Если нет времени на готовку полноценного обеда или ужина, банка тушенки придется как нельзя кстати. Конечно, можно запастись магазинными консервами. Но разве можно быть на 100% уверенными в качестве и безопасности покупного продукта? Чтобы не рисковать здоровьем домочадцев, лучше сделать тушенку самостоятельно. Например, из доступного, полезного и легкого мяса птицы. Как готовится тушенка из курицы в домашних условиях?
Домашняя тушенка из курицы — это идеальная мясная заготовка для городских жителей. Этот вид мяса стоит недорого по сравнению со свининой и говядиной. В то же время, найти качественную свежую курицу намного проще, чем хорошее красное мясо. Заготовка получается легкой, нежной и ароматной. Ее можно подавать в самых разных видах:
- в чистом;
- с хлебом;
- с тушеной или жареной картошкой;
- с кашей;
- с макаронами;
- в качестве начинки для блинов или пирогов;
- в качестве основы для супов.
Польза основного ингредиента
Куриная тушенка в домашних условиях — это не только вкусно и практично, но еще и невероятно полезно. По количеству веществ, жизненно необходимых человеку, это мясо не имеет аналогов. Аминокислоты — это строительный материал для белка, который, в свою очередь, является строительным материалом для мышечной ткани. Более того, без аминокислот невозможен транспорт полезных элементов в организме. Курица, как никакой другой продукт богата этими веществами. В таблице указаны аминокислоты, которые в наибольшем количестве представлены в белом мясе.
Таблица — Аминокислоты в составе курятины и их роль в организме
| Аминокислота | Количество, г/100 г | Суточная норма потребления, г | Биологическая роль |
|---|---|---|---|
| Триптофан | 0,293 | 0,8 | — Снимает умственное и эмоциональное напряжение; — нормализует сон; — притупляет болевые ощущения |
| Лейцин | 1,412 | 4,6 | — Активирует рост мышечной ткани; — поддерживает нормальную работу щитовидной железы и почек |
| Лизин | 1,588 | 4,1 | — Повышает физическую и мозговую активность; — улучшает функциональное состояние волос и ногтей; — укрепляет иммунитет; — способствует быстрому заживлению слизистых оболочек |
| Валин | 0,877 | 2,5 | — Способствует нормальному росту и быстрому восстановлению тканей; — поддерживает нормальную работу печени; — предотвращает разрушение белка во время физических нагрузок |
| Изолейцин | 0,653 | 2 | — Повышает аппетит; — устраняет нервозность; — стимулирует рост мышечной и костной ткани |
| Пурин | 0,127 | 0,6 | — Обеспечивает транспорт кислорода к клеткам; — поддерживает энергетический обмен |
| Аргинин | 2 | 6,1 | — Поддерживает репродуктивную функцию; — расширяет сосуды; — повышает физическую выносливость; — способствует сжиганию жира |
Курица — незаменимый продукт для женщин фертильного возраста. Мясо богато витаминами В9 и В12. Эти вещества поддерживают репродуктивную функцию и способствуют нормальному протеканию беременности.
6 правил выбора качественного сырья
Сварить вкусную тушенку из курицы можно только из качественного сырья. Отправляясь за мясом, помните шесть критериев.
- Внешний вид. Тушка курицы должна быть пропорциональной. Важно, чтобы она не имела поверхностных дефектов, царапин, гематом и была хорошо общипана.
- Кости. У молодой курицы грудная кость пружинит при нажатии. У старой птицы она будет твердой.
- Текстура. Качественное мясо при надавливании быстро возвращает форму. Если осталась вмятина, значит, продукт несвежий.
- Цвет. Мясо молодой курицы, как правило, светло-розовое, а кожа белая. Жира совсем немного, и он имеет легкий желтоватый оттенок.
- Запах. Тушка должна приятно пахнуть свежим мясом и ничем более. Если есть хоть малейший намек на запах гнили, кислоты, плесени или лекарств, откажитесь от покупки.
- Поверхность. Мясо должно быть чистым и сухим. Если поверхность липкая или скользкая, значит, курятина не свежая. А еще есть вероятность, что для лечения птицы применялись антибиотики.
Тушенка из курицы: базовые рецепты
Если вы хотите, чтобы у вас в запасе всегда были сытные и полезные консервы, правильным решением будет приготовить тушенку из курицы. Мясо получается сочным, ароматным и нежным. Заготовка придет на выручку, когда нет времени стоять у плиты.
В собственном соку
Особенности. Мясные консервы в собственном соку исключительно вкусны и полезны. Блюдо готовится без жира, поэтому идеально вписывается в диетический рацион.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 500 г курятины на костях;
- три горошины черного перца;
- лист лавра;
- морковь на ваше усмотрение;
- соль на ваше усмотрение.
Приготовление
- Уложите в банку специи.
- Нарежьте мясо кусками по 100 г, а морковь — небольшими кубиками.
- Уложите курицу в банку вперемешку с морковью.
- Стерилизуйте.
Кожу с мяса лучше не срезать, так как она придает заготовке сочность и жирность. Если вы следите за фигурой, этот элемент лучше не включать в состав консервов.
С кашей
Особенности. В походных условиях или при катастрофической нехватке времени важно иметь под рукой не просто консервы, а полноценное блюдо. Например, можно сварить тушенку из курицы с кашей. Достаточно разогреть заготовку, и полноценный ужин готов.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 350 г курятины на костях;
- 50 г риса, перловки или гречки;
- 15 г сливочного масла;
- три горошины черного перца;
- две горошины душистого перца;
- 150 мл куриного бульона (или кипяченой воды);
- лук на ваше усмотрение;
- морковь на ваше усмотрение;
- соль на ваше усмотрение.
Подготовка к стерилизации
- Нарежьте мясо кусками по 50 г и слегка обжарьте до золотистой корки.
- Мелко порежьте лук и морковь.
- Подварите крупу в кипящей воде в течение десяти минут.
- Откиньте кашу на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего перемешайте со сливочным маслом, мясом, овощами и солью.
- Уложите в банку специи, а сверху — кашу с мясом.
- Добавьте бульон.
Как правило, курятина консервируется прямо с костями. Они делают заготовку более ароматной. Но если вы предпочитаете снять мясо с каркаса перед закладкой в банки, вкус готового блюда не пострадает.
В масле
Особенности. Отварная курица, как правило, суховата. Немного сливочного масла исправит ситуацию. Оно пропитает мясо и придаст ему особенный нежный вкус.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 450 г курятины на костях;
- 80 г сливочного масла;
- три горошины черного перца;
- лист лавра;
- соль на ваше усмотрение.
Подготовка к стерилизации
- Нарежьте мясо кусками по 50 г и отварите до готовности.
- Уложите в банку специи и курицу, предварительно посолив ее.
- Сверху положите сливочное масло.
- Стерилизуйте.
Консервы могут иметь горьковатый привкус из-за некачественного лаврового листа, который хранился больше года. Кроме срока хранения, нужно обратить внимание на внешние параметры. Лист должен быть небольшого размера и приятного оливкового цвета.
В желе
Особенности. Приготовление тушенки из курицы в домашних условиях открывает широкое поле для экспериментов. Например, можно залить мясо ароматным бульоном с добавлением желатина. После остывания заливка схватится. А открыв банку, на таком «курином желе» можно разогревать гарниры.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 450 г курятины на кости;
- 80 мл концентрированного куриного бульона;
- три горошины черного перца;
- 3 г желатина;
- соль на ваше усмотрение.
Подготовка к стерилизации
- Нарежьте мясо кусками по 50 г и отварите до готовности.
- В процеженный бульон добавьте желатин. Через десять минут вскипятите смесь.
- Посолите мясо и уложите в банку. Залейте горячим бульоном.
- Стерилизуйте.
Концентрированный бульон для тушенки варится на куриных костях. На одну часть сырья понадобится три части воды.
В белом соусе
Особенности. Белый соус из муки и сливочного масла — это классика. Такая заправка подходит к любому мясу. Особенно гармонично он сочетается с нежной диетической курицей. Это свойство можно использовать в приготовлении домашних мясных консервов.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 450 г курятины;
- 20 г сливочного масла;
- 80 мл концентрированного мясного бульона;
- 10 г муки;
- соль и сахар на ваше усмотрение.
Подготовка к стерилизации
- Нарежьте мясо кусками по 30 г и отварите до готовности;
- Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте в нем муку, добавьте сыпучие ингредиенты. Кипятите две минуты.
- Уложите мясо в банку и залейте кипящим соусом.
- Стерилизуйте.
Готовьте тушенку исключительно из охлажденного или свежего мяса. Консервы из замороженного сырья часто получаются рыхлыми, как каша.
Чахохбили
Особенности. Колоритная грузинская кухня нравится гурманам во всем мире. Особенно популярно ароматное блюдо чахохбили. Немного пофантазировав на тему этого замечательного рецепта, можно приготовить вкусную тушенку.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 300 г курятины или индейки;
- 120 г вермишели или риса;
- 25 г сливочного масла;
- 1 г черного молотого перца;
- 40 мл концентрированного куриного бульона;
- 30 г томатной пасты;
- сушеный базилик на ваше усмотрение;
- лук на ваше усмотрение;
- соль на ваше усмотрение.
Подготовка к стерилизации
- Нарежьте мясо кусками по 50 г, слегка обжарьте на сливочном масле и посолите.
- Соедините бульон с томатной пастой и перцем и вскипятите.
- Переложите мясо в банку вместе с маслом, на котором оно жарилось.
- Сверху положите крупу или вермишель и залейте все кипящим соусом.
Время и способ приготовления тушенки из кролика совпадает с аналогичными параметрами для курицы. Таким образом, «куриные» рецепты актуальны и для крольчатины.
По-адыгейски
Особенности. Курица по-адыгейски примечательна насыщенным луковым соусом. Блюдо получается пикантным и, в то же время, нежным по вкусу. Это отличная идея для тушенки. Благодаря длительной стерилизации, курица хорошо пропитается луковым ароматом.
Вам понадобится (на пол-литровую банку):
- 400 г курятины или утки на костях;
- 100 мл концентрированного куриного бульона;
- 15 г сливочного масла;
- зубок чеснока;
- 15 г муки;
- 3 г красного перца;
- лук на ваше усмотрение;
- соль на ваше усмотрение.
Подготовка к стерилизации:
- Нарежьте мясо кусками по 70 г и уложите в банку.
- Измельченный лук обжарьте на топленом масле, добавьте рубленый чеснок и муку.
- Влейте бульон, добавьте специи и вскипятите.
- Залейте мясо кипящим соусом.
Наполняя банку тушенкой, оставляйте сверху 2-3 см свободного пространства. При нагревании продукты увеличиваются в размере.
Основные способы стерилизации
Главный этап приготовления домашних консервов — стерилизация. Тепловая обработка призвана уничтожить микробы и бактерии внутри банки. В домашних условиях доступно несколько способов приготовления качественных безопасных консервов. Инструкция, описанная пошагово, пригодится и новичкам, и опытным хозяйкам.
В духовке
Особенности. Самый распространенный способ приготовления домашней тушенки из курицы — в банке в духовке. Консервы хорошо пропариваются и получаются очень нежными. Главное условие — духовка должна быть исправной, ведь нужно соблюдать определенный температурный режим.
Как делать
- Накройте банки с заготовкой прокипяченными крышками.
- Установите емкости на противень или форму для выпекания, куда нужно налить немного воды.
- Поставьте тушенку в холодную духовку и нагрейте до температуры 110°C.
- Через полчаса повысьте температуру до 180°C.
- Через два с половиной часа отключите духовку.
- Не открывайте дверцу еще 40 минут, иначе банки могут лопнуть от резкого перепада температур.
- Закатайте.
На противень можно насыпать слой соли. Подобно воде, она предотвратит подгорание нижнего слоя тушенки, а также защитит противень от жира, который может вытечь из банки.
В кастрюле
Особенности. Проще простого стерилизовать мясную заготовку в кастрюле на плите. Эта технология хорошо знакома тем, кто увлекается домашней консервацией. Методика уместна, если вы готовите небольшое количество тушенки.
Как делать
- На дно кастрюли установите специальную подставку для стерилизации или постелите полотенце.
- Установите банки в импровизированный «стерилизатор» и налейте воду, чтобы она доходила стеклянным емкостям до плечиков.
- Включите конфорку, доведите воду до кипения и прикрутите огонь.
- Готовьте тушенку четыре с половиной часа.
- По мере того, как вода будет выкипать, доливайте.
- Закатайте.
Если вы стерилизуете в одной кастрюле две и больше банок, следите за тем, чтобы их стенки не соприкасались. Поместите между емкостями тканевую салфетку.
В автоклаве
Особенности. Температура кипения воды — 100°C, а болезнетворные микроорганизмы гибнут при температуре от 110°C. Чтобы быть уверенным в безопасности консервов, уместно готовить домашнюю тушенку из курицы в автоклаве. Благодаря повышенному давлению в колбе прибора, удается повысить температуру кипения воды. Именно такая технология применяется при промышленном производстве консервов.
Как делать
- Банки, заполненные мясной заготовкой, закатайте и поместите в автоклав.
- Наполните колбу водой, чтобы она покрыла банки не менее чем на 2-3 см.
- Накачайте давление до 1,5 бар.
- Включите конфорку на небольшую мощность и нагрейте прибор на 115°C. При этом стрелка манометра должна показывать 4-5 бар.
- Пол-литровые банки в таком температурном режиме нужно выдержать полчаса, а литровые — 50 минут.
- Отключите конфорку и дайте прибору остыть до 40-60°C естественным образом.
- Медленно обнулите давление в колбе.
- Достаньте банки и уберите на хранение.
Бывают газовые (для нагревания на конфорке) и электрические автоклавы. Первые позволяют одновременно стерилизовать много банок. Зато вторые более удобны и безопасны в эксплуатации.
В скороварке
Особенности. Скороварка — это что-то вроде упрощенного аналога автоклава. Благодаря герметично закрывающейся крышке прибора, тушенка стерилизуется при высокой температуре и под давлением.
- Прикройте банки стерилизованными крышками и поместите в скороварку.
- Налейте в чашу воду, чтобы она доставала до плечиков стеклянных емкостей.
- Доведите жидкость до кипения.
- Когда вода будет сильно бурлить, уменьшите огонь и герметично закройте скороварку.
- Готовьте тушенку три часа.
- Отключите конфорку, но не открывайте скороварку ближайшие два-три часа.
- Когда заготовка слегка остынет, закатайте банки.
В мультиварке
Особенности. Мультиварка — это универсальный кухонный прибор, которому подвластны практически любые блюда, начиная от супов и заканчивая выпечкой. Тушенка также получается отменной. Единственный нюанс — блюдо не предназначено для длительного хранения.
- Измельчите 1,5-2 кг курятины и поместите в чашу мультиварки.
- Готовьте мясо в режиме «Тушение» три часа.
- Добавьте специи на ваше усмотрение. Также можно добавить крупы и грибы.
- Готовьте в режиме «Тушение» еще один час.
- Разложите по стерильным банкам, накройте крышками и отправьте в холодильник. Заготовка хранится до семи дней.
Если вы не решаетесь воплотить в жизнь рецепт тушенки из курицы дома, научитесь правильно выбирать консервы в магазинах. Первым делом, обратите внимание на название. «Мясо кур в собственном соку» — вот что должно быть написано на банке консервов, изготовленных по ГОСТу. Никаких «курочек», «тушенок», «тушеночек», «рагу», «по-деревенски», «по-домашнему» и прочего «творчества» от производителей быть не должно. За заманчивым названием скрывается тот факт, что продукт изготовлен по ТУ и может содержать низкосортное замороженное мясо, обрезки, сою и синтетические добавки.