Пикша относится к семейству тресковые, обладает белым нежирным мясом. Эта рыба может стать основой множества вкусных и диетических блюд. Особенно вкусной и полезной получается пикша, запеченная в духовке. Ее готовят в виде стейков или филе, отдельно или с овощами. Рецептов существует так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
Особенности приготовления
Запечь пикшу в духовом шкафу сможет даже начинающая хозяйка, тем более что эта рыба продается обычно в уже потрошеном виде без головы. Однако для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Приобрести пикшу можно замороженной в виде потрошеных тушек без головы, стейков, филе с кожей или без кожи. Разделка пикши на стейки или филе не является сложной задачей, поэтому если вы не слишком спешите, переплачивать нет смысла. Для разделки на филе рыбе нужно дать оттаять, затем провести острым ножом вдоль хребтовой кости, разделив тушку на половинки, убрать хребтовую кость. Останется вытащить пинцетом из филе оставшиеся косточки, снять его с кожи. Перед разделкой на стейки пикшу очищают от чешуи, затем нарезают острым ножом на куски толщиной 2-3 см.
- При покупке пикши важно не приобрести долго пролежавший или неправильно хранившийся продукт. Наличие на тушке пятен, слишком сухие и поломанные плавники говорят о несвежести рыбы. Если в пакете обнаружены снег или вода, это свидетельствует о неправильном хранении продукта: скорее всего, его неоднократно размораживали и замораживали повторно. Такая рыба может оказаться небезопасной для здоровья, даже если срок ее годности, по информации на упаковке, еще не истек.
- Мясо пикши не является жирным, поэтому при размораживании этого продукта особенно важно не дать ему утратить сочность. Лучше всего дать рыбе возможность оттаять при температуре около 5 градусов. Ускорять процесс приготовления с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как в результате пикша потеряет много влаги, станет совсем сухой.
- Запекают пикшу в форме стейков или филе. Чтобы она не утратила сочности во время приготовления в духовом шкафу, часто используют сметану или майонез, сочные овощи. Хороший результат дает использование фольги или даже кулинарного рукава. При запекании в фольге или рукаве за некоторое время до готовности их рекомендуется разорвать, чтобы дать закуске возможность подрумяниться.
Запеченную пикшу подают как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве хорошо подходят картофель и другие овощи, как запеченные, так и тушенные, а также приготовленный из свежих овощей салат. Хорошо сочетается с печеной пикшей и рис.
Время и температура запекания
Как долго запекать пикшу в духовом шкафу, зависит от величины кусков и температуры в духовке. Оптимальной для приготовления пикши считается температура 200 градусов, но некоторые рецепты требуют приготовления блюд при чуть более низкой температуре.
- Небольшие стейки рыбы весом до 100 г и куски филе не тяжелее 120 г при температуре 200 градусов готовят 20 минут, при 180-190 градусах – 25 минут.
- Стейки пикши весом до 150 г или куски филе этой рыбы, весящие не более 200 г, при температуре 200 градусов запекают 30 минут, при температуре 180-190 градусов – 35-40 минут.
- Рыбные стейки весом более 150 г и куски филе крупнее 200 г при температуре 200 градусов запекают 35 минут, при 180-190 градусах – 40-45 минут. Но такими крупными кусками пикшу запекают редко.
Удобнее готовить пикшу, куски которой имеют примерно одинаковый размер, однако не всегда так получается. Тогда ориентироваться нужно на время приготовления больших по размеру кусков.
В некоторых рецептах время приготовления может быть указано отличное от стандартного. Это связано с наличием в составе блюда продуктов, требующих более длительной готовки. Ориентироваться в данном случае следует на указания в конкретном рецепте.
Пикша, запеченная в фольге
Состав:
- пикша – 1 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разморозьте пикшу, почистите ее, промойте и обсушите полотенцем.
- Разрежьте тушки на куски весом по 120-140 г каждый. Натрите их солью и перцем.
- Подготовьте куски фольги по количеству рыбных стейков. Сложите фольгу пополам, с одной стороны смажьте маслом.
- Разложите стейки по кускам фольги.
- Из лимона выжмите сок, сбрызните им куски рыбы.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Кусочки лука распределите по кускам пикши. Запакуйте их в фольгу.
- Выложите свертки на противень. Духовку разогрейте до 200 градусов.
- Отправьте в духовку противень с пикшей, запекайте 30 минут. Если хотите, чтобы рыба чуть подрумянилась, за 10 минут до готовности блюда разверните фольгу.
Подавать к столу пикшу, приготовленную по данному рецепту, можно в фольге, в которой она запекалась, или переложив на тарелку.
Филе пикши в духовке
Состав:
- филе пикши – 1 кг;
- помидоры в собственном соку – 0,5 л;
- репчатый лук – 100 г;
- соевый соус – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- сахар – 5 г;
- приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук, добавьте консервированные помидоры, предварительно их порезав. Слегка подсластите. Тушите, пока соус не станет достаточно густым.
- Переложите соус в форму для запекания.
- Размороженное филе пикши натрите специями, полейте соевым соусом. Нарежьте филе на куски весом около 100 г.
- Разложите куски филе в форме, утопив их в соус.
- Прикройте форму фольгой, отправьте в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Готовьте 25 минут.
При подаче к столу пикшу поливают соусом, в котором она запекалась. В качестве гарнира к этой закуске хорошо подойдет отварной рис. Приготовленное по данному рецепту кушанье можно подавать и охлажденным.
Пикша, запеченная с морковью и луком
Состав:
- филе пикши – 1 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- майонез – 150-200 мл;
- морковь – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- твердый сыр – 0,3 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе пикши нарежьте порционными кусками весом по 150-200 г.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите овощи на терке с крупными отверстиями.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее ломтики пикши внутренней стороной вверх. Поперчите и посолите.
- Засыпьте рыбу полукольцами лука, сверху засыпьте ее тертой морковью.
- Залейте продукты майонезом, посыпьте тертым сыром.
- Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180-190 градусов духовку.
- Через 25 минут уберите фольгу и продолжайте приготовление еще 20-25 минут.
Приготовленная по данному рецепту пикша получается настолько вкусной и аппетитной, что ее не стыдно подать даже к праздничному столу.
Пикша, запеченная с картошкой, в сметане
Состав:
- пикша – 1 кг;
- картофель – 0,6-0,7 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 0,35-0,4 л;
- свежий укроп – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пикшу разделайте на порционные куски, сбрызните их лимонным соком, посолите и поперчите. Оставьте на 30-60 минут, чтобы они промариновались.
- Картофель отварите в мундире до полуготовности. Совсем молодую картошку можно не отваривать.
- Очистите картофель, нарежьте круглыми ломтиками.
- Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Помойте, обсушите, порубите ножом укроп.
- Смешайте сметану с луком и укропом, посолите ее и поперчите.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите лук. Сверху распределите ломтики картошки и рыбу.
- Залейте все сметанным соусом. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. За 20 минут до готовности блюда уберите фольгу.
Картофель пропитается соком пикши, благодаря чему станет очень вкусным. Подают его в качестве гарнира к запеченной рыбе.
Филе пикши в сливочном соусе
Состав:
- филе пикши – 1 кг;
- сливочное масло – 120 мл;
- сливки питьевые – 60 мл;
- белое сухое вино – 60 мл;
- тархун – 30 г;
- лимонный сок – 30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе пикши нарежьте крупными кусками.
- Поместите каждый кусок на лист фольги, придав ей форму лодочки с высокими краями.
- Посолите и поперчите пикшу.
- Смешайте оставшиеся компоненты. Масло нужно предварительно растопить, тархун – измельчить.
- Разлейте соус по «лодочкам».
- Накройте рыбу чистыми листами фольги, скрепив края.
- Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 30-35 минут.
Подавать приготовленную по данному рецепту закуску лучше всего с отварным или запеченным картофелем, подойдет и картофельное пюре.
Пикша – вкусная и полезная рыба, доступная по цене. Очень вкусно ее можно приготовить в духовке. Существует множество рецептов запеченной пикши, и все они по-своему хороши.
Дата: 16.11.2019.
Обновлено: 10.02.2021