруснично-яблочную начинку. Посыпьте сахаром и крахмалом.
- Оставшийся пласт, раскатав, нарежьте полосками. Полоски положите сверху начинки в форме решетки.
- Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
- Пирог положите на посыпанную мукой пергаментную бумагу, постелив ее на противень или в форму для запекания.
- Поставьте пирог в духовку. Через 20 минут проверьте его состояние. При необходимости продлите время готовки еще на 5–10 минут. В течение первых 20 минут выпекания пирога дверцу духовки открывать нельзя, чтобы тесто не опустилось.
Пирог, сделанный по этому рецепту, выглядит по-домашнему аппетитно. Вместо свежей брусники можно использовать брусничное или бруснично-яблочное варенье. Сахар в этом случае не потребуется.
Пирог с брусникой из песочного теста
Состав:
- мука – 0,3 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- маргарин – 150 г;
- брусника – 150 г;
- сода – 5 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 5 мл;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте ягоду – она должна быть чистой и сухой.
- Маргарин слегка заморозьте, затем натрите на крупной терке.
- Добавьте сахар в количестве 100 г, разотрите до однородного состояния.
- Соду погасите уксусом, добавьте к получившейся массе, перемешайте.
- Просейте муку, соедините с маргарином, замесите тесто.
- Тесто выложите в подготовленную форму, смазанную маслом. Выкладывая тесто, сразу формируйте невысокие бортики.
- Бруснику смешайте с сахаром, оставьте на 15 минут, слейте образовавшийся сироп.
- Оставшуюся ягодную массу выложите на тесто.
- Выпекайте брусничный пирог из песочного теста в духовке, разогретой до 200 градусов, 30–35 минут.
Некоторые кулинары используют для начинки такого пирога смесь нескольких видов ягод, среди которых брусника занимает только половину. Вторую половину ее можно заменить смородиной или вишней, очищенной от косточек. Начинку для этого пирога можно сделать и из замороженной ягоды, дав ей оттаять и слив выделившийся при этом сок.
Обновлено: 23.08.2020