Статья о том, как правильно сварить ароматный борщ с фасолью. Вы узнаете, какое мясо лучше использовать для наваристого бульона, как подготовить к варке и когда добавлять в блюдо фасоль, чтобы она не была твердой. Откроете секрет яркого и красивого цвета борща.
Кухонная техника и утварь:
- варочная плита;
- кастрюля более 6 литров;
- сковорода;
- нож;
- разделочная доска;
- глубокая тарелка;
- ложка;
- половник;
- чесночница.
Ингредиенты
| мясо говядины на кости | 1,5 кг |
| лук | 2 шт. |
| морковь | 2 шт. |
| томатная паста | 70 г |
| свекла | 1 шт. |
| капуста | 700 г |
| фасоль красная | 1 стак. |
| картофель | 3 шт. |
| чеснок | 2 зубчика |
| соль | 0,5 ст. л. |
| лавровый лист | 3 шт. |
| черный молотый перец | 0,5 ч. л. |
| перец горошком | 6 шт. |
| уксус 9% | 1,5 ст. л. |
| зелень | 2 ст. л. |
| масло подсолнечное | 120 г |
Пошаговое приготовление
Бульон
- Изначально хорошо промываем и заливаем водой фасоль, даем ей постоять 30 минут, чтобы набухла. Так она быстрее сварится. При желании можете отварить ее заранее и добавить в борщ уже в готовом виде.
- Основа борща – это концентрированный бульон. Приготовим его следующим образом. Тщательно вымытое говяжье мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только закипело, уменьшаем огонь до минимального, снимаем образовавшуюся пенку и добавляем овощи.
- Очищаем морковь, моем, нарезаем крупными кусочками, отправляем в кастрюлю.
- Очищаем луковицу, промываем проточной водой, разрезаем на 4 части, отправляем в воду.
- Далее добавляем лавровый лист, несколько горошков черного перца.
- Добавляем ранее замоченную фасоль, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 50 минут. Пока варится мясо с овощами, делаем зажарку. Их у нас будет две.
Первая зажарка
- На разогретую сковороду отправляем подсолнечное масло 60 г и добавляем нарезанный мелкими кубиками лук, немного тушим до прозрачности, после чего добавляем натертую на крупной терке морковь – 1 шт.
- Пассеруем до золотистого цвета овощи и добавляем 70 г томатной пасты. Перемешиваем и вместе с пастой продолжаем тушить до готовности 5-7 минут.
Вторая зажарка
- Свеклу очищаем от кожуры, промываем проточной водой, натираем на терке. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом отправляем свеклу и тушим около 4 минут.
- После чего добавляем 50 мл горячей воды, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. уксуса и, непрерывно помешивая, тушим 10 минут на слабом огне.
Борщ
- Из бульона достаем мясо, морковь, лук. Эти овощи нам уже не понадобятся.
- Мясо отделяем от кости и нарезаем порционными кусочками и отправляем назад в бульон.
- Капусту шинкуем ножом мелкими полосками. Вы можете измельчить ее кухонным комбайном или шинковкой. По желанию предварительно капусту можно перемять, чтобы она уменьшилась в объеме.
- Отправляем капусту в кастрюлю и варим до готовности примерно 10 минут.
- По истечении данного времени добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель и оставляем на медленном огне вариться до полуготовности 7 минут.
- Теперь выкладываем первую зажарку с морковью и продолжаем варить бульон с овощами 5 минут.
- Когда картофель полностью сварился, добавляем вторую зажарку из свеклы, подсаливаем по вкусу, добавляем черный молотый перец и еще варим 8 минут.
- Очищаем 2 зубчика чеснока, промываем водой, пропускаем через чесночницу или мелко нарезаем ножом. Добавляем чеснок в борщ, накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне еще 10 минут для томления. За это время каждый ингредиент борща напитается непревзойденными ароматами специй. Борщ готов.
- Подаем красный борщ с фасолью в глубокой тарелке с добавлением жирной сметаны и мелко нарубленной зеленью. Также можно добавить свежемолотый черный перец.
Видеорецепт
Предлагаем посмотреть короткое, но очень подробное видео о приготовлении борща. Автор ролика демонстрирует способ приготовления блюда. Показывает, как измельчить ингредиенты, что за чем добавить в воду, каким получится готовый красный борщ с фасолью и говядины.
Теперь вы знаете, как приготовить красный борщ с фасолью, можете испробовать этот рецепт самостоятельно дома. Напишите, удалось ли воспользоваться рецептом, понравилось ли первое блюдо вам и вашим домочадцам? Также можете поделиться с нами вашими рецептами вкусных и простых блюд, возможно, наши читатели ими воспользуются.