Как и сколько хранить соленую рыбу?

В красной рыбе содержится в большом количестве омега-3, поэтому этот полезный продукт непременно должен присутствовать в рационе не только взрослого человека, но и ребенка. Если еще лет 10 назад этот продукт считали деликатесом, то сегодня он стал более доступен. Но при покупке соленой красной рыбы важно знать, как правильно ее хранить и каким сроком годности обладает тот или иной продукт.

Сроки и правила хранения в холодильнике

Только свежая красная рыба может дать необходимый набор полезных микроэлементов, она обладает приятным вкусом, нежная и ароматная. При покупке в магазине такого продукта в вакуумной упаковке стоит обратить внимание на срок изготовления, и даже это не всегда является гарантией того, что товар будет качественным, поскольку некоторые производители не соблюдают температурный режим, условия хранения, поэтому большинство хозяек сегодня предпочитают самостоятельно делать засолку.

Нужно знать, как правильно выбрать красную рыбу, чтобы потом она могла пролежать на хранении отведенный ей срок. Особенность лососевых в том, что в свежем виде этот продукт обладает приятным запахом, даже в сыром виде.

Не должно быть запаха тины или болота, поскольку рыба плавает в чистой воде или растет в искусственно созданных водоемах.

Качественный продукт отличает целая упаковка, на поверхности рыбы отсутствует слизь, мякоть плотная, и если надавить на нее пальцем, она вскоре вернет свою форму. У семги, если сделать разрез, должны быть отчетливо видны белые прожилки, у горбуши и кеты оттенок розовый и прожилки отсутствуют. Только такой продукт после засолки в домашних условиях доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Если приобретается не филе, а целая красная рыба, то ее качество оценивается по чешуе. Она должна иметь легкий блеск серебристого оттенка. Наличие ржавых пятен и любое другое изменение оттенка свидетельствуют о том, что продукт испорчен, и такая, даже малосольная, рыба не принесет пользы и может стать причиной отравления. У качественной замороженной свежей красной рыбы прозрачные глаза, производитель не должен срезать плавники. Обязательно нужно посмотреть на жабры, они должны быть яркого оттенка.

Хранить соленую красную рыбу можно не только в морозилке, но и в обычной камере холодильника. При этом важно правильно настроить температуру, выбрать контейнер. По мнению профессиональных поваров, худшим вариантом является пластиковая емкость, особенно, если она неновая, поскольку такая тара впитывает посторонние запахи и отдает их другим продуктам, которые впоследствии в ней хранятся. Лучше всего выбрать стеклянную емкость или керамическую, подойдет также эмалированная тара и даже плотный полиэтиленовый пакет.

Существуют определенные правила хранения соленой красной рыбы в холодильнике, которые обязательно нужно соблюдать:

  • лучше посолить продукт самостоятельно;
  • перед укладкой рыбу промывают под холодной водой;
  • куски рыбы вытирают насухо и по возможности обрабатывают рафинированным растительным маслом;
  • продукт необходимо послойно уложить в емкость, сверху накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
  • хранить такую рыбу необходимо не на верхней полке холодильника, а на нижней.

Что касается чешуи, каждый сам для себя решает, стоит ли срезать с филе кожу или нет. Ее присутствие никак не сказывается на сроке хранения в холодильнике, скорее, это дело вкуса каждого.

Хранится соленая рыба в холодильнике не более 45 дней, при условии, что она находится в вакууме. Когда она находится в контейнере или полиэтиленовом пакете, употребить продукт необходимо в срок от недели до месяца, все зависит от степени посола. Слабосоленая красная рыба обладает самым маленьким сроком, в течение которого она хранится. По правилам это только 2 дня. Если вы поставили продукт на стол, то при комнатной температуре он может сохранять свою пользу только в течение нескольких часов.

Самый большой срок хранения у вяленой красной рыбы. Если это слабый посол, то около 7 дней, если средней интенсивности, то до двух недель, при большом количестве соли срок увеличивается до 30 дней. Именно такие нормы утверждены СанПиНом.

Открытый продукт сухого посола, который держат в холодильнике, где выставляется температура от 1 до 4 С со знаком плюс, может сохраняться свежим не более 48 часов. Если рыба в масле, то срок хранения значительно увеличивается. Это одна из причин, почему лучше сухой продукт правильно обработать растительными жирами, но использовать без запаха, а иначе можно перебить натуральный аромат рыбы. Масляную рыбу не стоит хранить в фольге, лучше положить ее в герметичный контейнер и убрать в холодильник, так она простоит больше времени.

Можно ли заморозить и как это сделать?

Красную рыбу можно сохранить до Нового года, если ее держать в морозилке. В таком виде сохраняют свои полезные свойства форель, семга, кижуч и кета. Желательно, чтобы заморозка была шоковой. Однако существует список правил, которым необходимо следовать, потому что если неправильно морозить даже такой продукт, его можно безвозвратно испортить:

  • заморозке стоит подвергать только качественный продукт, в свежести которого вы уверены;
  • перед тем как подвергнуть рыбу шоковой заморозке, ее на час стоит убрать в холодильник для охлаждения;
  • нельзя после разморозки снова замораживать продукт;
  • рыба размораживается исключительно в холодильнике, а не на столе.

У данного метода, который позволяет на длительный срок сохранить красную рыбу свежей, есть несколько достоинств:

  • при температуре – 15 С такой продукт может храниться до 6 месяцев;
  • заморозка убивает бактерии.

Однако, стоит сказать и о недостатках:

  • не сохраняются витамины, за которые так ценится красная рыба;
  • замороженный продукт может уступать по вкусу свежему;
  • филе становится более мягким;
  • если правила заморозки не были соблюдены, рыба может вызвать отравление.

Очень важно правильно замораживать продукт. Предварительная подготовка рыбы предполагает удаление кожи с чешуей, костей. Очищенное филе рыбы обязательно нужно промыть под водой, но она должна быть холодной, и просушить на бумажных полотенцах.

Продукт лучше хранится, если его нарезать тонкими слайсами или кусочками и разложить в контейнеры по порциям. Емкость должна быть обязательно оборудована крышкой. Даже если ее нет, можно накрыть пищевой пленкой, но проколы делать не стоит.

Есть и другой метод, как можно заморозить лососевые породы с образованием на поверхности корочки льда. Для этого потребуется неглубокий поднос и чистая прохладная вода. Нарезанные брусочки погружают в жидкость и укладывают на поднос, затем убирают в морозильную камеру. Когда появляется первый слой льда, процедура повторяется. Толщина такой корки может составлять до 20 мм.

Некоторые хозяйки выбирают для себя менее затратный по времени способ. Для него потребуется найти пакеты, используемые специально для заморозки продуктов питания, в которые наливают немного воды.

Замораживать можно не только соленую и малосольную красную рыбу, копченую таким образом тоже можно сохранить дольше.

Альтернативные способы хранения

При покупке малосоленого продукта, который обычно продается в вакууме, срок его годности при вскрытии не более 2 дней. Если рыба используется при приготовлении салата или бутербродов, то ускоряется процесс появления болезнетворных бактерий. Существуют альтернативные методы хранения соленой красной рыбы, которыми с удовольствием пользуются современные домохозяйки.

Соленая красная рыба, которая лежит при комнатной температуре, считается свежей и безопасной к употреблению только в течение 2 часов. Если предварительно ее охладить при температуре 0-2 с, то срок годности можно увеличить до 4 часов, но не более. Когда планируется засолить большое количество рыбы, но подавать на стол порционно, то остатки лучше убрать в холодильник в контейнер, под плотно закрытую крышку.

Из альтернативных вариантов хозяйки используют балкон, подвал или погреб, если на улице зима. Главное условие – чтобы температура окружающей среды не была выше + 4 С. Нужно понимать, что даже при таких условиях срок годности красной соленой рыбы не будет таким же, как если поместить ее в холодильник, где тот же температурный режим. Все дело в том, что на улице и погребе могут быть перепады температур, которых не допускает современная техника.

Полезные советы

Если вы купили свежий рыбный продукт, его потребуется немедленно охладить. Если покупка совершалась летом, то можно на полчаса поместить в морозилку. Есть несколько советов, как дольше сохранить красную соленую рыбу свежей:

  • если уберете шкуру, то мякоть будет сохранять свою пользу и аромат больше времени;
  • некоторые хозяйки оборачивают контейнер с продуктом тканью, которую предварительно смачивают в соленой воде;
  • чем меньше воздуха в контейнере и плотнее он закрыт, тем дольше будет храниться рыба;
  • затормозить развитие вредоносных бактерий в соленом продукте помогают черный перец горошком, кусочки чеснока и листы лаврушки, именно эти специи моряки используют на кораблях, когда готовят слабосоленую рыбу;
  • концентрированный солевой рассол, в который погружается рыба, сохраняет ее дольше свежей, однако стоит знать, что в этом случае лосось потеряет свой вкус, а перед употреблением продукта потребуется его хорошо промыть или даже вымочить.

Опытные повара не советуют к красной соленой рыбе применять длительные методы хранения, объясняя это тем, что в этом случае она уже не будет такой полезной и вкусной. Особенно это касается лосося.

Лучше всего хранить продукт в холодильнике не более двух дней, тогда удается насладиться его особенным вкусом. Обязательно используйте подсолнечное масло и герметичные контейнеры, но только не пластиковые.

Если нет никакого подходящего контейнера, идеально подойдет пергаментная бумага. Рыбу сначала смазывают растительным жиром, потом плотно оборачивают этим материалом. Укладывать кусочки нужно в один слой, не более. После сверток обматывают в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляют на заморозку.

Разделанная рыба может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Когда замораживается целая тушка, этот срок сокращается до 80 дней.

При разморозке продукта нельзя его нагревать, вкус будет испорчен. Если красная рыба выкладывается на стол при комнатной температуре, то пока внутренние слои разморозятся, в верхних начнется размножение болезнетворных бактерий. Только нижняя камера холодильника гарантирует безопасность. Если необходимо быстро поставить продукт на стол, тогда стоит нарезать его на ломтики и разложить на поднос, так он быстрее достигнет температуры охлажденки.

В размороженном виде красная рыба в холодильнике будет храниться меньше, чем засоленный продукт.