Винный уксус обладает оригинальным вкусом. Он не так популярен, как другие разновидности этого продукта, поэтому его не всегда легко найти на прилавках магазинов.
Справка. Винный уксус получается путем брожения виноградного вина или сока. Уксус бывает красный или белый в зависимости от вида вина, из которого он изготовлен. Красный — более яркий и терпкий по вкусу. Он используется для приготовления различных соусов, салатных заправок и маринадов. А белый — более мягкий по вкусу. Он лежит в основе рецептов мясных, рыбных блюд и салатов.
В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, можно использовать различные продукты для замены винного уксуса.
В салатной заправке
Что заменит винный уксус в салате:
- лимонная кислота;
- другой натуральный уксус, например, яблочный;
- лимонный сок;
- свежий виноградный сок;
- некрепкое сухое вино.
Лимонная кислота — это самый простой и натуральный заменитель. Поскольку лимонная кислота представляет собой порошок, необходимо смешать ее с водой, чтобы получить замену жидкому уксусу. Используйте только теплую кипяченую воду. Чем меньше воды вы добавите, тем более концентрированной получится заправка. Для более мягкого вкуса разведите кислоту в большом количестве воды, а для заправки возьмите только нужное количество.
Если вы используете в качестве заменителя натуральный лимонный или виноградный сок, тщательно процедите их, а затем смешайте с небольшим количеством вина.
Сухое вино можно использовать в чистом виде, или также разбавить с любым кислым соком.
В выпечке, мучных изделиях
В этом случае винный уксус используется для того, чтобы погасить соду. Она насыщается кислородом, и выпечка становится пышной и объемной. Винный уксус можно заменить яблочным аналогом, а также любым кислым соком (из клюквы, лимона, смородины, лайма).
Внимание! Чтобы погасить соду, достаточно использовать лишь пару капель уксуса или его заменителя. Большее количество продукта может повлиять на вкус готового изделия.
Если вы не нашли, чем погасить соду, ее можно заменить на разрыхлитель для теста, или пекарский порошок.
В маринадах для мясных и овощных блюд
Для приготовления соусов и различных маринадов можно использовать винный, яблочный, бальзамический уксус в нужной концентрации. При желании их можно заменить свежим лимонным соком.
Важно! Если вы заменяете винный уксус на яблочный, внимательно смотрите процентное содержание на упаковке. Если оно меньше, чем требуется в рецепте, необходимо увеличить количество уксуса, или сделать его более концентрированным, например, смешав с небольшим количеством вина.
Как приготовить винный уксус в домашних условиях?
Если вы любите готовить, можно попробовать самостоятельно сделать винный уксус. Он готовится не очень сложно, и у вас будет уверенность в полной натуральности приправы.
Важно! Приготовление домашнего уксуса — процесс небыстрый. Продукт будет полностью готов к употреблению лишь через 3-4 месяца.
Как готовить:
- Переберите немытый виноград или изюм. Положите их в трехлитровую банку примерно до середины.
- Каждый день перемешивайте ягоды.
- Спустя 7-10 дней, когда уже начнется процесс брожения, процедите образовавшуюся жидкость и добавьте к ней еще 100 г сахара. Остатки ягод не выбрасывайте, их можно использовать повторно.
- Через неделю растворите в жидкости еще 50 г сахара.
- Через месяц еще раз процедите жидкость.
- Спустя три месяца уксус будет готов. Перед тем, как перелить его в другую емкость, обязательно еще раз процедите.
Засыпьте 150 г сахара, перемешайте и закройте банку марлей. Уберите в теплое и темное место.
Итак, если у вас в доме не оказалось винного уксуса, его можно легко заменить другими продуктами, соблюдая нужную дозировку, или даже приготовить самостоятельно.
Дата: 09.02.2021.