Баклажаны популярны во многих странах мира, любят их и наши соотечественники. В течение лета во многих семьях «синенькие» почти не сходят со стола. Желая разнообразить семейное меню, хозяйки стараются придать кушаньям национальный колорит. Почитателям кавказской кухни наверняка понравится аджапсандал, который готовится с использованием этих овощей, любителям азиатской кухни стоит попробовать «синенькие», пожаренные в соевом соусе. Если в вашей семье предпочитают блюда средиземноморской кухни, то вам стоит научиться запекать баклажаны по-французски в духовке. Кушанье готовится достаточно просто, но обладает изысканным вкусом и аппетитным видом. Оно будет отлично смотреться и на повседневном, и на праздничном столе.
Особенности приготовления
- Баклажаны содержат вредное вещество – соланин, из-за него они также имеют неприятный горький привкус. Перед приготовлением любых блюд из «синеньких» их сначала нужно избавить от соланина. Это легко сделать с помощью соли. Для этого очищенные или нарезанные плоды замачивают на 20 минут в соляном растворе или просто обсыпают солью. Раствор готовят, растворяя столовую ложку соли в литре воды. После замачивания овощи промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают. Быстро обсушить куски овощей можно с помощью бумажного полотенца.
- Для запекания по-французски баклажаны нарезают вдоль на пластины толщиной около половины сантиметра. Иногда перед помещением в духовку их обжаривают, что позволяет сократить время запекания блюда.
- Запекают баклажаны в течение 20-40 минут при температуре 180-190 градусов в зависимости от конкретного рецепта. Если покрывающий их сыр начинает подгорать, форму с ними или противень накрывают фольгой.
- Если баклажаны были обжарены, противень смазывать маслом не обязательно. Отказаться от использования масла позволит и применение пергамента, имеющего антипригарное покрытие.
По-французски баклажаны запекают под сыром, а вот начинка, располагающаяся между «синенькими» и слоем сыра, может быть разной. Чаще всего добавляют помидоры, иногда – лук, морковь, чеснок, зелень. Существуют рецепты, позволяющие приготовить это кушанье с мясным фаршем. Рецептов баклажанов, запеченных по-французски, существует несколько, и не всегда технология приготовления блюд по ним совпадает. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Баклажаны, запеченные по-французски с помидорами и перцем
Состав:
- баклажаны – 0,6 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- твердый сыр – 150 г;
- майонез – 0,2 л;
- соль, петрушка или базилик – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте пластинами толщиной 0,5 см, посыпьте солью, оставьте на 10-15 минут, затем хорошо промойте и промокните кухонным полотенцем.
- Перец освободите от семян, нарежьте тонкими полукольцами.
- Лук освободите от шелухи. Нарежьте тонкими половинками колец.
- Помидоры порежьте полукружьями или кружками. При измельчении помидоров пользуйтесь специальным ножом с мелкими зубчиками или очень острым, чтобы не выдавливать из томатов сок.
- Половину сыра натрите крупно, половину – мелко.
- Половину баклажанных пластин положите на противень, застланный пергаментом. Выложите на них лук и перец, покройте кружками помидоров, смажьте майонезом и посыпьте крупно натертым сыром.
- Накройте овощи оставшимися пластинами баклажанов.
- Мелко порубите зелень, смешайте с оставшимся майонезом, покройте этим соусом баклажаны.
- Посыпьте овощи мелко натертым сыром.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него противень с баклажанами. Запекайте их 40 минут.
Приготовленные по данному рецепту баклажаны является самостоятельной закуской. Подавать к столу их желательно горячими. При желании кушанье можно дополнить картофельным пюре, рисом или другим гарниром.
Баклажаны по-французски с двумя видами сыра
Состав:
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- плавленый сыр – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сушеный чеснок – 5 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Нарежьте пластинами толщиной около половины сантиметра баклажаны и помидоры.
- Баклажаны обсолите, через 10 минут промойте, промокните салфеткой.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем баклажаны, уделив каждой стороне буквально по минуте.
- Выложите пластины «синеньких» на противень, на них положите кружки томатов.
- Крупно натрите плавленый сыр, покройте им помидоры.
- Посыпьте продукты чесноком и перцем, затем мелко натертым твердым сыром.
- Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов.
Через 15-20 минут закуска будет готова. Останется переложить баклажаны на блюдо и подать к столу.
Баклажаны по-французски с фаршем и сыром
Состав:
- баклажаны – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидор – 100 г;
- мясной фарш – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манная крупа – 20 г;
- твердый сыр – 70-80 г;
- смесь перцев, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баклажаны, нарезав пластинами толщиной 0,5 см, замочите на 15-20 минут в растворе соли. Промойте овощи, обсушите салфеткой.
- Морковь поскребите, помойте, промокните бумажным полотенцем, измельчите на терке.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Мякоть порубите ножом.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры и потушите овощи, пока не выпарится лишняя влага.
- Отдельно обжарьте пластики баклажанов, выложите их на противень, покройте овощной массой.
- В мясной фарш добавьте соль, перец и яйцо, вымесите его. Добавьте манку, размешайте. Оставьте на четверть часа.
- Положите по ложке фарша на каждую пластину баклажанов, с одной стороны. Накройте другой стороной пластины. Посыпьте сыром.
- Запеките в течение 30-35 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
Закуска по приведенному рецепту получается вкусной и сытной. Выглядит она красиво и аппетитно, ее не стыдно предложить гостям. Подавать это кушанье можно отдельно или с гарниром. В качестве гарнира к данному блюду подойдет отварной рис. Также можно подать гречку, макароны и картофель, приготовленный любым способом. Отличным дополнением к этой закуске станет и овощное рагу.