Мясо перепелки считается полезным и диетическим продуктом. Для того чтобы попробовать его, не обязательно быть охотником. Многие фермеры выращивают мясные породы этих птиц на продажу. В результате полакомиться вкуснейшими блюдами из них может каждый желающий. Наиболее вкусными и аппетитными перепелки получаются в духовке. Запечь их можно по разным рецептам, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет почти каждый гурман.
Особенности приготовления
- Если вам в руки попалась неощипанная птица, задачу придется выполнить самостоятельно. Для ее облегчения тушку обдают кипятком, затем выдергивают перья. Можно также снять их с тушки вместе с кожей. Потроха у перепелок совсем мелкие, поэтому их обычно не готовят, а выбрасывают. Печень, сердце и желудок можно скормить домашним питомцам. Если вы не обладаете навыками ощипывания и потрошения птицы, при покупке целесообразно отдать предпочтение подготовленным тушкам, тем более что чаще перепелок продают именно в таком виде.
- При выборе птицы обращайте внимание на ее цвет, запах, упругость. При надавливании на тушку пальцем она должна быстро принимать прежнюю форму. Цвет кожи перепелки должен быть розовым или белым. Желтоватые, синеватые и зеленоватые пятна говорят о том, что продукт испорчен. Об этом же свидетельствует тухлый или кисловатый запах. Если есть подозрения, что перепелка не первой свежести, от покупки целесообразно воздержаться.
- В холодильнике перепелку можно хранить неделю, в морозильной камере – не более 3 месяцев.
- Существуют различные породы перепелок. Яичные породы – самые мелкие, обычно не превышают веса 150 г, в них мало мяса. Для запекания обычно берут птиц мясных пород, весящих от 200 г. Наиболее крупными и востребованными в кулинарии оказываются перепелки бройлерных пород, весящие 300-400 г.
- Для того чтобы перепелки получились более сочными и нежными, их перед приготовлением маринуют. Обычно для этого используют белое вино, лимонный сок, соевый соус. Можно также замариновать птицу в сметане или майонезе. В маринаде перепелок обычно держат недолго – около часа.
- Чтобы при запекании перепелка не пересохла, ее часто помещают в фольгу или кулинарный рукав. Также не пересушить мясо птицы помогают сметана, майонез и другие жирные продукты, которыми покрывают тушку перед запеканием.
- Если вы хотите, чтобы перепелки подрумянились, за 15 минут до их готовности фольгу или кулинарный рукав следует разорвать.
Подают перепелок отдельно или с гарниром. В его качестве могут выступать приготовленный любым способом картофель, гречка, рис.
Сколько времени и при какой температуре запекать перепелок
Перепелок запекают при температуре 180-200 градусов. Время приготовления зависит от температуры в духовом шкафу и размера тушек.
- Мелкую птицу, потрошенные тушки которой весят не более 200 г, при 180 градусах запекают 35-40 минут, при 200 градусах – 30 минут.
- Перепелок бройлерных сортов при 180 градусах запекают 45-50 минут, при 200 градусах – 35-40 минут.
Время приготовления блюд из перепелки может зависеть и от времени, необходимого для доведения до готовности других ингредиентов, входящих в состав кушанья. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Перепелки, запеченные в фольге
Состав:
- перепелки – 0,6 кг;
- яблоко – 0,2 кг;
- лимонный сок – 10 мл;
- мед – 10 мл;
- рафинированное растительное масло – 10 мл;
- соевый соус – 10 мл;
- соль, приправы для птицы – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Мед разотрите с небольшим количеством соли, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Смешайте его с чайной ложкой лимонного сока, маслом и соевым соусом. Через специальный пресс выжмите в полученную смесь чеснок, добавьте в нее специи, перемешайте.
- Промойте и обсушите кухонным полотенцем ощипанные и выпотрошенные тушки перепелок. Покройте их маринадом изнутри и снаружи. Оставьте в холодильнике на час.
- Яблоко помойте, промокните салфеткой, очистите, вырежьте из фрукта сердцевину. Яблочную мякоть нарежьте небольшими кубиками, сбрызните оставшимся лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Поместите яблоки внутрь перепелок. Каждую тушку заверните в лист фольги и положите на противень.
- Духовку разогрейте до 190 градусов, отправьте в нее противень с перепелками. Через 30 минут после начала приготовления фольгу разорвите, продолжайте запекать перепелок еще 15 минут.
При подаче к столу перепелок можно украсить дольками лимона и яблока, веточками зелени. В качестве гарнира к ним подойдут картофель и рис.
Перепелки, запеченные в рукаве
Состав:
- перепелки – 0,6 кг;
- оливковое масло – 40 мл;
- лимонный сок – 40 мл;
- соль, тмин, смесь перцев – по вкусу;
- кипяченая вода – 80 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленные тушки перепелок натрите со всех сторон смесью соли, перца и тмина.
- Смешайте масло с лимонным соком, покройте тушки птиц получившимся составом, поместите их в кулинарный рукав. Скрепите его края специальными зажимами или просто завяжите. Положите на час в холодильник.
- Спустя указанное время развяжите пакет с одной стороны, подлейте в него воду, снова завяжите.
- Положите рукав с перепелками на противень. Проколите его в нескольких местах зубочисткой – отверстия нужны для выхода пара.
- Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку, готовьте перепелок 40 минут.
По этому рецепту перепелки получаются мягкими, нежными и очень сочными. К ним подойдет практически любой гарнир.
Перепелки, запеченные с картошкой
Состав:
- перепелки – 1 кг;
- картофель – 0,75 кг;
- бекон – 150-200 г;
- репчатый лук – 0,35 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- белое сухое вино – 40 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, смесь перцев, прованские травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Натрите перепелок смесью соли, перца, прованских трав.
- Вино смешайте с двумя ложками масла, покройте этой смесью птицу. Уберите перепелок в холодильник на 30-60 минут.
- Картофель помойте, почистите, нарежьте круглыми ломтиками, смешайте с оставшимся маслом, посолите и поперчите.
- Положите картошку в форму для запекания, сверху поместите нарезанный тонкими ломтиками бекон.
- Растопите масло, полейте им тушки перепелок. Разрежьте их по груди и распластайте. Положите на картошку.
- Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20 минут фольгу уберите, еще через 10 минут переверните тушки, полейте растопленным маслом. Продолжайте приготовление еще 15-20 минут.
Подают приготовленных по данному рецепту перепелок с картофелем и беконом, с которыми они запекались. Каких-либо еще дополнений закуска не требует.
Перепелки, запеченные в сметане
Состав:
- перепелки – 0,5 кг;
- сметана – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 20 г;
- вода – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Тушки перепелок, ощипав и выпотрошив, промойте и обсушите полотенцем. Натрите смесью соли и перца.
- Из лимона выжмите сок, полейте им перепелок, оставьте на 30-60 минут.
- Чеснок раздавите специальным прессом, смешайте со сметаной. Густо обмажьте ею перепелок, оставьте еще на полчаса.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом, влейте в нее воду. Перепелок положите на бок.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с перепелками.
- Через 20 минут перепелок переверните и продолжайте запекать в течение такого же времени.
Перепелки, запеченные в сметане. получаются нежными, сочными и румяными. Они способны стать украшением праздничного стола.
Перепелки, запеченные в соевом соусе
Состав:
- перепелки – 0,8-1 кг;
- соевый соус – 100-120 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- картофель – 0,8-1 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- семена кунжута – 20 г.
Способ приготовления:
- Тушки перепелок натрите перцем, полейте соевым соусом, оставьте мариноваться в прохладном месте в течение часа.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом. Положите в нее перепелок. Посыпьте их кунжутом.
- Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса снимите фольгу, переверните перепелок, запекайте их еще 15 минут.
- Картофель натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, посолите и поперчите.
- Обжарьте картошку в большом количестве кипящего масла, выкладывая в него небольшими порциями.
- Выложите картошку на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
Подавайте перепелок вместе с картофелем. Блюдо выглядит изысканно и празднично. Особенно оно понравится любителям азиатской кухни, но не только им.
Запеченные в духовке перепела по-царски
Вам потребуются:
- перепела – 4 тушки,
- печень куриная – 200 г,
- бекон – 4 ломтика,
- лук репчатый – 2 шт.,
- яблоко кислое – 1 шт.
- мука – 1 ст. л.,
- оливковое масло – 1 ст. л.,
- соус соевый – 1 ст. л.,
- паприка – 1 ч. л.,
- мед – 1 ч. л.,
- масло растительное,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Смешиваем оливковое масло, соевый соус, паприку и мед.
- Приготовленным соусом заливаем подготовленные тушки перепелов. Убираем в прохладное место на 40 минут мариноваться.
- Куриную печень режем кубиками.
- Яблоко моем. Удаляем семена. Режем кольцами.
- Разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем куриную печень.
- Добавляем яблоко, соль и перец. Жарим еще 5 минут.
- Фаршируем замаринованных перепелок массой из куриной печени, яблок и специй. Оборачиваем ломтиками бекона.
- Выкладываем грудкой вверх перепелок на противень, застланный пищевой фольгой.
- Запекаем дичь в течение часа при температуре 180 градусов. Если вы хотите, чтобы перепела покрылись аппетитной корочкой, то минут за 15 до окончания приготовления раскройте фольгу.
- Готовых перепелов подаем к столу с отварным картофелем и обжаренным луком. Пробуем!
Перепела, запеченные с овощами
Вам потребуются:
- перепела – 4 тушки,
- баклажаны – 4 шт.,
- помидоры – 2 шт.,
- жир – 2 ст. л.,
- перец черный – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Тушки солим, перчим. Оставляем мариноваться.
- Баклажаны моем. Обсушиваем. Отрезаем плодоножки. Вынимаем сердцевину, оставляя стеночки толщиной около сантиметра.
- Посыпаем баклажанчики солью. Оставляем на полчаса, за это время из синеньких уйдет лишняя горечь. Промываем.
- В каждый баклажан кладем по перепелу. Сверху укладываем половинку помидора. Поливаем жирком. Кладем на противень.
- Запекаем в духовке при температуре 190 градусов минут 45-50.
- Подаем перепелов с овощами к столу в горячем виде вместе с любимым салатом. Снимаем пробу!
Мясо перепелки – питательный и в то же время диетический продукт. Одновременно он считается деликатесом. Вкусными и аппетитными получаются перепела, если их запечь в духовом шкафу. Рецептов таких закусок существует множество, так что почти каждый гурман сможет найти вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям. Все блюда из запеченных перепелок способны украсить не только будничный, но и праздничный стол.
Обновлено: 08.02.2021