Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 г продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбу можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда.
Несколько хитростей
- Для засолки подходят большие и средние тушки, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
- Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению немного раньше.
- Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуется использовать нейодированную соль крупного помола.
- Солить рыбу следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.
Классический способ засолки скумбрии
Вам потребуются:
- скумбрия – 1 тушка,
- соль – 4 ст. л.,
- сахар – 2 ст. л.,
- уксус 9 % — 2 ст. л.,
- лавровый лист – 3 шт.,
- черный перец – 3 горошины,
- душистый перец – 2 горошины,
- вода – 1 литр.
Способ приготовления
- Рыбу промойте. Обсушите. Нарежьте кусочками. Удалите внутренности.
- В эмалированную кастрюлю налейте воду.
- Добавьте специи. Поставьте на огонь. Проварите в течение 5 минут. Снимите с огня.
- В остывший рассол влейте уксус. Перемешайте.
- Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку.
- Залейте маринадом. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
По истечении указанного времени рыбу можно подавать к столу.
Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле
Вам потребуются:
- скумбрия – 2 тушки,
- масло растительное – 3 ст. л.,
- соль – 2 ст. л.,
- лук репчатый – 3 шт.,
- лавровый лист – 5 шт.,
- перец душистый – 5 горошин,
- перец черный – 5 горошин,
- гвоздика – 2 бутончика,
- вода – 250 мл,
- уксус 9% — 50 мл.
Способ приготовления
- Выпотрошите рыбу. Удалите голову и плавники. Промойте. Обсушите. Нарежьте небольшими кусками. Сложите в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
- Лук почистите. Нарежьте тонкими полукольцами.
- Смешивайте подготовленные специи.
- Залейте водой.
- Добьте растительное масло и уксус. Перемешайте.
- Приготовленным маринадом залейте рыбу. Закройте емкость. Уберите в холодильник.
Через 2 суток можно снимать пробу.
Засолка скумбрии сухим способом
Вам потребуются:
- скумбрия – 2 тушки,
- соль – 4 ч. л.,
- сахарный песок – 2 ч. л.,
- горчичный порошок – 2 ч. л.,
- овощная приправа – 1 ч. л.,
- перец черный горошком – 7 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
- Выпотрошите рыбу. Отрежьте голову и плавники. Промойте. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками шириной полтора сантиметра.
- Смешайте все подготовленные специи.
- Приготовленной смесью посыпьте рыбные кусочки.
- Выложите рыбу в подходящую емкость. Закройте крышкой. Уберите в холодильник.
Через 2 дня можно пробовать!
Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками (в рассоле)
Вам потребуются:
- скумбрия – 2 тушки,
- соль – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- кориандр молотый – 1 ч. л.,
- базилик сушенный – 1 ч. л.,
- гвоздика – 3 бутончика,
- лавровый лист – 1 шт.,
- вода – 200 мл.
Способ приготовления
- Воду налейте в кастрюлю.
- Насыпьте специи. Доведите до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимите с огня, накройте крышкой и дождитесь остывания.
- Пока рассол остывает, выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники и голову. Промойте. Удалите хребет. Нарежьте на кусочки среднего размера.
- В стеклянную банку выложите подготовленные кусочки рыбы.
- Залейте рассолом. Закупорьте баночу. Оставьте на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки уберите в холодильник.
Готовую рыбу выложите на красивую тарелку. Посыпьте кольцами лука. Сбрызните растительным маслом.
Засолка скумбрии целиком
Засоленная по этому рецепту рыба внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.
Вам потребуются:
- скумбрия – 3 тушки,
- соль – 3 ст. л.,
- черный чай (заварка) – 2 ст. л.,
- сахарный песок – 1,5 ст. л.,
- вода – 1,3 л,
- луковая шелуха.
Способ приготовления
- В кастрюлю налейте воду. Поставьте на огонь.
- Отправьте в воду подготовленные специи, заварку и промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
- После того как рассол закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 5 минут.
- Остывший до комнатной температуры рассол процедите через сито.
- Скумбрию выпотрошите, удалите голову. Тщательно промойте. Обсушите.
- Выложите тушки в подходящую для засолки емкость.
- Залейте рассолом. Проследите, чтобы тушки были полностью покрыты жидкостью.
- Накройте крышкой. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
- Спустя указанное время уберите рыбу в холодильник еще на 3-4 дня. Периодически переворачивайте тушки.
После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!
Рецепт засолки скумбрии с лимоном (кусочками)
Вам потребуются:
- скумбрия – 3 тушки,
- соль – 2 ст. л.,
- лимонный сок – 1 ст. л.,
- черный перец – 10 горошин,
- лавровый лист – 3 шт.,
- вода – 500 мл.
Способ приготовления
- В кастрюлю налейте воду. Добавьте специи. Поставьте на огонь и варите в течение нескольких минут после закипания.
- Рыбу промойте. Удалите плавники, голову и внутренности. Промойте еще раз. Обсушите. Нарежьте кусочками среднего размера.
- Выложите кусочки рыбы в подходящую для засолки посуду.
- Полейте рыбу свежевыжатым лимонным соком.
- Влейте остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
- Закупорьте контейнер. Уберите в холодильник.
Всего через день вы можете уже оценивать результат. По этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбу вы сможете не ранее чем через 3 дня.
Экспресс-засолка филе скумбрии
Вам потребуются:
- скумбрия – 2 тушки,
- соль – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- перец душистый свежемолотый – 1 ч. л.,
- перец черный молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Смайте все подготовленные специи.
- Выпотрошите рыбу. Отрежьте голову и плавники. Промойте. Удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами.
- Филируйте рыбу: удалите хребет и все кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.
- Выложите куски рыбы в стеклянную миску. Обильно посыпьте смесью специй.
- Накройте плоской тарелкой и сверху поставьте гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Уберите рыбу в холодное место.
Через 7 часов рыба будет готова.
Обновлено: 05.11.2020