Куриные субпродукты часто становятся основой вкусных и недорогих блюд, поэтому они редко залеживаются на прилавках магазинов. Даже такие части птицы, как шейки и гузки, имеют своих почитателей. Они утверждают, что если знать, как приготовить куриные гузки правильно, то их можно превратить в деликатес. Оппонентов у любителей этих кушаний много, большинство гурманов находит вкус этих блюд специфическим и не самым приятным, а сторонники здорового питания напоминают о том, что такая пища является источником ненужного холестерина. Понять, нравятся ли вам гузки или нет, невозможно, не попробовав их хотя бы однажды.
Особенности приготовления
- Птичью гузку часто называют попкой или хвостиком птицы, но она не является ни тем, ни другим. У нее особая функция – смазка перьев. Вещество, используемое для смазки, находится в мешочке, расположенном в верхней части гузки, он выступает из-под кожи продолговатым бугорком. Курица ныряет клювом под «хвост», набирает находящееся в мешочке вещество и смазывает им перья. Эта смазка имеет специфический вкус, который вряд ли кому может понравиться. Поэтому верхнюю часть гузки перед ее приготовлением любым способом необходимо удалить. Мешочек с веществом-смазкой вырезается ножом. Также в гузке имеются кожа, хрящи и небольшое количество мяса, которые и используются в кулинарных целях.
- Для подготовки гузок кур к жарке, тушению или запеканию потребуется еще один инструмент – пинцет. Он нужен для того чтобы выдернуть перья из гузки, если они не все были удалены при промышленной обработке этого продукта.
- Подготовка гузок заключается также в промывании и удалении всего лишнего, в том числе и фрагментов кишечника. После того как гузки будут тщательно вымыты и обсушены, их можно замариновать. Необходимость маринования и его продолжительность зависят от конкретного рецепта. Маринад для гузок обычно готовят на основе винного или яблочного уксуса, лимонного сока, майонеза, соевого соуса. В него можно добавлять острый кетчуп, горчицу, чеснок, чтобы придать готовому блюду пикантность.
- Время приготовления гузок зависит от конкретного рецепта. Жарятся и запекаются они быстро, на это требуется около 15-20 минут, а вот тушить их рекомендуется долго (30-60 минут), чтобы они стали как можно более нежными.
Подавать гузки можно в качестве отдельной закуски к водке или пиву, а также с гарниром из картофеля или других овощей. Также с ними хорошо сочетаются рис и гречка.
Жареные куриные гузки с сыром
Состав:
- куриные гузки – 0,5 кг;
- твердый сыр – 150 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- майонез – 50 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Помойте гузки. Обсушите салфеткой. Осмотрите. Если есть необходимость, избавьте гузки от остатков перьев, вырвав их щипцами.
- Разрежьте гузки пополам, удалите мешочек со смазкой и остатки кишечника, если они имеются.
- Промойте и обсушите субпродукты еще раз.
- Сложите гузки в миску, посыпьте их солью и перцем, полейте выжатым из лимона соком, добавьте майонез.
- Перемешайте субпродукты, чтобы они все равномерно покрылись лимонным соком, приправами и майонезом. Оставьте мариноваться в течение 30 минут.
- На сковороде разогрейте масло. Много его не потребуется, так как гузки сами по себе содержат много жира.
- Выложите на сковороду гузки. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, пока они не приобретут аппетитный коричневый цвет.
- Разложите гузки по тарелкам и, не дожидаясь их остывания, посыпьте крупно натертым сыром.
Подать к столу жареные гузки можно и без сыра, но тогда блюдо выйдет менее вкусным.
Жареные куриные гузки с луком
Состав:
- куриные гузки – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гузки кур освободите от всего лишнего, промойте и обсушите.
- С лука снимите шелуху, нарежьте овощ тонкими полукольцами.
- Сковороду покройте растительным маслом, разогрейте.
- Выложите в сковороду гузки, обжаривайте их, пока из них не вытопится жир.
- Посолите и поперчите куриные субпродукты, добавьте к ним лук.
- Обжаривайте гузки вместе с луком, пока тот не приобретет аппетитный карамельный оттенок.
Подавать приготовленные по данному рецепту гузки кур рекомендуется с картофельным пюре. Неплохим дополнением к ним станут и блюда из круп: риса, гречки.
Куриные гузки, тушенные в томатно-ягодном соусе
Состав:
- куриные гузки – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- клюква или смородина – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, красный молотый перец (острый) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные гузки, освободив от всего лишнего, помыв и обсушив, разрежьте на половинки, посолите и поперчите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Ягоды помойте, измельчите с помощью блендера или мясорубки. Протрите через сито, чтобы получить жидкость, имеющую нежную консистенцию.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть превратите в пюре с помощью блендера или протрите через сито.
- Томатное пюре смешайте с ягодным соком, добавив соль и приправы.
- Разогрев на сковороде небольшое количество масла, положите в него куриные гузки и вытопите из них жир.
- Временно снимите гузки птиц со сковороды, на их место положите лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
- Верните гузки на сковороду к овощам и залейте томатно-ягодным соусом.
- Потушите гузки на медленно огне под крышкой примерно полчаса.
Подавайте приготовленные по данному рецепту гузки с рисом, гречкой или другими сваренными на воде рассыпчатыми кашами.
Шашлык из куриных гузок в духовке
Состав:
- куриные гузки – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – 20-40 мл;
- соевый соус – 60-80 мл;
- приправы для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гузки избавьте от всего лишнего, помойте и обсушите.
- Соедините лимонный сок, соевый соус, приправы.
- В получившемся соусе замаринуйте куриные гузки.
- Через час смочите деревянные шпажки водой и нанижите на них маринованные гузки.
- Уложите шашлычки на решетку духовки, под ней установите поддон с водой.
- Разогрейте духовку до 220 градусов.
- Запекайте гузки 15 минут.
Если ваша духовка снабжена функцией гриля, то целесообразно ее задействовать.
Подается шашлык из гузок на шпажках, на которых он запекался. В качестве гарнира к ним подойдет салат из свежих или маринованных овощей, а также тушеная капуста.
Куриные гузки с овощами в мультиварке
Состав:
- куриные гузки – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- капуста белокочанная (свежая) – 0,5 кг;
- капуста квашеная – 0,5 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, нарежьте брусками среднего размера.
- Морковь почистите и крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец.
- Свежую капусту нашинкуйте.
- Избавленные от всего лишнего гузки помойте и подсушите салфеткой. Положите их в чашу мультиварки.
- Включите мультиварку, активировав программу «Жарка». Через 5 минут, когда из гузок вытопится достаточно жира, добавьте лук и морковь.
- Еще через 5 минут введите картошку. Обжаривайте овощи вместе с гузками 5 минут.
- Положите квашеную капусту, через 5 минут после нее – свежую. Посолите и приправьте кушанье. Можно добавить немного томатной пасты или томатного пюре.
- Поменяйте программу на «Тушение», таймер установите на 30-40 минут.
- После завершения основной программы перемешайте кушанье и оставьте его на 15-20 минут в режиме подогрева.
Готовить кушанье по приведенному рецепту можно с использованием программы «Выпечка», сразу запустив ее и установив таймер на час.