Котлетами своих домочадцев радуют многие хозяйки, но почти все они делают эти изделия из рубленого мяса. Из рыбы это блюдо получается не менее вкусным и даже более полезным. Однако не все кулинары решаются на такой эксперимент, не зная рецептов и технологии приготовления. Ошибки чреваты тем, что изделия получатся или слишком хрупкими, или сухими. Знание небольших хитростей поможет избежать неудач, и котлеты из кеты почти наверняка понравятся вашим близким и гостям дома.
Особенности приготовления
При приготовлении рыбных котлет главная сложность состоит в том, чтобы они имели достаточно плотную структуру, но не были рыхлыми, при этом сохраняя сочность. Задача особенно трудна, когда за основу берется не слишком жирный сорт рыбы. По этой причине за жарку котлет из кеты берется далеко не каждая хозяйка. Однако при знании некоторых хитростей решение задачи по силам даже неопытному кулинару.
- Котлеты из кеты будут сочнее, если добавить в фарш сало или сочные овощи. Использование сливок вместо воды и молока также помогает решить проблему. Сливочное масло тоже хорошо выручает в подобной ситуации: положите кусочек масла внутрь при формировании котлеты, и она останется при жарке нежной и сочной. При запекании изделий в духовке масло кладут сверху. Другой вариант – смазать изделия сметаной или посыпать сыром. Они получатся не только сочными, но и аппетитными, достойными праздничного стола.
- Для того чтобы фарш был достаточно вязким, в него добавляют яйца, муку, манку. Манка, как и размоченный в молоке батон, позволяет сделать котлеты более нежными.
- Добавляя в фарш батон, соблюдайте меру. Если переборщить с этим ингредиентом, котлеты получатся рыхлыми и безвкусными.
- Жарить котлеты из кеты нужно на раскаленной сковороде в достаточном количестве масла. Интенсивность пламени при этом должна быть не ниже средней, крышкой сковороду накрывать не стоит. Благодаря этому котлеты быстро покроются аппетитной корочкой, которая не даст вытекать из них соку. Обжаренные изделия можно довести до готовности на слабом огне под крышкой.
- Фарш для диетических котлет, которые отвариваются на пару или запекаются, делают чуть более плотным, чтобы они гарантированно не развалились во время термообработки.
Котлеты из кеты – вкусное и полезное блюдо, которое стоит включить в рацион. Наличие большого количества рецептов позволяет подобрать вариант на любой вкус.
Как сделать фарш из кеты
Состав:
- кета – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло (не обязательно) – 30-40 г.
Способ приготовления:
- Кету разделайте на филе, очистите его от кожи и от костей, вынув их пинцетом.
- Нарежьте филе небольшими кусками.
- Очистите луковицу, разрежьте ее на несколько кусков средней величины.
- Рыбное филе и куски лука пропустите через мясорубку, чередуя.
- Если решили добавить в фарш для сочности масло, достаньте его из холодильника заранее для размягчения.
- Соедините рыбную массу с сырым яйцом, солью и перцем, размешайте до однородности.
- Добавьте сливочное масло и вымесите фарш руками.
Этот рецепт фарша из кеты можно считать базовым. Перед приготовлением котлет его не помешает загустить, добавив размоченный в молоке батон или манку. Эти добавки сделают котлеты более нежными и пышными.
Классический рецепт котлет из кеты (на сковороде)
Состав:
- филе кеты – 0,8 кг;
- молоко или сливки – 0,2 л;
- пшеничный хлеб (подсушенный) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука или панировочные сухари – сколько потребуется;
- растительное масло – сколько понадобится;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подсохший мякиш белого хлеба залейте теплым молоком, оставьте на 5–10 минут.
- Филе кеты помойте и обсушите полотенцем. Нарежьте крупными кусками.
- Очистите лук. Луковицы разрежьте на несколько частей.
- Отожмите хлеб.
- Рыбу, хлеб и лук прокрутите через мясорубку, чередуя друг с другом. При желании сделать более нежный фарш получившуюся массу проворачивают через мясорубку снова, установив насадку с мелкими отверстиями.
- В фарш добавьте яйцо, соль и специи. Тщательно размешайте.
- Отбейте фарш о разделочную доску, чтобы он стал более плотным.
- Сформируйте некрупные продолговатые котлеты, запанируйте их в муке или сухарях. В качестве панировки можно также использовать измельченные овсяные хлопья, крекер.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем с двух сторон получившиеся изделия, уделив каждой стороне примерно по 3 минуты.
- Убавьте огонь и потомите котлеты из кеты под крышкой еще 5 минут – они должны хорошо пропариться и дойти до готовности.
- Выложите котлеты на блюдо, предварительно постелив на него салфетку. Она впитает лишнее масло, и блюдо станет менее жирным, более вкусным.
Классический вариант приготовления котлет из кеты достаточно прост. Этот рецепт без проблем освоит даже начинающая хозяйка. После того как опыта прибавится, рецепт можно усовершенствовать, добавляя в фарш измельченные отруби, овсяные хлопья, тертый кабачок, сало, рубленую зелень.
Котлеты из кеты на манке
Состав:
- филе кеты – 0,5 кг;
- манка – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- молоко или сливки – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- манка или сухари для панировки – сколько потребуется;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Манную крупу залейте теплым молоком, оставьте набухать.
- Филе кеты нарежьте кусками.
- Лук очистите и мелко порежьте.
- Растопите на сковороде сливочное масло и на слабом огне обжарьте в нем лук. В результате луковые кусочки должны стать мягкими и прозрачными.
- Кету проверните через мясорубку вместе с луком. Лук можно оставить и таким, но тогда в котлетах будут попадаться его кусочки, делая их консистенцию менее нежной.
- Добавьте к рубленой рыбе яйцо и набухшую манку.
- Тщательно перемешайте.
- Добавьте соль и специи. Продолжайте вымешивать, пока консистенция не станет однородной и плотной.
- Уберите фарш на час в холодильник. Он станет плотнее, формировать из него котлеты будет проще.
- Сформируйте котлеты, запанируйте их в манке и обжарьте в кипящем масле по 4 минуты с каждой стороны.
Котлеты из кеты по этому рецепту получаются нежными, воздушными, пышными. Этот вариант относится к числу наиболее популярных. Его тоже можно считать базовым.
Диетические котлеты из кеты в духовке
Состав:
- филе кеты – 0,4 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 80 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – 40 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Капусту как можно мельче нашинкуйте. Обжарьте ее до мягкости на растительном масле, использовав примерно половину указанного в рецепте количества.
- Филе кеты прокрутите через мясорубку вместе с луком.
- Добавьте к рыбному фаршу яйцо, перемешайте.
- Соедините с капустой, поперчите, подсолите и размешайте до получения однородной массы.
- Смажьте противень оставшимся маслом и выложите на него сформированные из получившейся массы котлетки. На каждую можно положить тонкую пластинку сливочного масла.
- Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте котлеты из кеты 7 минут.
- Разведите томатную пасту водой и полейте этой смесью котлеты. Верните их в духовку еще на 10 минут. За несколько минут до готовности изделия можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.
Приготовленные по этому рецепту котлеты не имеют высокой калорийности, содержат много клетчатки, поэтому особенно полезны, их можно есть даже тем, кто соблюдает диету.
Котлеты из консервированной кеты
Состав:
- консервированная кета – 0,75 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- пшеничный хлеб – 100 г;
- масло, панировочные сухари – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Откройте банки с консервами, жидкость из них слейте в миску.
- Поломайте кусочки хлеба и погрузите в эту жидкость. Оставьте на 10 минут.
- Почистите и мелко натрите морковь.
- Лук порежьте мелкими кусочками.
- Спассеруйте овощи до мягкости, дайте им остыть.
- Рыбу выложите в отдельную миску и тщательно разомните вилкой. Для получения более нежной консистенции можно воспользоваться блендером.
- Соедините рыбу с яйцами, размоченным хлебом и овощами, тщательно перемешайте.
- Слепите котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до готовности в растительном масле.
Этот рецепт позволяет приготовить котлеты из кеты быстро. Он выручит, когда мало времени на приготовление ужина.
Котлеты из кеты на пару в мультиварке
Состав:
- филе кеты – 0,8 кг;
- свиное сало – 40 г;
- молоко – 60 мл;
- черствый мякиш белого хлеба – 60 г;
- репчатый лук – 80 г;
- морковь – 80 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- свежая зелень – 50 г;
- соевый соус – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- вода – 1 л;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Хлеб размочите в молоке, отожмите.
- Филе кеты и почищенные овощи некрупно порежьте и, чередуя, пропустите через мясорубку. Вместе с рыбой и овощами измельчите с помощью мясорубки порезанное кусочками сало и хлебный мякиш.
- В получившуюся смесь добавьте соевый соус, специи, мелко порезанную зелень. Хорошо перемешайте. Если фарш показался вам жидким, всыпьте в него немного панировочных сухарей, перемешайте.
- В основную емкость мультиварки влейте теплую воду, сверху установите решетку, предназначенную для приготовления продуктов на пару. Смажьте ее растительным маслом.
- Сформируйте котлеты, запанируйте в сухарях, выложите на решетку мультиварки.
- Включите прибор в режиме варки на пару и готовьте 20-25 минут в зависимости от раздела изделий.
Котлеты, приготовленные по данному рецепту, нельзя назвать диетическими, несмотря на то, что они паровые. Но зато выбранный метод их термической обработки позволяет максимально сохранить их сочность. И в любом случае паровые котлеты выходят полезнее жареных.
Обновлено: 26.10.2020