Навага – мелкая, но вкусная и полезная рыба, своими свойствами и органолептическими качествами напоминающая треску. Ее можно жарить или запекать целой или превратить в фарш и сделать из нее котлеты. Сама по себе навага настолько мелка, что пропускать через мясорубку ее можно, даже не очищая от костей. Это делает процесс приготовления котлет из наваги простым и быстрым.
Особенности приготовления
Вкусно пожарить из наваги котлеты сможет даже начинающая хозяйка, так как эта задача не относится к числу сложных. Однако для получения наилучшего результата кулинару не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.
- Размораживать навагу следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего дать ей возможность оттаять в холодильнике, затем полежать немного при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги, из-за чего котлеты из нее могут выйти слишком сухими.
- Фарш для котлет можно делать из целой наваги, не очищая ее от костей. Однако выпотрошить рыбу, удалить у нее голову и плавники перед измельчением необходимо. Также ее не помешает почистить, хоть чешуя у нее и очень мелкая, в фарше почти незаметная.
- Для того чтобы котлеты из наваги получились более сочными, в фарш из нее добавляют сливочное масло, сметану, сливки, свиное сало. Придает сочность рыбным котлетам и лук, одновременно он делает аромат изделий более приятным. Котлеты выйдут более нежными, если в них добавить размоченный хлеб. Плотность же фаршу придадут яйца.
- Специи с ярким восточным ароматом в фарш из наваги добавлять не рекомендуется. Лучше ограничиться смесью перцев или одним-двумя перцами в отдельности, паприкой, куркумой. Также в фарш для аромата можно добавить зелень укропа или петрушки, сушеные овощи.
- Перед жаркой котлеты панируют в муке, манке или сухарях. Панировка позволяет создать корочку, удерживающую сок внутри, благодаря чему изделия получаются более вкусными. Румяная корочка делает котлеты и более аппетитными.
- Жарят котлеты из наваги на раскаленной сковороде в достаточном количестве масла, чтобы они не прилипали ко дну. Общее время приготовления изделий на среднем огне без крышки составляет около 15 минут. Но иногда оно может быть иным, так как зависит от величины котлет и конкретного рецепта. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
- После жарки котлеты не помешает выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, и только потом подавать к столу.
Котлеты, сделанные из фарша наваги, можно подавать к столу как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут картофельное пюре, рис, тушеные овощи. Не лишним будет и соус, в роли которого может успешно выступить сметана.
Классические котлеты из наваги
Состав:
- навага – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- белый черствый хлеб без корок – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 60 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Почистите навагу, выпотрошите, удалите головы, специальными ножницами срежьте плавники. Отделите мясо от хребтовых костей.
- Полученное филе порежьте, прокрутите через мясорубку.
- Хлеб покрошите в миску, залейте теплым молоком, подождите четверть часа. Отожмите мякиш и пропустите через мясорубку.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте на некрупные куски, легко проходящие в раструб мясорубки. Измельчите овощ тем же способом, каким измельчали рыбу и хлеб.
- Луковое пюре и батон соедините с рыбным фаршем. Разбейте в него яйцо, добавьте соль и перец, раздавленный специальным прессом чеснок. Вымесите фарш руками.
- На сковороде разогрейте масло.
- Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в просеянной муке.
- Выложите котлеты на сковороду и пожарьте на среднем огне под крышкой в течение 14-16 минут, время от времени переворачивая изделия, чтобы они не подгорели.
- Выложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Переложите на тарелки и приглашайте домочадцев к столу.
Котлеты, сделанные по приведенному рецепту, можно не жарить, а запекать в духовке. При температуре 180 градусов на это потребуется 25-30 минут.
Котлеты из наваги с костями
Состав:
- навага – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сало свиное – 100 г;
- мука пшеничная – 80 г;
- соль, специи, свежая петрушка – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Навагу выпотрошите, отрежьте у нее головы, удалите плавники.
- Разрежьте рыбные тушки на несколько кусков.
- Лук почистите, нарежьте некрупными кусками.
- Небольшими кубиками порежьте сало.
- Рыбу дважды пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями.
- С помощью мясорубки измельчите сало и лук, смешайте их с рыбной массой. Пропустите ее через мясорубку.
- Добавьте соль, перец, мелко порезанную петрушку, яйцо. Перемешайте продукты. Если фарш вам покажется жидким, можно добавить в него ложку манки или муки, снова размешать.
- Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте в муке.
- Обжарьте в разогретом масле, уделив каждой стороне по 7-8 минут.
Вместо сала в фарш можно добавить сметану или размягченное сливочное масло, тогда котлеты выйдут чуть более нежными.
Рубленые котлеты из наваги
Состав:
- филе наваги – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- батон (мякиш) – 50 г;
- сливки – 50 мл;
- сушеная морковь – 20 г;
- сушеный сельдерей – 20 г;
- сушеная петрушка – 20 г;
- панировочные сухари – 50 г;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Рыбу разделайте на филе. Порубите его острым ножом в разных направлениях.
- Очистите от шелухи и мелко порежьте лук.
- Соедините лук с рыбой.
- Мякиш белого хлеба залейте слегка подогретыми сливками. Через 10 минут хорошо разомните его пальцами и смешайте с луком и рыбой.
- Добавьте сушеные овощи, зелень, соль и приправы. Вымесите фарш и уберите его на час в холодильник.
- Спустя указанное время слепите из фарша небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
- Разогрейте масло, положите в него изделия, обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Рубленые котлеты из филе наваги получаются не менее вкусными, если их отварить на пару. Для этого их нужно положить в решетку мультиварки, установить ее над основной чашей, в которую предварительно следует налить пол-литра воды. Затем прибор требуется запустить на 30 минут в режиме варки на пару.
Котлеты из наваги можно приготовить разными способами и по разным рецептам. Каждый вариант закуски хорош по-своему.
Дата: 13.12.2019.
Обновлено: 15.02.2021