Два мягких сыра бри и камамбер очень похожи между собой. Оба они изготовляются из коровьего молока и имеют верхний слой из благородной белой плесени. Но при знании определенных нюансов различить их между собой не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Бри
Бри — это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой плесенью. Его история гораздо продолжительнее камамбера, рецепт этого сыра был известен человечеству, начиная с 8 века нашей эры. Родиной этого продукта считается Иль-де-Франс, именно здесь его готовят по традиционному классическому рецепту уже не одно столетие.
Справка! Согласно дегустации сыров, организованной в 19 веке во время венского конгресса, бри является «королем сыров». По своим вкусовым характеристикам он обошел даже Parmigiano Reggiano.
Бри имеет может существовать в двух формах:
- большой плоской лепешки, диаметр которой может достигать 60 см;
- миниатюрных головках, размером до 12 см в диаметре.
После созревания эту разновидность сыра режут на небольшие треугольники, по аналогии с кусочками торта, или упаковывают для продажи в бумагу или полиэтилен. Маленькие головки упаковываются без разрезания, в целом виде.
Бри, приготовленный по традиционному рецепту, имеет бледный срез с сероватым оттенком. Его текстура упругая, но не достаточно нежная. Сыр плавится только при достижении определенной температуры. Вкус у этой разновидности тонкий, не ярко выраженный. В запахе присутствуют отчетливые нотки лесных орехов.
Камамбер
Камамбер, так же как и при, относится к мягким сырам с плесенью. В качестве основы для его изготовления выступает коровье молоко.
Рецепт камамбера обрёл популярность относительно недавно — в середине 18 столетия. Его родиной считается Нормандия.
Камамбер может изготавливаться только в одной, неизменной форме — маленьких головках диаметром около 12 см. В продажу он поступает в не разрезанном виде, а традиционной упаковкой является круглая деревянная коробочка. Она же используется для запекания этого продукта.
Справка! В начале 20 века врачи одного из европейских городов стали рекомендовать камамбер как лекарство для тяжелобольных пациентов. В благодарность за это, выздоровевшие люди поставили памятник этому сыру.
Камамбер имеет низкую жирность, нежную текстуру и легко плавится. Срез сыра — желтоватый, цвета качественных сливок и выражено блестящий. Вкус — яркий, с отчетливой остротой. Плесень с поверхности придает этому продукту легкий грибной вкус и аромат.
Главные отличия этих сыров
Оба продукта относятся к десертным сырам и имеют схожий состав, но тем не менее, различить их не сложно.
Одно из главных отличий — сырье. В состав камамбере входит только обезжиренное молоко, в то время как бри наполовину состоит из жирных сливок.
Для достижения особого аромата, в состав камамбера в процессе изготовления пять раз вводятся молочнокислые культуры и ферменты. Рецептура бри предусматривает только однократное введение этих компонентов.
Различить эти сыры можно и по внешнему виду. Бри может быть гораздо крупнее, его головка имеет овальную форму. Камамбер всегда круглый и в диаметре не достигает 12 см.
Таблица отличий
| Показатель | Бри | Камамбер |
| Размер головки | до 60 см | до 12 см |
| Цвет | Бледный, с серым оттенком | Молочный |
| Аромат | Мягкий, лесных орехов | Ярко-выраженный, с нотами грибов |
| Шапочка из плесени | Твердая, рассыпчатая | Нежная |
| Упаковка | Бумага или полиэтилен | Деревянная коробочка |
| Жирность | от 48 % | от 25 % |
| Использование в кулинарии | В составе сырной тарелки, в качестве закуски | Для запекания, в составе сырной тарелки, салатов и закусок |
| Стоимость за 100 г | от 170 до 300 рублей | от 300 до 2000 рублей |
Бри и камамбер — известные во всем мире мягкие сыры с плесенью. Не смотря на одинаковое сырье для приготовления, эти два продукта сильно отличаются друг от друга множеством характеристик.