Физалис – довольно полезное растение семейства пасленовых, и все больше огородников начинают выращивать его на своих приусадебных участках. Наиболее распространены земляничный и овощной сорта, хотя встречаются и декоративные. Овощной физалис, который именуют «мексиканским помидором», чаще всего бывает желтого цвета. В сыром виде особыми вкусовыми качествами не отличается, а вот икру из физалиса овощного на зиму делают многие, так как эта закуска, несмотря на специфический вкус, ценима многими гурманами.
Особенности приготовления
- Для приготовления овощной закуски из физалиса нужно выбирать спелые плоды. Если они не успели дозреть, их можно сложить рядами в ящик и некоторое время подождать, пока они дозреют.
- Овощной физалис покрыт восковым налетом, поэтому первое, что необходимо сделать при приготовлении икры из него – это очистить от налета. Для этого их опускают на 5 минут в кипящую воду, затем достают шумовкой или дуршлагом, дают стечь воде, после чего уже обрабатывают. С помощью этой манипуляции удастся избавиться и от горького привкуса, присущего плодам физалиса овощного.
- Если предполагается хранить икру из физалиса долго, банки под нее необходимо мыть тщательно, затем стерилизовать. Крышки следует прокипятить 5 минут.
Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию икры, разложенной в банки. Это не исключает предварительной стерилизации банок.
Икра из физалиса: классический рецепт
Состав:
- физалис – 1 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- лук – 0,3 кг;
- растительное масло – 80 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г;
- томатная паста – 100 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте физалис, прокипятив несколько минут и хорошо помыв, порезав на кусочки (достаточно разрезать каждый плод на 2–4 части).
- Пропустите физалис через мясорубку.
- Натрите мелко морковь, некрупно порежьте лук и обжарьте их на растительном масле.
- Соедините физалис с морковью и луком, добавьте соль, сахар, томатную пасту.
- Потушите овощи 20 минут, разложите по подготовленным банкам.
- Банки закатайте, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, оставьте остывать на сутки. После уберите на хранение в прохладное место.
Это самый распространенный рецепт приготовления овощной икры из физалиса на зиму, но любителям острых блюд эта закуска может показаться пресноватой.
Икра из физалиса с зеленью и чесноком
Состав:
- физалис овощной – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень петрушки – 50 г;
- зелень сельдерея – 50 г;
- зелень петрушки – 50 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- черный перец (молотый) – 5 г.
Способ приготовления:
- Переберите и очистите физалис, пробланшируйте 5 минут в кипящей воде. Подсушите, нарежьте небольшими кусками.
- Крупно натрите очищенную морковь.
- Мелко порежьте луковицу.
- Все овощи по отдельности обжарьте на растительном масле и, остудив, измельчите погружным блендером (можно вместо блендера использовать мясорубку).
- Соедините овощи, переложите их в толстодонную кастрюлю и тушите 20 минут.
- Мелко порежьте зелень и добавьте к овощам. Туда же положите соль, сахар. Тушите еще 5 минут.
- Добавьте к овощной массе пропущенный через пресс чеснок, перец и уксус, размешайте и снимите с плиты.
- Разложите закуску горячей по заранее подготовленным банкам, закупорьте их. Отправьте на хранение в прохладное место.
Икра, приготовленная по этому рецепту, придется по вкусу любителям острых блюд, хотя сильно жгучей ее все же не назовешь.
Икра из физалиса с болгарским перцем без уксуса
Состав:
- физалис – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- растительное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленный физалис нарежьте кусочками, обжарьте, добавив немного соли и сахара, пропустите через мясорубку.
- Таким же образом поступите с остальными овощами.
- Смешайте все овощи и распределите по небольшим банкам.
- Простерилизуйте банки с икрой (на полулитровые нужно 10 минут, на литровые – 25 минут).
Эта икра имеет богатый вкус, рецепт ее приготовления используется довольно часто, особенно теми, кому нравится вкус перца.
Понизить калорийность икры можно, если его перед измельчением не жарить, а запекать. В этом случае масла потребуется значительно меньше.
Дата: 30.10.2014.
Обновлено: 24.08.2020