Сухие концентраты хранятся лучше натуральных продуктов. Сухое молоко или меланж достаточно восстановить, добавив воды, затем их можно использовать как обычные молоко или яйца. Если вы много времени проводите на даче или в другом месте, где нет холодильника, вам не помешает узнать, как развести яичный порошок.
Особенности приготовления, пропорции разведения
- Качественный меланж имеет бледно-желтый цвет, хорошо сыпется, лишен горелого запаха. Если он коричневый влажный, пахнет гарью, от его использования целесообразно отказаться, чтобы не испортить вкус готовых блюд. Также нельзя использовать яичный порошок с истекшим сроком годности.
- Меланж готовится из свежих яиц по специальной технологии. Основной этап этого процесса заключается в удалении лишней влаги. Жидкость составляет около 75 % массы яйца. Нетрудно подсчитать, что для восстановления яйца нужно взять одну часть порошка и 3 части жидкости. Однако часто производители советуют использовать пропорции 1:3,5 или даже 1:4. Ориентироваться при этом следует не на объем, а на вес продуктов.
- Для правильного соблюдения пропорций важно знать, что в чайной ложке без горки помещается 6 г меланжа, с горкой – 10 г. В столовой ложке помещается 21 и 25 г яичного порошка соответственно. Из 10 г порошка и 30-35 мл воды получается субстанция, способная заменить одно свежее яйцо.
- Разводить меланж можно не только водой, но и молоком, особенно если он используется для приготовления выпечки или омлета. Жидкость должна быть теплой (40-50 градусов). После разведения продукту дают возможность постоять 20-30 минут, чтобы порошок набух.
При температуре 18-20 градусов меланж хранится 6 месяцев, в холодильнике – 2 года. Его можно использовать для приготовления любых блюд, в составе которых имеются яйца.
Выпечка из яичного порошка
В состав выпечки обычно входят мука, яйца и какая-либо жидкость (вода, молоко, кефир). Яичный порошок разводят всем рецептурным количеством воды или молока, но подливая жидкость постепенно. При использовании кисломолочных продуктов меланж сначала восстанавливают водой, потом уже смешивают с другими ингредиентами, в том числе жидкими. Бисквитное тесто часто готовятся из яиц, сахара и муки без добавления лишней жидкости, для него меланж разводят водой в стандартных пропорциях.
Состав:
- яичный порошок – 70 г;
- вода – 0,21 л;
- сахар – 150 г;
- мука пшеничная – 180 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Воду подогрейте до 40 градусов. Яичный порошок просейте, чтобы в нем не было комков. Пересыпьте меланж в миску, залейте теплой водой, размешайте венчиком до однородности. Оставьте на 25 минут.
- Яичную массу разотрите с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Соедините жидкую основу теста с сухой, размешайте венчиком или с помощью миксера со специальной насадкой.
- Перелейте тесто в форму, поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 35-40 минут бисквит будет готов. Проверить готовность пирога можно, проткнув его вилкой или зубочисткой. Если они остались сухими, выпечку можно извлекать из духового шкафа.
Омлет из яичного порошка
Для приготовления омлета меланж разводят жидкостью в соотношении 1:6 или 1:7. Сначала к порошку подливают только часть жидкости, чтобы проще было размешать продукты, не допуская образования комков, затем вводят оставшееся молоко.
Состав:
- яичный порошок – 30 г;
- молоко – 0,2 л;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – 15-20 г.
Способ приготовления:
- К просеянному яичному порошку подлейте полстакана теплого молока. Взбейте продукты венчиком.
- Добавьте соль и оставшееся молоко, взбейте продукты еще раз. Оставьте на полчаса.
- Растопите на сковороде масло, вылейте в нее яичную массу. Накройте сковороду крышкой. Жарьте омлет на небольшом огне, пока он не станет достаточно плотным.
Омлет приготовится быстрее, если его перевернуть на другую сторону сразу после того, как он схватится с первой стороны.
Майонез из яичного порошка
Для приготовления майонеза яичный порошок восстанавливают, соединив с водой, дав ему набухнуть. После этого соус готовят по классической технологии. Важно знать, что соотношение меланжа и воды при восстановлении порошка для приготовления майонеза используют нестандартное: 1:1,5 или 1:2.
Состав:
- яичный порошок – 20 г;
- вода – 30 мл;
- лимонный сок – 5 мл;
- горчичный порошок – 2-3 г;
- соль – 2-3 г;
- сахар – 2-3 г;
- рафинированное растительное или нерафинированное оливковое масло – 125 мл.
Способ приготовления:
- Яичный порошок разведите подогретой до 40-45 градусов кипяченой водой. Оставьте на 20 минут для набухания.
- Влейте к яичной массе лимонный сок, всыпьте соль, сахар и горчицу. Взбейте миксером до однородности.
- Постепенно подливайте масло и взбивайте продукты, пока масса не приобретет консистенцию майонеза.
Домашний майонез из яичного порошка по своим органолептическим качествам похож на магазинный, но он полезнее покупного.
Дата: 14.04.2021.