Содержание
Налим относится к отряду трескообразые, семейству тресковые, хотя российские ученые склонны выделять его в отдельное семейство – налимовые. От трески налим отличается и внешне, и средой обитания, и повадками. Он похож на сома, водится исключительно в пресных водоемах, летом не активен, из-за чего становится добычей рыбаков преимущественно в холодное время года. Мясо этой рыбы достаточно жирное и нежное, блюда из него упоминаются в произведениях многих российских писателей как деликатесы. Приобрести налима можно не в каждом супермаркете, но все же не только семьи рыбаков могут насладиться яствами из этой рыбы. Если хозяйка впервые держит в руках этого усатого красавца, то она задается вопросом, как его лучше приготовить, чтобы точно не испортить ценную добычу (или покупку). Опытные кулинары утверждают, что проще всего эту рыбу запечь. Налим в духовке получается сочным, нежным и аппетитным, не уступает запеченной щуке. Такая закуска может стать украшением не только повседневного, но и праздничного стола.
Особенности приготовления
Процесс запекания налима не является сложным и длительным, но имеет определенную специфику. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Свежий налим на порядок вкуснее замороженного, однако готовить свежую рыбу могут позволить себе только удачливые рыбаки. Чаще хозяйке приходится иметь дело с замороженным продуктом. Для того чтобы налим не стал менее сочным, рыхлым и безвкусным, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды неизбежно приведет к ухудшению органолептических качеств рыбы.
- Налима весом около 1 кг принято запекать целым. Такая закуска выглядит очень эстетично. Крупные экземпляры, весящие 1,5 кг и более, лучше запекать, порезав на стейки.
- Чешуя у налима мелкая, но перед запеканием ее необходимо удалять. Сделать это ножом затруднительно. Лучше воспользоваться специальной или хотя бы обычной теркой. Иногда хозяйки, чтобы не тратить время на удаление чешуи, снимают с налима перед запеканием кожу. Для этого ее надрезают возле головы и стягивают чулком. Если кожа снимается туго, можно воспользоваться плоскогубцами.
- При запекании целой рыбы голову оставляют, но плавники удаляют, иначе кушанье выйдет горьковатым и даже вредным.
- Перед запеканием любым способом налима необходимо выпотрошить. Разрезать брюшко нужно осторожно, чтобы не вскрыть желчный пузырь, находящийся ближе к голове. Извлекать внутренности нужно тоже осторожно. Если желчный пузырь повредить, желчь испачкает мясо налима и, что еще хуже, его печень, которая ценится очень высоко.
- Выпотрошив налима, тушку нужно промыть, обсушить кухонным полотенцем, при необходимости нарезать на стейки.
- Мариновать или вымачивать налима не обязательно, так как он активен в холодной воде, из-за чего ему не характерен сильно выраженный запах тины. Однако эта рыба все же может иметь отталкивающий специфический запах. Связан он с содержимым кишечника рыбы, которая нередко питается падалью. Для устранения неприятного запаха нужно тщательно потрошить рыбу и промывать ее после потрошения. Также опытные рыбаки не советуют хранить непотрошеную рыбу длительно. Если налим был выпотрошен правильно и своевременно, неприятного запаха не будет, так что в вымачивании и мариновании необходимости нет.
- Для того чтобы налим во время запекания не сгорел, его часто помешают в фольгу или накрывают ею. Желая получить подрумянившуюся рыбу с корочкой, за 15-20 минут до конца готовки фольгу нужно разорвать или снять.
Налима можно запекать отдельно или с овощами. На гарнир к нему можно предложить запеченный картофель или картофельное пюре, рис, а также овощи, приготовленные в духовке, на пару или на сковороде.
Сколько времени и при какой температуре запекать
Время запекания налима зависит от размера и температуры в духовке.
- Целую тушку весом до 1 кг запекают 30 минут при температуре 200 градусов или 40 минут при температуре 180 градусов.
- Целую рыбу весом более 1 кг (но до 1,5 кг) запекают на 10-15 минут дольше.
- Нарезанного кусками налима достаточно готовить 20-30 минут при 180-200 градусах, если только в составе блюда нет продуктов, требующих более длительной термической обработки.
Ориентироваться целесообразно на указания, сопровождающие конкретный рецепт.
Налим, запеченный целиком
- налим – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- свежая зелень – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте тушку налима, счистите с нее чешую с помощью терки, специальной или обычной. Промойте еще раз.
- Осторожно разрежьте брюхо и выньте все внутренности. Как можно тщательнее промойте тушку и обсушите ее кухонным полотенцем. Удалите жабры, голову оставьте.
- Натрите рыбу солью и перцем.
- Помидоры порежьте, зелень мелко порубите. Начините рыбу томатной массой.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами, поделите их примерно пополам.
- Противень или форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину лука.
- Положите налима на луковые кольца. Посыпьте оставшимся луком.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него налима и запекайте его 40 минут.
Выложив налима на блюдо, украсьте его ломтиками свежих помидоров или лимона, после чего угощение можно подать к столу.
Налим, запеченный в фольге
- налим – 1 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Тушку налима помойте, надрежьте и стяните с него кожу. Удалите голову и внутренности. Промойте тушку еще раз, обсушите ее полотенцем. Посолите и поперчите изнутри и снаружи.
- Морковь поскребите, помойте, промокните полотенцем, крупно натрите.
- Лук нарежьте кубиками.
- Помидоры, не очищая, нарежьте круглыми ломтиками.
- Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
- На противень положите фольгу. На нее положите лук и морковь, на них выложите рыбу, накройте ее помидорами.
- Запакуйте рыбу в фольгу и отправьте на полчаса в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
По данному рецепту налим получается нежным и сочным. Хорошим дополнением к нему станет картофельное пюре.
Налим, запеченный с картофелем
- налим – 1кг;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- петрушка – 20 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Выпотрошенную и хорошо промытую рыбу нарежьте на стейки весом примерно по 100-150 г.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Круглыми ломтиками нарежьте томаты. Положите помидоры в небольшую миску, сверху положите лук.
- Выжатый из лимона сок смешайте с кипяченой водой, солью и перцем, залейте овощи, оставьте на полчаса.
- Картошку очистите, нарежьте кружками.
- Почистите морковь, нарежьте ее на тонкие круглые кусочки.
- Половинками колец или целыми кольцами нарежьте лук.
- Перец очистите от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец.
- Перемешайте картошку, перец, морковь и лук.
- Форму смажьте маслом, положите в нее картофель, смешанный с другими овощами.
- Посолите и поперчите картошку.
- Сверху выложите рыбные стейки, предварительно тоже их натерев солью и перцем.
- На рыбные стейки выложите маринованные помидоры и лук. Посыпьте измельченной зеленью.
- Обтяните форму фольгой и на 40-45 минут поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Данный рецепт хорош тем, что позволяет приготовить налима сразу с гарниром.
Налим, запеченный в сметане
- стейки налима – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- сметана – 120 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные стейки налима натрите солью и перцем. Положите в смазанную небольшим количеством масла форму.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Растопите оставшееся масло, положите в него лук, обжарьте его до карамельного оттенка. Смешайте со сметаной.
- Выложите сметану с луком на стейки налима.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте налима в сметане 30 минут.
Налима по данному рецепту можно приготовить порционно в небольших формочках или кокотницах.
В духовке налим получается вкусным и аппетитным. Такую закуску не стыдно подать к праздничному столу. Рецептов запеченного налима существует несколько, и каждый из них по-своему хорош.
Обновлено: 11.02.2021