Патиссоны являются разновидностью тыквы, но по вкусу сильно похожи на кабачки, при этом они отличаются более выраженными органолептическими качествами. Многие из наших соотечественников выращивают их на своем огороде и заготавливают на зиму. Одним из самых популярных видов консервов из этих овощей являются патиссоны по-корейски, которые закрывают на зиму в форме салата с добавлением других даров огорода. Эта пикантная закуска пользуется спросом в холодное время года, ее можно есть в будни и подавать к праздничному столу.
Особенности приготовления
- Патиссоны для приготовления салатов по-корейски подходят любого сорта, можно использовать как мелкие, так и крупные экземпляры. Большие патиссоны предварительно очищают и, разрезав плоды, удаляют из них крупные семена.
- Закуска из молодых патиссонов получается более приятной на вкус. Готовить ее тоже проще, так как старые плоды затвердевают и измельчать их становится очень трудно.
- Независимо от вида используемых патиссонов их перед приготовлением корейской закуски на зиму необходимо пробланшировать в кипящей воде. Овощи мелкоплодных сортов бланшируют 2–3 минуты, крупные плоды варят 5–7 минут.
- Патиссоны и морковь для приготовления закуски из них по-корейски на зиму натирают на специальной терке. Лук и перец нарезают: лук – полукольцами или четвертинками колец, перец – мелкой соломкой. Этот процесс отнимает немало времени и сил, но результат оправдывает ожидания.
- Чтобы закуска лучше хранилась, ее стерилизуют в банках. Время стерилизации зависит от размера емкостей и использованного рецепта.
- Остужают закуску в перевернутом виде под одеялом. Остывая в таких условиях, она подвергается дополнительной консервации, благодаря чему лучше стоит.
- Банки под заготовку необходимо подвергать стерилизации. Касается это и крышек. Закрывают банки с закуской металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые допустимо использовать только при хранении салата в холодильнике сроком до 3 месяцев.
Консервированные по-корейски патиссоны, сделанные с соблюдением технологии, хорошо хранятся даже при комнатной температуре, не портясь в течение года.
Классический рецепт патиссонов по-корейски на зиму
Состав (на 4 л):
- патиссоны – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- чеснок – 0,25 кг;
- острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
- приправа для корейской моркови – 20 г.
Способ приготовления:
- Помойте овощи.
- Вскипятите воду, опустите в нее на 2–5 минут патиссоны, переложите в емкость с холодной водой. Через 5 минут выньте из воды, обсушите полотенцем. Если у вас плоды крупных сортов, очистите их от кожуры, нарежьте кусками, удалите семена.
- Натрите патиссоны на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок.
- Почистите и тем же способом, что и патиссоны, измельчите морковь.
- Перцы очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Особенно тщательно измельчайте жгучий перец, если решили включить его в состав закуски.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок пропустите через пресс или мясорубку.
- Соедините овощи, включая чеснок.
- Отдельно смешайте соль, сахар, приправы, уксус и растительное масло.
- Залейте овощи приготовленным маринадом, перемешайте.
- Оставьте на 2–3 часа в прохладном месте, периодически перемешивая.
- Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам закуску, утрамбовывая ее ложкой. Залейте маринадом.
- На дно большой кастрюли постелите ткань, поставьте в нее банки. Влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20–40 минут в зависимости от их объема: 20 минут требуется на обработку пол-литровых емкостей.
- Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте, переверните, накройте одеялом.
После того как закуска остынет, банки можно убрать в кладовку. Закрытые по приведенному рецепту баклажаны неплохо стоят при комнатной температуре.
Патиссоны с огурцами по-корейски на зиму
Состав (на 3 л):
- патиссоны – 2 кг;
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- свежий укроп – 100 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 200 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- молотый красный перец – 5 г;
- кориандр – 10 г.
Способ приготовления:
- Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
- Патиссоны пробланшируйте 5 минут, остудите, обсушите, очистите.
- Поскребите, помойте морковь.
- У огурцов срежьте кончики.
- Подготовленные овощи измельчите на терке для корейских салатов.
- Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими четвертинками колец.
- Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
- Мелко порубите укроп.
- Соедините овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправы, масло и уксус.
- Через 3 часа разложите закуску по подготовленным банкам, утрамбуйте. Влейте в банки оставшийся на дне емкости, в которой лежали овощи, маринад.
- Прикройте банки крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 20–40 минут.
- Укупорьте банки, переверните. Оставьте остывать, накрыв одеялом.
Свежий вкус и аромат этой пикантной закуски вряд ли сможет оставить кого-либо равнодушным, особенно если открыть ее в холодное время года.
Патиссоны с овощами по-корейски на зиму
Состав (на 1,5 л):
- патиссоны – 1 кг;
- лук – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- приправа для корейской моркови – 20 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежая кинза – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи, вымыв их и обсушив. Патиссоны пробланшируйте в кипящей воде, остудите, очистите. Почистите лук и морковь. Перец освободите от семян.
- Лук и перец нарежьте тонкими четвертинками колец, патиссоны и морковь измельчите с помощью специальной терки.
- Перемешайте овощи. Добавьте к ним мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, залейте им овощи. Маринуйте их 3 часа, убрав в холодильник.
- Распределите по подготовленным банкам. Простерилизуйте на водяной бане 20–40 минут, закатайте.
- Перевернув, укутайте, оставьте до остывания.
Салат с патиссонами по-корейски, сделанный по данному рецепту, выглядит ярко и аппетитно, способен украсить даже праздничный стол.