Петрушка относится к числу наиболее популярных в нашей стране пряных трав, конкурировать с нею могут только укроп, базилик и кинза. Используют кулинары и другие части этого растения. Петрушка – почти универсальная приправа. Не добавляют ее только в десерты. Но все же не все знают, как использовать ее правильно.
Свойства петрушки
Родиной петрушки является Средиземноморье, а именно – Греция. Однако сейчас в диком виде это растение встречается редко. Зато его культивируют в разных уголках планеты. Многие из наших соотечественников тоже выращивают это растение.
Петрушка относится к семейству зонтичные. Известны всего два вида этого растения. Это петрушка кудрявая и петрушка плосколистная. Оба вида имеют почти идентичные органолептические качества. Им характерен мягкий, легкий, слегка сладковатый запах с нотами лимона и аниса. На вкус зелень любого вида петрушки сладкая, с легким горьковатым привкусом. Для украшения блюд чаще используют зелень кудрявой петрушки, однако приправлять кушанья кулинары предпочитают менее красивой петрушкой плосколистной, так как она имеет более выраженные вкус и аромат.
Петрушка известна с древних времен, но раньше ее использовали как лекарственное растение. Современные народные ценители и врачи не опровергают того, что листья, семена и корень этого растения наделены целебными свойствами.
Листья петрушки:
- способствуют нормализации работы эндокринной системы;
- активизируют метаболизм;
- улучшают иммунитет;
- обладают антиоксидантными свойствами;
- помогают справиться с депрессией;
- предотвращают воспаление десен;
- освежают дыхание, нейтрализует запах лука и чеснока.
Семена петрушки:
- обладают желчегонным свойством;
- уменьшают метаболизм;
- помогают купировать воспалительные процессы в организме;
- снимают спазмы гладкой мускулатуры.
Корень петрушки:
- помогает избавиться от отеков;
- укрепляет нервы;
- уменьшает спазмы и боль;
- повышает иммунитет;
- оказывает антимикробное действие.
Большинство лечебных свойств петрушка сохраняет даже после термической обработки, хотя полезнее она все-таки в свежем виде.
Особенности применения петрушки как приправы
В качестве приправы используют корень, зелень и семена петрушки. Семена применяются не слишком широко, их используют только для консервирования. Корень и зелень растения нашли более широкое применение.
Зелень петрушки при термической обработке быстро тускнеет, теряет свой аромат, поэтому ею приправляют уже готовые блюда.
Зелень свежей или сушеной петрушки также можно добавлять во время приготовления блюд, но вводить их желательно не более чем за 5 минут до готовности блюда.
Корень петрушки, наоборот, раскрывает свой аромат не сразу. Его закладывают на первом этапе приготовления блюда.
Зеленью петрушки часто приправляют холодные закуски, а корнем – первые блюда.
Петрушка хорошо сочетается с большинством известных приправ и входит в состав многих популярных пряных смесей. В частности, она является обязательным компонентом известного французского букета гарни.
Куда добавляют петрушку
Петрушка не подходит для приправки сладких блюд, других ограничений в применении ее в кулинарии не имеется. Однако гурманы утверждают, что она способна наделить свинину и говядину специфическим привкусом, который не все находят гармоничным. Зато с мясом птицы она сочетается идеально, заметно улучшая вкус и аромат курицы, утки, индейки. Подходит она и к рыбе, грибам, овощам. Чаще всего петрушкой приправляют:
- куриный, рыбный, грибной и овощной бульоны;
- супы-пюре;
- куриный суп;
- борщ и щи;
- гороховый суп;
- плов;
- гарниры из риса, гречки;
- приготовленный любым способом картофель (отварной, жареный, тушеный, запеченный);
- гороховую кашу;
- блюда из фасоли и нута;
- дичь;
- тушеное или запеченное в собственном соку мясо;
- запеченную или тушеную птицу;
- рыбные закуски (при этом способ приготовления рыбы значения не имеет);
- начинку для пирогов, пирожков, вареников;
- зеленые коктейли, овощные смузи.
В большинстве супермаркетов свежую и сушеную петрушку можно приобрести в любое время года, но зимой она не дешева. Поэтому рачительные хозяйки стремятся заготовить ее на зиму собственноручно.
Как заготовить петрушку
Лучшими способами заготовки петрушки считаются замораживание и засушивание.
Для того чтобы засушить корень петрушки, его нужно помыть, зачистить, обсушить и измельчить. Кто-то нарезает его кружками, кто-то крупно натирает. После этого корень засушивают естественным путем или в духовке, разогретой до минимальной температуры. Можно воспользоваться и сушилкой для овощей.
Зелень петрушки для сушки подвешивают в теплом, но хорошо проветриваемом помещении, затем веточки перетирают между ладонями, тем самым измельчая листья до состояния порошка.
Хранить петрушку нужно в сухой и чистой банке, плотно ее закрыв. Корень сохраняет годность в течение года, зелень – в течение двух лет.
Для заморозки зелень петрушки моют, обсушивают, нарезают, раскладывают по формочкам для льда, заливают питьевой водой, убирают на сутки в морозильную камеру. Затем лед с зеленью пересыпают в пакеты и возвращают на хранение в морозильник. Использовать замороженную зелень желательно в течение месяца.