Меренга и безе: в чем разница – изучаем таблицу

В современных рецептах все чаще встречается упоминание белкового крема под названием меренга. Однако, старшему поколению хозяек этот продукт известен под названием безе. В результате возникает путаница. О том, есть ли разница в технологии приготовления и употребления этих продуктов, рассказано ниже.

Происхождение названий

Название безе происходит от немецкого слова baiser – поцелуй. Посол Баварии в XVII веке делился впечатлениями о поездке и рассказывал о том, что французскому королю подали десерт, воздушный и легкий словно поцелуй. Примерно в это же время безе стал крайне популярным блюдом в Османской империи, вначале у знати, а затем и у простого народа.

Меренга же была изобретена итальянским кондитером Гаспарини в 1720 году. В основе рецепта лежали собственные наработки и эксперименты повара. По другой версии его авторство принадлежит кондитеру французского короля Станиславу Лещинскому. Лакомство быстро распространилось в европейских странах, благодаря доступности ингредиентов. В отличие от Европы, в России меренга не пользовалась популярностью, ее изредка подавали к царскому столу, а простой народ даже не знал о ее существовании.

Справка! В СССР продавалось популярное пирожное «Безе», которое по технологии приготовления было меренгой.

Главные отличия

Путаницу вносит состав этих десертов, оба они состоят всего из двух ингредиентов: взбитых яичных белков и сахара. Дополнениями могут стать различные наполнители, ароматизаторы и пищевые красители, но основа всегда остается неизменной. При таким сходстве, меренга и безе и имеют ряд кардинальных отличий:

Критерий Безе Меренга
Консистенция Густой крем, мягкий, воздушный, но хорошо держащий форму Твердый, хрустящий десерт, приготовленный из высушенного безе
Форма Любая, масса пластичная и применяется как самостоятельно, так и в виде прослойки тортов В форме зефира: полусфера с небольшим конусом или заострением сверху
Термическая обработка Отсутствует Высушивание в духовки при небольшом нагреве
Использование Для прослойки и покрытия тортов, начинки эклеров, пирожных, капкейков В качестве самостоятельного десерта или украшения
Хранение Только в холодильнике не более одних суток При комнатной температуре в плотно закрытой таре, срок хранения до одного месяца

Важно! При приготовлении безе различают три стадии пиков: мягкие, средние и крепкие. Именно на последней стадии, когда крем хорошо держит форму и не расплывается, формируют меренги и помещают их в духовой шкаф.

Безе и меренги – десерты, приготовленные всего из двух одинаковых ингредиентов. Разница между ними заключается в наличие термической обработки последних. Несмотря на свою простоту и схожесть, у каждого блюда есть свои почитатели и ценители.

Дата: 02.11.2020.