Этот кулинарный рецепт с уникальной историей, ведь именно такое картофельное суфле готовили на кухне известного русского писателя Льва Николаевича Толстого. Рецепт сохранился до наших дней, благодаря записям в поваренной книге его жены — Софьи Андреевны.
Не стоит бояться картофеля в рецепте — он совсем не опасен и даже нужен организму. Картофель — один из главных источников антиоксидантов, рекордсмен по содержанию железа, фосфора, марганца, растительного белка и органических кислот. Клетчатка корнеплода легко переваривается, способствует очищению крови и органов ЖКТ от токсинов. Корнеплод идеально подходит для приготовления пюре и суфле.
Как готовить картофельное суфле с сыром?
Ингредиенты:
- картофельные клубни средней величины — 15 шт.;
- коровье молоко (ультрапастеризованное) — 250 мл;
- сливочное масло высшего сорта — 60 г;
- отборное куриное яйцо — 5 шт.;
- твердый сыр любого сорта — 200 г;
- соль — по вкусу.
Рецепт пошагово
- Промытый картофель тонким слоем очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде. как только овощ остынет, натереть его на мелкой терке и выложить в глубокую миску.
- Слегка помешивая, медленно влить прохладное молоко в миску с тертым картофелем. Затем взять сырые куриные яйца, осторожно разбить их, аккуратно отделить белки от желтков.
- Куриные белки взбить вилкой или венчиком в отдельной посуде и влить их в миску с молочно-картофельной смесью.
- Туда же добавить слегка растопленный кусок сливочного масла и куриные желтки, тщательно все перемешать вилкой. Подготовить широкую форму подходящего размера, ровным слоем выложить в нее получившуюся смесь, сверху присыпать тертым сыром. Сыр также можно вмешать в общую массу.
- Хорошо прогреть духовку и выпекать картофельное суфле с сыром ровно 30 минут при температуре около 180 градусов. Подавать блюдо к столу необходимо в горячем виде, разрезав суфле на ровные куски необходимой величины. Также можно выпекать в формах, порционно (в таком случае резать не придется).
Такое картофельное блюдо можно присыпать свежей зеленью, подать с густой сметаной. Суфле с сыром и картофелем идеально сочетается со свежими и тушеными овощами. Блюдо рекомендуется употреблять в первой половине дня, в умеренных количествах.
Выбирая продукты для приготовления, следите за свежестью и качеством. Особенно хороши фермерские яйца и молоко, твердый маложирный сыр.
Как выбрать сливочное масло, читайте в этой статье.
Какой сыр можно есть на диете, читайте в этой статье.
Картофель при похудении: можно или нет?
Отказываться от картофеля полностью, если вы худеете, не обязательно. Диетологи настаивают: небольшое количество корнеплода даже необходимо. Ученые утверждают, что употребление всего нескольких картофелин в день способно принести организму неоспоримую пользу.
Клубни картофеля содержат большое количество витаминов группы B, C, E, калия, магния, кальция, натрия, цинка, кобальта, йода, селена и других полезных веществ. Селен особенно важен для женщин — он улучшает состояние кожи, продлевая ее молодость и сохраняя упругость. При похудении это обретает особенное значение — помогает сохранить кожу подтянутой. А растительный белок, входящий в состав картофеля, обеспечивает быстрое насыщение и снижает вероятность срывов и незапланированных походов к холодильнику.
Энергетическая ценность сырого картофеля — всего 77 ккал на 100 граммов. Гораздо меньше, чем у круп и макаронных изделий. Однако следует помнить, что корнеплод не сочетается с мясом, особенно с жирной свининой, — это перегружает пищеварительный тракт и ведет к полноте.