Содержание
Запеченная на мангале рыбка является прекрасной альтернативой традиционному шашлыку из мяса. Она вкусна, полезна, а готовить её – одно удовольствие. Собираетесь устроить пикник, но не знаете какой сорт рыбы выбрать для угощения? Тогда эта информация для вас.
Какая рыба подходит для запекания
Лучшей рыбой для запекания на мангале большинство поваров называют сёмгу. Её сочная, нежная, в меру жирная мякоть, приготовленная на костре, по вкусу не уступает ресторанным блюдам. Отлично подходят для приготовления в фольге форель, кета, морской окунь, тунец и горбуша. Для последней запекание даже предпочтительней, так как при жарке она получается суховатой.
Из бюджетных вариантов фаворитом «походной» кулинарии признана скумбрия. Её ценят за доступность, небольшое количество костей, вкусное мясо и толстую жировую прослойку, благодаря которой мякоть остаётся сочной даже при длительном приготовлении. Не разочаруют запечённые в фольге на костре дорадо, карп, и сибас.
Не слишком подходят для запекания на мангале минтай и пикша, но это не утверждение, а скорей, рекомендация. Если всем видам рыбы вы предпочитаете эти, то почему бы и нет?
Справедливости ради стоит сказать, что для запекания в фольге на мангале подходит практически любая рыба. Помимо упомянутых видов вы можете выбрать:
- судака;
- сельдь;
- камбалу;
- язя;
- палтуса;
- ставриду;
- сома;
- угоря;
- осетра.
Не слишком подходят для запекания в фольге разве что треска и зубатка: из-за рыхлой водянистой структуры мякоть в процессе приготовления развалится и превратится в «кашу».
Способ приготовления
- Тушки средних размеров запекаются целиком, крупные нужно предварительно разрезать на порционные куски.
- Поскольку рыба – продукт самодостаточный, то выдерживать её в маринаде совсем не обязательно, достаточно посолить, приправить белым перцем, растительным маслом – в фольгу, и на угли.
- Если готовится маринад, то он не должен быть слишком агрессивным. Можно использовать лимонный сок, соевый соус, сухое белое вино. В столовом, яблочном и винном соусе рыбу не маринуют – он сильно сушит мякоть. В маринад для постных сортов рыбы рекомендуется добавлять небольшое количество растительного или сливочного масла.
Способ приготовления очень прост: целую тушку или порционные куски солят, приправляют специями, по желанию добавляют майонез, горчицу или лимонный сок и помещают в двух-трехслойный конверт из фольги. Туда же можно положить овощи, чтобы они пропитались рыбным ароматом. После этого останется положить конверт на решетку над углями и подождать 20-30 минут.
При таком способе приготовления даже рыба с плотной суховатой мякотью становится мягкой и сочной. Кроме того, запекание на мангале в фольге – идеальный вариант для видов рыбы с нежной мякотью (например, палтуса), мясо которых плохо держится на решетке или шампурах.
Плюсов, действительно, много, но имеются и недостатки: у приготовленной в фольге рыбки не будет ни характерного «дымного» аромата, ни аппетитно хрустящей корочки, тогда как эти показатели для многих любителей выездов на природу принципиально важны.
Выбор продукта
Покупка свежей качественной рыбы – первый шаг к успеху, а значит выбирать продукт следует неторопливо, руководствуясь определенными правилами:
- Приобретая тушку с головой, первым делом обратите на цвет её жабр и состояние глаз. Жабры должны быть розовыми или красными (у осетровых они бордовые), а глаза – прозрачными и выпуклыми. Тускло-коричневый цвет жабр и подернутые мутной пленкой провалившиеся глаза свидетельствуют о несвежести продукта.
- Принюхайтесь к выбранной тушке: свежая рыба имеет запах водорослей и моря.
- Рыбная чешуя должна быть блестящей, жесткой и не осыпаться при касании.
- Наличие белесых и желтоватых пятен на брюшке недопустимо.
- Рыхлое, легко отстающее от кожи и костей филе – верный признак того, что рыба неоднократно размораживалась и снова замораживалась.
Для запекания на мангале обычно берут свежевыловленную или охлажденную рыбу, но если приобретается замороженная тушка, оцените состояние слоя ледяной глазури: он должен быть тонким, ровным, без неровностей и повреждений. Замороженную рыбу рекомендуется покупать заблаговременно, чтобы она успела оттаять естественным путём. Микроволновка и теплая вода в этом случае не подойдут, иначе вкус продукта будет безнадежно испорчен. Оптимальный вариант – поставить миску с рыбой на ночь на верхнюю полку холодильника.
Возможные ошибки
Приготовление рыбы на мангале не требует особых кулинарных навыков, но в этом деле, как и в любом другом, имеются свои тонкости. Чтобы рыбка получилась вкусной и ароматной, постарайтесь избегать типичных ошибок, часто допускаемых новичками:
- Разведение сильного огня. Главная особенность запекания продуктов на мангале – это исходящий от углей жар, позволяющий довести блюдо до готовность. Однако «чистое» пламя способно свести все усилия на нет. На сильном огне рыбка быстро покроется снаружи румяной корочкой, а внутри останется сырой.
- Неправильная разделка тушки. Многие кулинары предпочитают жарить рыбу на мангале целыми тушками. Выглядит угощение и впрямь очень колоритно. Если вы решили порадовать гостей и близких таким блюдом, не забудьте предварительно удалить у рыбы жабры, иначе мясо будет иметь неприятный запах и отдавать горечью.
- Избыток пряностей. Рыбное филе – продукт деликатный, поэтому его нежный и мягкий вкус легко заглушить приправами. В процессе приготовления маринада не увлекайтесь и соблюдайте соотношение специй: вкус смеси должен быть слегка пряным и в меру острым.
- Небрежная «упаковка». Фольга должна плотно прилегать к тушке – это поможет сохранить выделяющиеся соки и сделает рыбку максимально мягкой. Переворачивать конверты нужно очень осторожно, чтобы фольга не порвалась, и сок не вытек на угли.
Вот и все премудрости. Пусть ваш отдых на природе будет незабываемым, а приготовленная на мангале рыбка станет главным украшением стола.
Дата: 28.05.2021.