Вкус маминого печенья незабываем. Несмотря на обилие всевозможных лакомств на прилавках, мы ищем то самое, из далекого детства. Увы, покупные сладости не могут передать домашнее тепло. Почему бы не приготовить эту вкуснятину самостоятельно? Записывайте рецепт песочного печенья — в домашних условиях с этой задачей справится даже ребенок. «Минутка», на масле, маргарине или кефире, с вареньем, корзиночки с творогом, курабье — можно испечь лакомство на любой вкус.
Как же это вкусно — обмакнуть песочную печеньку в молоко и с удовольствием отправить в рот. Не только дети, но и мы, взрослые, обожаем эту простую уютно-домашнюю радость. Многие помнят, как такое печенье пекла мама или бабушка, однако считают этот процесс сложным, долгим и боятся даже попробовать. На самом деле песочное тесто готовится и печется считаные минуты, да и продуктов требуется минимум.
Чем может навредить сладость
Прежде чем приготовить песочное печенье, задумайтесь, не навредит ли лакомство вам или кому-то из ваших домочадцев. Вот три момента, требующих внимания.
- Маргарин. Его получают в результате переработки не всегда качественных растительных масел: пальмового, подсолнечного, рапсового. По факту продукт содержит большое количество трансжиров, отрицательно влияющих на состояние здоровья. Лучше заменять его аналогичным количеством сливочного масла — вкус и качество печенья только выиграют.
- Сахар. Людям с сахарным диабетом стоит проявить сдержанность или вовсе отказаться от употребления лакомства с большим содержанием сахара.
- Калорийность. Калорийность песочного печенья — 430-450 ккал на 100 г. Людям, снижающим вес, не стоит забывать, что печенье — это все-таки десерт. А для уменьшения «вредности» можно поиграть с мукой: добавьте вместо пшеничной цельнозерновую или, например, кукурузную муку.
Проявите внимательность и осторожность, если у вас или ваших близких диагностирована аллергия на какой-либо из ингредиентов. В остальном песочное печенье — прекрасный десерт, который готовится быстро, а съедается еще быстрее.
8 рецептов песочного печенья
Найти простой рецепт песочного печенья на самом деле — задача. В сети есть много вариантов и далеко не все — удачные. Тут важно, чтобы пропорции ингредиентов были четко выверены, и не была нарушена технология. Вот восемь советов, чтобы песочное печенье получилось с первой попытки.
- Температура. Лучше, если все составляющие рецепта (масло, вода, яйца, молоко) будут прохладными.
- Сахар. Подойдет и песок, но лучше использовать сахарную пудру. Если тесто не вымесить достаточное количество времени, крупинки сахара могут не раствориться и будут скрипеть на зубах.
- Разрыхлитель. Если он отсутствует, то его вполне может заменить половина чайной ложки пищевой соды, гашеной таким же количеством уксуса или лимонного сока.
- Яйцо. В большинстве рецептов яйцо играет роль «скрепки» ингредиентов. Знатоки утверждают, что белок придает жесткости готовому изделию. Поэтому, если хотите получить нежное рассыпчатое печенье, добавляйте только желток.
- Охлаждение. После того как вы замесили тесто, отправьте его примерно на час в холодильник. Масло затвердеет и остальные компоненты успеют «подружиться».
- Толщина. Лучше раскатывать тесто толщиной примерно 5-10 мм.
- Расстояние. Размещая на противне, оставляйте между печеньем расстояние в 3-4 см. Тесто от высокой температуры растает и немного растечется. Если посадить изделия плотнее, то вы рискуете получить бесформенный песочный корж.
- Температура и время. Оптимальная температура для выпечки песочного печенья — 180-200°С. Время — 10-15 минут. Однако все духовки разные, поэтому ориентируйтесь на свою — печенье готово, когда «зазолотилось».
Противень нужно смазывать. Несмотря на то, что тесто само по себе жирное, низ может пригореть. Смазывайте противень растительным маслом или застилайте пекарской бумагой (пергаментом). А можно положить и силиконовый коврик, если есть.
С маслом
Особенности. Этот рецепт домашнего песочного печенья на сливочном масле можно назвать классическим или базовым. Пропорции теста тут идеально выверены, а какую форму придать и чем украсить — дело ваше.
Что нужно:
- масло сливочное — 100 г;
- мука — 200 г;
- сахар — 100 г;
- желток — два штуки;
- соль — половина чайной ложки;
- разрыхлитель — половина чайной ложки.
Инструкция
- Масло приготовьте заранее — оно не должно рассыпаться, но и не должно быть растаявшим.
- Сахар (а лучше — сахарная пудра), разрыхлитель и соль всыпьте в масло.
- Отделите один желток и введите в общую массу.
- Теперь понемногу вмешивайте муку.
- Готовое тесто поместите в холодильник, укутав пленкой, на час-полтора.
- Теперь можно приступать к формированию печенья. Можно раскатать пласт из теста и затем выдавить изделия нужной вам формы. А можно отрывать от общего куска теста небольшие шарики диаметром около 3 см и придать им форму.
- Вторым желтком смажьте печенье сверху.
- Установите противень в разогретую до 180-200°С духовку.
- Пеките около десяти минут. Готовность отслеживайте по цвету печенья — оно должно стать чуть золотистым.
Остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой. А можно его украсить еще до посадки в духовку. Обсыпьте изделия после смазывания желтком по своему вкусу: кунжутом, измельченными орехами, ванильным сахаром, семечками, нарисуйте глазурью узоры или рожицы.
С маргарином
Особенности. Песочное печенье на маргарине мало чем отличается от своего собрата на масле. Ниже приведен необычный вариант десерта — шоколадные спиральки.
Что нужно:
- маргарин — 100 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- желток — один;
- мука — 250 г;
- разрыхлитель — половина чайной ложки;
- какао-порошок — 50 г.
Инструкция
- Тщательно соедините маргарин и пудру.
- Введите желток.
- Вмешайте разрыхлитель.
- Муку вмешивайте понемногу.
- Тщательно вымешайте тесто.
- Разделите его пополам.
- В одну половину вмешайте какао так, чтобы тесто стало равномерно окрашенным.
- Отправьте обе части в холодильник на час-полтора.
- Накройте рабочую поверхность пищевой пленкой и раскатайте одну половину теста в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
- Проделайте ту же операцию со второй частью теста.
- Аккуратно уложите один пласт поверх другого.
- Скатайте плотный рулет и поместите его на четверть часа в морозилку.
- Нарежьте «колбаску» на шайбочки толщиной около 1 см.
- Разогрейте духовку до 180-200°С.
- Выдержите печенье около четверти часа.
Можно добавить в тесто немного корицы и посыпать изделия тертым шоколадом. А можно сделать его полностью шоколадным (количество какао придется удвоить) — домочадцев от ароматного печенья будет не оторвать.
«Минутка»
Особенности. Всем знакомая с детства «Минутка» готовится и вовсе без яиц. А результат ничем не хуже — получается рассыпчатое, тающее во рту печенье.
Что нужно:
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 250 г;
- молоко — 30-40 мл;
- сахарная пудра — 70-80 г;
- ванилин — половина чайной ложки.
Инструкция
- Масло взбейте с пудрой и ванилином до устойчивой объемной массы.
- Аккуратно вмешайте молоко.
- Понемногу вмешайте муку.
- Если у вас есть кондитерский мешок — отсадите печенье с его помощью в виде цветов ромашки (диаметр изделий около 3 см).
- Если нет, то отправьте тесто в холодильник, а затем придайте желаемую форму.
- Выпекайте в духовке примерно четверть часа при 180-200°С.
«Гости на пороге»
Особенности. Это вариант песочного печенья «на скорую руку», когда нет времени выдерживать тесто час в холодильнике. Оно просто замешивается чуть гуще, за счет чего не липнет к рукам и не теряет форму.
Что нужно:
- масло — 100 г;
- пудра сахарная — 150-180 г;
- мука — 300 г;
- желток — один-два штуки;
- разрыхлитель — половина чайной ложки;
- имбирь или корица — по вкусу.
Инструкция
- Замесите все ингредиенты.
- Тесто получится эластичным, но не жидким. Если липнет к рукам — добавьте еще немного муки.
- Десертной ложкой выкладывайте тесто на смазанный противень, оставляя зазор примерно в 3 см.
- За это время раскалите духовку до стандартных 180-200°С.
- Выпекайте десять минут.
Это вариант, когда хочется побаловать домашней выпечкой вдруг нагрянувших гостей. В тесто можно добавить кокосовую стружку, измельченный арахис, цедру лимона или мелко нарезанный изюм.
На кефире
Особенности. Кефир в этом рецепте неспроста. Он делает консистенцию печенья особенно нежной внутри и хрустящей снаружи. Попробуйте, возможно, вам понравится именно этот вариант приготовения.
Что нужно:
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 400 г;
- кефир — 100 мл;
- сахар — 150 г;
- разрыхлитель — половина чайной ложки;
- ванилин или корица — по вкусу.
Инструкция
- Смешайте сухие компоненты.
- Введите кефир и масло. Вместо кефира можно использовать сметану или майонез.
- Тщательно вымесите.
- Положите тесто на час-полтора в холодильник.
- Вы можете выдавить печенье формочками или стаканом из раскатанного пласта или придать интересную форму руками.
- Разогрейте духовку до 180-200°С.
- Выпекайте печенье примерно четверть часа. Готовность определяется по цвету изделий.
Пропустите тесто через мясорубку и фигурно уложите «червячков» в виде цветка астры или спиралью, в центре которой можно уложить изюминку. А, может, фантазия подскажет вам еще какие-то нестандартные формы.
С творогом
Особенности. Вариант песочного печенья, который можно сделать в виде корзиночек с творогом. Вам понадобятся силиконовые формы для кексов.
Что нужно:
- масло сливочное — 100 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- желток — один;
- мука — 250 г;
- творог — 100 г;
- ягоды (можно замороженные) — около 100 г;
- крахмал — одна столовая ложка;
- разрыхлитель — половина чайной ложки.
Ингредиенты
- Смешайте сухие компоненты.
- Введите масло и желток.
- Готовое тесто уложите на час в холодильник.
- Подготовьте ягоды: удалите косточки, слейте лишнюю жидкость и засыпьте крахмалом. Если используете замороженные, предварительно разморозьте. Крахмала может понадобиться больше указанного количества, если ягода очень сочная.
- Смешайте творог и ягоды.
- Охлажденное тесто разделите на небольшие части и наполните им формы для кексов.
- Получившиеся корзиночки заполните творожной начинкой.
- Выпекайте около 20 минут при температуре 180-200°С.
Ягоды легко заменяются фруктами, например, можно измельчить яблоко, грушу, банан, киви, абрикос. Количество крахмала может быть большим, чем столовая ложка — начинка не должна быть жидкой.
С вареньем
Особенности. Еще один вариант из далекого детства: песочное печенье с вареньем и крошкой. Печется единым пластом, можно подавать как насыпной пирог.
Что нужно:
- сливочное масло — 200 г;
- сахарная пудра (или песок) — 200 г;
- желток — один;
- мука — 600 г;
- разрыхлитель — один пакетик;
- ванилин — половина чайной ложки;
- варенье — для начинки;
- крахмал — для загущения сиропа.
Инструкция
- Масло взбейте с пудрой, желтком, разрыхлителем и ванилином до устойчивой белой массы.
- Вводите муку частями.
- Половину теста отправьте на полчаса в морозилку.
- Вторую половину раскатайте пластом толщиной примерно 1 см и уложите на щедро смазанный маслом противень.
- Сделайте небольшие бортики.
- В варенье добавьте крахмал, чтобы при выпекании оно не растекалось, и размажьте по основе.
- Выньте замороженную часть теста из морозилки.
- Натрите на крупной терке, густо обсыпая слой варенья.
- Разогрейте духовку до 180-200°С.
- Выпекайте 20-25 минут — готово, когда зазолотился верх.
- Разрежьте на ромбики желаемого размера и подавайте к столу.
Вместо варенья можно использовать джем или повидло, тогда крахмал и вовсе не понадобится. Если ничего из этого нет, просто смешайте творог со сгущенкой — получится не менее вкусно.
Курабье
Особенности. Звучит по-французски, но на самом деле слово «курабье» арабского происхождения. И означает — «сладость». Ниже — рецепт головокружительной, пряной восточной сладости с кардамоном.
Что нужно:
- масло сливочное — 100 г;
- сметана — 50 г;
- пудра сахарная — 70 г;
- крахмал — 25 г;
- мука — 100 г;
- мед — 10 г;
- сок лимона — 5 мл;
- цедра — с одного лимона;
- гвоздика — три соцветия;
- кардамон — одна коробочка.
Инструкция
- Гвоздику и кардамон разотрите в ступе или кофемолке.
- Замесите тесто. Консистенция будет похожа на размягченный пластилин.
- Скатайте в ладонях шарики диаметром 2-3 см.
- Уложите на противень, застеленный пергаментом, сохраняя зазор примерно в 3 см.
- Каждый шарик сверху приплюсните вилкой в двух направлениях.
- Отправьте в разогретую духовку (180-200°С) на десять минут.
- Готовое печенье щедро украсьте сахарной пудрой.
Турецкое курабье делают продолговатой формы и потом обмакивают готовое печенье одним концом в растопленный шоколад, затем — сразу в смесь измельченных орехов. Потом на плоский край печенья наносят слой джема и склеивают с другой такой же частью.
Выбирайте свой рецепт домашнего песочного печенья и торопитесь творить. Форма и содержание домашней выпечки ограничиваются лишь вашей фантазией — что вы захотите ощутить во вкусе, то и кладите в тесто. Печенье можно сделать не с сахаром, а, например, с солью и сырной начинкой — кто сказал, что выпечка обязательно должна быть сладкой.