Перловка получила свое название за сходство с жемчугом (перлом). Однако титула драгоценной она заслуживает и за свои полезные свойства. Она содержит большое количество белка и различных микро- и макроэлементов, необходимых организму человека. При этом стоит она дешево. Казалось бы, что столь ценный по своим питательным свойствам и столь доступный по цене продукт должен быть на столе в каждом доме регулярно. Но наши современники обычно не жалуют перловую крупу, отдавая предпочтение другим злакам и бобам. Проблема заключается в том, что не все хозяйки знают, что сделать из нее, чтобы блюдо обладало хорошими органолептическими качествами и не напоминало солдатский паек. Перловка с фаршем получается вкусной, ароматной и аппетитной даже у начинающих кулинаров. Нужно лишь знать, как правильно готовить это сытное кушанье.
Особенности приготовления
- Перед приготовлением перловку нужно тщательно промывать. Для этого ее заливают водой, трут крупинки друг об друга, сливают помутневшую воду. Манипуляцию повторяют до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной или полупрозрачной.
- Если перловку варить без предварительного замачивания, на это потребуется около двух часов. На стакан крупы тогда нужно будет взять 4 стакана воды. Если вы предварительно замочили крупу на ночь или хотя бы на 3-4 часа, время приготовления тогда сократится до 40-50 минут в кастрюле или до 60 минут в мультиварке. Воды для этого берут в 3 раза больше, чем крупы, если ориентироваться на ее объем. Иногда времени может потребоваться больше – многое зависит от размера крупы и времени ее предварительного замачивания.
- Готовя перловку с фаршем, ее обычно отваривают отдельно от него. Мясной продукт в это время обжаривается или тушиться, обычно с овощами. После ингредиенты соединяются и прогреваются вместе непродолжительное время. Готовому блюду желательно дать время настояться под крышкой, чтобы компоненты могли лучше подружиться.
- Фарш для приготовления с перловкой можно брать любой, но желательно, чтобы в его составе была свинина, так как она делает кушанье более сочным.
- Для сочности в перловую кашу с фаршем часто добавляют овощи: лук, морковь, помидоры, сладкий перец. Можно также включать в состав баклажаны, тыкву и кабачки, которые предварительно доводятся до готовности любым удобным способом, а потом смешиваются с остальными ингредиентами за несколько минут до готовности блюда.
Рецептов, по которым можно приготовить фарш с перловкой, существует достаточно много. Это позволяет подобрать вариант почти на любой вкус.
Перловка с мясным фаршем, луком и морковью на сковороде
Состав:
- перловка – 80 г;
- вода или бульон – 0,25 л (не считая расходов на замачивание);
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- мясной фарш (свиной или смешанный) – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Перловку промойте до прозрачной воды. Замочите на несколько часов, еще раз промойте.
- Положите крупу в кастрюлю, залейте стаканом воды или бульона. Подсолите при необходимости. Варите 40-50 минут после закипания, пока жидкости в кастрюле не останется.
- Пока варится перловка, помойте и очистите овощи.
- Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук и морковь до золотистого оттенка.
- Добавьте фарш, посолите и поперчите его. Обжаривайте продукты до готовности фарша.
- Переложите в сковороду перловку, перемешайте продукты. Продолжайте готовить кушанье еще 5 минут на медленном огне под крышкой.
Этот вариант перловой каши с фаршем – один из наиболее простых. Но и его можно дополнительно упростить, если воспользоваться крупой, продающейся в специальных порционных пакетиках для варки. Замачивать ее не требуется, промывать тоже. Время приготовления в этом случае определяют согласно указаниям на упаковке с продуктом.
Перловка с овощами и фаршем в мультиварке
Состав:
- перловка – 150 г;
- вода – 0,5 л;
- мясной фарш – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 150 г;
- сладкий перец – 150 г;
- соль, приправы – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 40 мл.
Способ приготовления:
- Перловку, предварительно промытую и замоченную, положите в емкость скороварки, посыпьте солью и перцем, залейте водой.
- Включите агрегат в режиме «Каша» или аналогичном ему. Если требуется установить время, выберите 60 минут. Если ваше устройство может работать в режиме скороварки, воспользуйтесь этим преимуществом, тогда время приготовления каши составит 18-20 минут.
- После окончания программы отключите агрегат, выложите кашу.
- Помойте и насухо вытрите чашу мультиварки, влейте в нее масло.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- Поскребите, помойте морковь, натрите ее на терке с крупными отверстиями.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте томатную мякоть небольшими кусочками произвольной формы.
- Перец освободите от семян, одновременно удалив плодоножку.
- Нарежьте перец квадратами размером около 1 см.
- Чесночные зубчики очистите и мелко порежьте.
- В чашу мультиварки положите лук и морковь. Запустите прибор в режиме жарки или выпечки. Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш.
- Посолите, поперчите, продолжайте готовить в том же режиме еще 5 минут.
- Добавьте томатную пасту. Через 5 минут введите перец, томаты и чеснок.
- Переключите агрегат на программу «Тушение». Через 10 минут работы прибора в данном режиме добавьте перловку. Перемешайте продукты и оставьте их готовиться еще 10 минут.
После завершения основной программы в блюдо можно добавить мелко порубленную зелень и подержать 10 минут в режиме подогрева.
Перловая каша с фаршем и консервированными овощами
Состав:
- перловая крупа – 0,25 кг;
- вода или бульон – 0,75 л;
- консервированная кукуруза – 0,25 кг;
- лечо – 0,5 л;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- фарш – 0,4-0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте перловку, залейте литром воды, оставьте на ночь или на 6-8 часов днем.
- Залейте набухшую крупу чистой водой или бульоном, слегка подсолите и отварите до готовности.
- Лук, освободив от шелухи, мелко нарежьте.
- Крупно натрите очищенную морковь.
- Обжарьте овощи до золотистого оттенка. Добавьте фарш и готовьте его, пока он не посереет.
- Добавьте лечо. Потушите в нем фарш 10 минут.
- Добавьте готовую перловку и кукурузу. Посолите и поперчите. Перемешайте.
- Продолжайте готовить еще 10 минут, периодически перемешивая кушанье.
Готовить блюдо по данному рецепту удобнее всего в казане или в толстодонной кастрюле с качественным антипригарным покрытием. Лечо в данном рецепте можно заменить свежим перцем и томатным пюре из свежих или консервированных помидоров (примерно 200-250 г перца и 300-350 г томатного пюре). Готовое блюдо выглядит аппетитно, получается сытным, сочным. Оно может понравиться даже тем, кто недолюбливает перловку.
Обновлено: 08.12.2020