«Кобра» из баклажанов на зиму: острая закуска-салат

В домашних заготовках баклажаны так же вкусны и полезны, как и свежеприготовленные, сырыми же эти овощи все равно не едят. Поэтому закуски из «синеньких» занимают одну из лидирующих позиций в списке тех, которые наши соотечественницы чаще всего закрывают впрок. Это может быть баклажанная икра или соте из этих овощей, а может быть и острый салат. «Кобра» из баклажанов на зиму делается с добавлением сладкого и острого перца. Остальные продукты в этом салате не обязательны, но все же в него часто добавляют кабачки, помидоры, чеснок, морковь, зелень. В результате вариаций популярной закуски существует много.

Особенности приготовления

  • Баклажаны содержат вредное вещество – соланин. Именно оно придает «синеньким» горький привкус. Чем старше плод, тем больше в нем соланина. Употребление перезревших баклажанов может негативно сказаться на самочувствии, вызвать отравление. Поэтому для «Кобры», как и для других закусок, желательно выбирать молодые овощи.
  • От соланина плоды можно избавить, для этого потребуется очень доступный продукт – соль. После нарезания баклажаны обсаливают или погружают в соляной раствор, приготовленный из столовой ложки соли и литра воды. Через 15-20 минут куски овощей промывают, чтобы избавить от остатков соли, иначе закуска из них выйдет пересоленой.
  • Для салата «Кобра» баклажаны нарезают кружками толщиной 8-10 мм. Очищать их не нужно, иначе после термической обработки они превратятся в бесформенную массу. К тому же синенькие «бочки» баклажанных ломтиков будут красиво просвечиваться через стекло банки, создавая иллюзию, что в нее забралась кобра.
  • Обычно баклажаны для закуски «Кобра» обжаривают, но их можно и потушить в соусе без обжаривания.
  • Соус для салата «Кобра» используют острый, приготовленный из сладкого и острого перца. Овощи для получения соуса очищают от семян, нарезают и превращают в пюре с помощью мясорубки или блендера.
  • С острым соусом и чесноком, если тот входит в состав закуски, необходимо работать осторожно. Руки целесообразно защитить перчатками, иначе можно получить ожог.
  • Если в состав салата входят помидоры, то их перед измельчением не помешает очистить от кожицы. Она снимается легко, если томаты надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем выловить шумовкой и переложить в емкость, наполненную холодной водой.
  • По классическому рецепту «Кобра» готовится со стерилизацией. Это значит, что закуску прямо в банках стерилизуют на водяной бане и только после этого закатывают. Емкости под закуску в таком случае достаточно хорошо вымыть. Упрощенная технология приготовления консервов из баклажанов в перечном соусе позволяет обойтись без стерилизации овощей в банках, но в этом случае емкости под салат нужно простерилизовать до их наполнения овощами.
  • Закрывать овощные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой не справятся.
  • Крышки тоже нуждаются в стерилизации, обычно их с этой целью подвергают кипячению.

Хранить любые консервы, в том числе и баклажанную «Кобру» рекомендуется в прохладном месте. Однако и при комнатной температуре салат из «синеньких» и перца не портится в течение длительного времени.

Классический рецепт салата «Кобра» из баклажанов

Состав (на 3 л):

  • баклажаны – 3 кг;
  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • острый стручковый перец – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • соль – 40 г.

Способ приготовления:

  • Баклажаны помойте, отрежьте у них кончики. Нарежьте овощи круглыми кусками толщиной около 1 см, посыпьте солью, оставив немного соли для соуса.
  • Через 15 минут промойте баклажаны в проточной воде и обязательно промокните салфеткой.
  • Сладкий и острый перец, разрезав на половинки, избавьте от семян и перегородок. Перечную мякоть нарежьте полосками и пропустите их через мясорубку.
  • Чесночные зубчики очистите, проверните через мясорубку.
  • Чесночную массу смешайте с перечной.
  • Потушите соус 5-10 минут, чтобы он стал более густым. Добавьте к нему соль и уксус, перемешайте. Снимите емкость с соусом с огня. Позвольте пикантной массе немного остыть.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем баклажаны.
  • С содой помойте банки и подходящие к ним крышки.
  • Окуните каждый баклажанный ломтик в перечный соус. Сразу после обмакивания в острую массу укладывайте баклажаны в подготовленные емкости.
  • Залейте закуску, находящуюся в банках, остатками соуса. Прикройте банки крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте в емкость воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Простерилизуйте банки с закуской 30 минут, если они пол-литровые, или 40-45 минут, если они большего объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с «Коброй» из кипятка и закатайте.
  • Переверните емкости с закуской, накройте одеялом, оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с баклажанами можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

«Кобра» из баклажанов без обжаривания и стерилизации

Состав (на 2,5 л):

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • соль – 30 г (в том числе 20 г – для соляного раствора);
  • сладкий перец – 1 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • чеснок – 70 г;
  • острый стручковый перец – 2-3 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соловый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, томатную мякоть порежьте на средние куски произвольной формы.
  • Оба вида перца очистите от семян и перегородок, порежьте.
  • Пропустите перец и помидоры через мясорубку или измельчите их с помощью блендера.
  • В томатно-перечную массу добавьте пропущенный через пресс чеснок, 10 г соли, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешайте соус.
  • Приготовьте раствор, смешав 20 г соли с 1-1,5 л воды.
  • Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см, положите их в соляной раствор, оставьте на 20 минут. Промойте и обсушите «синенькие» салфеткой.
  • На дно кастрюли с антипригарным покрытием влейте немного соуса, затем положите слой баклажанов. Полейте овощи соусом. Продолжайте выкладывать «синенькие» слоями, поливая соусом, пока они не закончатся.
  • Поставьте кастрюлю на плиту, потушите овощи 25-30 минут на медленном огне.
  • Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.

Этот рецепт салата «Кобра», заготавливаемого на зиму, является одним из самых простых.

«Кобра» из баклажанов и кабачков на зиму

Состав (на 3 л):

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,7-0,8 кг;
  • острый перец – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 0,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры, обдав кипятком, очистите, порежьте и перебейте в блендере до состояния пюре.
  • Освободите от семян, порежьте оба вида перца. Измельчите их тем же способом, что и помидоры.
  • Кабачки и баклажаны порежьте кружками толщиной 1 см, обжарьте в масле. Баклажаны перед обжариванием не помешаем вымочить в соляном растворе и обсушить.
  • Томатное пюре смешайте с перечным. В получившуюся массу всыпьте соль, влейте оставшееся масло и уксус.
  • Хорошо перемешайте томатно-перечную массу.
  • Положите в кастрюлю слой баклажанов, полейте их соусом, затем выложите слой кабачков, их тоже полейте соусом. Продолжайте выкладывать овощи, чередуя слои, пока продукты не закончатся.
  • Потушите закуску четверть часа, разложите по заранее простерилизованным емкостям, герметично их укупорьте. Остудите в перевернутом виде под одеялом.

Если вы одинаково сильно любите кабачки и баклажаны, то приготовленный из них острый салат почти наверняка тоже придется вам по вкусу.

Видео-рецепт: закуска «Кобра» из баклажанов (консервация)