В этой статье описано, как готовится американский классический десерт – банановый чизкейк. Из рецепта вы узнаете, какие ингредиенты необходимы для того, чтобы сделать банановый десерт. Как готовить песочный корж для основы, суфле, сироп и крем для торта. Сколько по времени выпекать основу, сколько взбивать суфле, и сколько застывать ему в холодильнике. Как собрать торт, и как его можно украсить.
Кухонная техника и утварь: стеклянная чаша, сито, ложка, терка, форма для выпечки (диаметр 24 см), вилка, сотейник, тарелка, толкушка, нож, кастрюля, лопатка, миксер, блендер, бумага для выпечки, блюдо, духовка, холодильник.
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйцо | 5 шт. |
| Пекарский порошок | 1 ч. л. |
| Сливочный сыр | 300 г |
| Желатин | 1, 5 ст. л. (20 г) |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Сливки 35% | 200 мл |
| Банан | 3 — 4 шт. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Вода | 240 мл |
Пошаговое приготовление
Основа для торта – песочный корж
- В большой стеклянной чаше смешиваем 200 г муки и 1 ч. л. пекарского порошка, можно все это вместе просеять. Добавляем 50 г сахара, перемешиваем.
- На крупной терке натираем 100 г сливочного масла, предварительно охладив его, попутно смешиваем с мукой. Чтобы масло было легче держать, можно обвалять его в муке.
- Рукой растираем муку с маслом в крошку. Делаем ямку посередине, разбиваем туда 1 яйцо. Яйцо разбалтываем, все перемешиваем.
- Замешиваем тесто. Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в ком. Подготавливаем форму (диаметр 24 см), предварительно застелив ее бумагой для выпечки.
- Готовое тесто выкладываем в форму, распределяем по дну ровным слоем. Можно помочь себе, распределяя тесто обратной стороной ложки.
- Густо накалываем корж вилкой и отправляем либо в холодильник на 30 минут, либо в морозильную камеру на 15 минут. Включаем духовку, разогреваем ее до 200 градусов. Охлажденный корж отправляем в духовку на 20 минут для выпекания.
Приготовление суфле
- В сотейник высыпаем 1.5 ст. л. желатина. Заливаем 200 мл холодной воды, перемешиваем. Оставляем набухать. Как только желатин набухнет, на малом огне растворяем его, но не кипятим. Постоянно помешиваем. Когда желатин растворится, убираем с огня и оставляем остывать.
- Берем 4 спелых банана, разламываем их на кусочки в отдельную тарелку.
- Добавляем к ним 2 ст. л. лимонного сока (можно использовать сок свежего лимона). Толкушкой растираем бананы в пюре.
- Добавляем 300 г любого сливочного сыра. Смешиваем все вместе, толчем с помощью толкушки.
- Миксером взбиваем 200 г охлажденных сливок, сначала на малых оборотах, после появления пены – на больших. Взбиваем до устойчивой массы. Взбитые сливки убираем в холодильник.
Сироп
В кастрюльку высыпаем 100 г сахара. Вливаем туда 40 мл воды. Ставим кастрюльку на медленный огонь, помешивая лопаткой, добиваемся полного растворения сахара. Доводим сироп до кипения. На медленном огне провариваем 2 – 3 минуты.
Приготовление крема
- В глубокой чаше миксером взбиваем 4 желтка на больших оборотах до побеления.
- После того, как желтковая масса посветлела, не прекращая взбивания, начинаем тоненькой струйкой аккуратно вводить горячий сахарный сироп. Взбиваем до загустения и остывания. Масса должна получиться, как для безе. Досыпаем в эту массу 1 ч. л. ванильного сахара. Туда же постепенно вводим массу с бананом и сливочным сыром. Продолжаем взбивать на больших оборотах. В готовую массу вливаем остывший желатин, перемешиваем на малых оборотах. Последними вводим взбитые охлажденные сливки. Также перемешиваем миксером на малых оборотах. Крем готов. Он получился с мелкими кусочками банана. Если вы хотите получить абсолютно гладкое суфле, измельчите банан со сливочным сыром в блендере.
Собираем торт
- Выливаем готовое суфле на основу. Аккуратно перемещаем торт в холодильник на ночь.
- Торт застыл. Осталось аккуратно освободить его из формы. Для этого мы острым, тонким ножом прорезаем его у стенки формы. Снимаем кольцо формы. Перекладываем торт на блюдо, украшаем его. Можно нарезать тоненькими колечками банан, выложить ими по кругу. Присыпать тертым белым шоколадом.
Видеорецепт
В этом видео показан рецепт приготовления торта банановый чизкейк. Здесь вы можете посмотреть, в какой последовательности готовится банановый торт, какие ингредиенты использовались для его приготовления. Как собирали торт, и каким красивым с ровным застывшим суфле он получился в итоге.
У нас получился белоснежный, красивый, праздничный торт. А по вкусу он очень нежный, тающий во рту. Украшать торт можете любыми приемлемыми для вас способами, на сколько хватит вашей фантазии.
Следуя нашим рецептам, этот торт обязательно получится и у вас. Непременно попробуйте приготовить его. Если вам понравился этот рецепт – делитесь с вашими друзьями и рецептом, и угощением. А свои пожелания оставляйте в комментариях.